Jēra gaļa, daudzos lietderības rādītājos, nepārprotami ir labāka par cūkgaļu un liellopu gaļu.
Aitkopībā gandrīz 3 reizes mazāk tauku nekā cūkgaļā, un lietderīgie dzelzs savienojumi ir vairāk par trešdaļu. Auzu gaļā ir B grupas vitamīni, kā arī E, D un K, dzelzs savienojumi, lecitīns, aminoskābes un daudzi citi noderīgi mikroelementi, kas ir neaizvietojami cilvēkiem. Visa šī aitas gaļa ir vērtīgs dzīvnieku olbaltumvielu avots, zemu kaloriju daudzums, uztura bagātināts un viegli asimilēts produkts.
Tomēr jēru nedrīkst aizņemt ar artrītu, aterosklerozi un ar kuņģa-zarnu trakta problēmām. Arī lambs nav ieteicams iekļaut izvēlnē bērnus līdz 5 gadu vecumam.
Ļoti garšīgi jēru iegūst, ja gatavojat to vīnā. Jūs varat piedāvāt 3 iespējas šādai pieejai:
- Marinēt gaļu vīnā pirms termiskās apstrādes;
- sautējums gaļā vīnā;
- apvienot pirmo un otro metodi.
Nekavējoties izdariet rezervāciju: ja jūs nevarat atrast vakuumu bez spirta (tas ir, vīns bez sulfurozes anhidrīda pievienošanas) vai pat nedaudz sulfāts vīns (parasti stipri vīni), tad labāk ir atteikties no idejas par gaļas gatavošanu vīnā. Jūs varat marinēt aitu baltā, rozā vai sarkanā mārtinī vai sherry, madera - ir labi pievienot svaigu granātābolu sulu, atšķaidīt pusi ar ūdeni, līdz stipru vīnu. Jūs varat izmantot atšķaidītu granātābolu sulu un bez vīna (nekaitīgi tas pievieno glāzi konjaka ar glāzi sulas ar ūdeni).
Izvēlies svaigu gaļu no veciem dzīvniekiem.
Jēra gaļa, marinēta sarkanvīnā un cepta cepeškrāsnī - recepte
Sastāvs:
- kājas kājas augšdaļa (augšstilba kauls) - 1 gab .;
- vīns sarkans vai rozā - 1 glāze;
- ķiploki;
- garšvielu maisījums (apiņi-suneli tipa);
- dažādu šķirņu (sarkans, melns, aromāts) pipari (zemes);
- nedaudz jēra tauku vai tauku;
- dažādi zaļumi (koriandrs, pētersīļi, baziliks, estragons, jaunais luchok).
Sagatavošana
Mēs zamarinuem jēra gūžas maisījums no vīna, garšvielu un ķiploku, vislabāk ir sakārtot gaļas gabals salīdzinoši tuvu un atlikušo lielu ietilpību. Ielieciet trauku un maisiet ledusskapī vai citā vēsā vietā. Mēs marinējam gaļu vismaz 8 stundas, bet ne ilgāk par 2 dienām. Periodiski pagrieziet gaļu marinādē, lai marinētu vienmērīgi.
Marinētu augšstilbu noslaucīt un nožūt ar tīru salveti. Ar asu nazi ar šauru asmeni palīdzību mēs spin gaļu ar ķiploku gabaliņiem. Jūs varat aizstāt ķiplokus ar smalkiem ķiploku gabaliņiem - tas izrādās sulīgs.
Tagad pareizā izmēra folijas gabaliņu ieziež ar tauku daļu, un mēs iepakojam jēra gūgu. Jūs varat atkal iepakot. Uzlieciet gaļu folijā uz cepešpannas un cepiet krāsnī vismaz 1 stundu un vēl 15-20 minūtes ar uguni. Dažos gadījumos tas aizņem 1,5-2 stundas atkarībā no dzīvnieka vecuma un dzimuma. Jūs varat cept gaļu folijā, apglabāt degošās karstās ogles ogļhidrātu grilā vai primitīvā kamīnā. Šī metode ir arī ļoti laba, ogles pakāpeniski atdzist, gaļa izrādās ļoti maiga.
Gatavs jērs, kas pasniegts ar zaļumiem, vīnu, dārzeņiem, kartupeļiem un augļiem.
Jēra mērcēts vīnā
Sastāvs:
- zema tauku satura jēra gaļa - apmēram 600 g;
- nedaudz tauku (jēra vai cūkgaļas) vai augu eļļas (labāk olīvu vai rapšu);
- sīpols - 1-2 gab .;
- Garšvielas sausā zemē (piemēram, suneli vai citi maisījumi);
- vīns ir sālsulfīts, sarkans, balts vai rozā vai stiprs nesaldināts (sherry, madera, vermuts) - apmēram 100 ml;
- sarkanā paprika;
- ķiploki;
- dabiskā sviesta gabals;
- svaigi zaļumi (koriandrs, pētersīļi, estragons, rozmarīns).
Sagatavošana
Sijātie sīpoli sagriež ceturtdaļu gredzenu un sagriež gaļu mazos vidēja izmēra gabaliņos (tādus, ka ir ērti ēst).
Jūs varat pasniegt gandrīz jebkuru garnīru: kartupeļus, pupiņas un citus pākšaugus, rīsus vai polentu.