Lai saldējums būtu sasalušies, jāievēro tradicionālās proporcijas, gaļai jābūt divreiz lielākai par kauliem, un ūdens ir divas reizes lielāks par gaļas un kaulu bāzi. Pētersīļu sakne šeit ir svarīga loma, pateicoties tam nevajadzīgās olbaltumvielas izslēdzas un aug uz augšu putu formā. Mēs dalīsim dažus svarīgākus noslēpumus receptēs, un jūs iemācīsit gatavot aukstu liellopa gaļu no liellopu gaļas.
Mēs sagatavojam liellopu gaļu no gaļas un cūkgaļas
Lai aukstums būtu pilnīgi caurspīdīgs un labi sasalstams, nepieciešams pareizi izvēlēties pamatni. Liellopu gaļai obligāti jābūt uz kaula, siksna ir laba tai, un cūkgaļas kājas, ko mēs izmantojam to želējošā efekta dēļ, nav svaigas no sala, pretējā gadījumā kolagēns, kas mums jānostiprinās, zaudēs tā īpašības.
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1400 g;
- cūku kājas - 700 g;
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 2 gabali;
- ūdens - 4,2 litri;
- melnie pipari - 11 gab .;
- pētersīļu saknes - 1 gabals;
- sāls - 20 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- lauru lapa .
Sagatavošana
Mēs sagatavojam gaļu, ja nepieciešams, ar dzelzs sūkli, kas iepriekš ir bijuši ar kukurūzas vārpstu, mēs labi pagriežam kājas, veicam garenisko iegriezumu uz kaulu starp "pirkstiem" un izvērsīsies (tā kā labāk kolagēna vārīšanu), pienu ielej 30 minūtes, lai izņemtu nepatīkamo smaku. Liellopu gaļu labi mazgā un ielej ūdeni 30 minūtes.
Pēc tam gaļa tiek iztukšota, kājas ir mazgātas un pagatavotas. Tiklīdz putas paceļas, ūdens iztukšo, gaļa tiek mazgāta, mana panna un vēlreiz izlej ar ūdeni pareizajā proporcijā, pievieno pusi sāls. Tagad mēs apmulsinām lēni ugunī apmēram 3 stundas, pēc tam ievietojam mizotos dārzeņus un garšvielas, sāli un pagatavo vēl stundu.
Svarīga nianse, vāciņam, gatavojot ēdienu, vajadzētu būt nedaudz pievilktam. Tad mēs izņemam dārzeņus un gaļu, noņemiet lieko tauku ar salveti, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un ļaujiet buljonam nostāvēties 15-20 minūtes, lai viss nokļūst zem slēgtā vāka.
Mēs sakārtoja gaļu un sasmalcināja to ar savām rokām, novietoja uz trauka dibena, kura biezums bija 2 cm, filtrē caur sietu un ielej formās līdz gaļai.
Mājas receptes aukstās gaļas gatavošanai
Šī liellopa asti recepte ir ļoti veiksmīga, jo viņiem ir viss, kas vajadzīgs īstajam holodžam un pamatnei cietēšanai un gaļai pareizajā daudzumā. Un šī ir ļoti pieņemama recepte, kas neietekmē "seifu".
Sastāvs:
- liellopa astes - 5 gab. (2,5 kg);
- burkāni - 2 gabali;
- ūdens - 5 l;
- pētersīļu saknes - 1 gabals;
- sīpols - 2 gabali;
- ķiploki - 4 zobi;
- piparu zirņi, lauru lapas, sāls.
Sagatavošana
Pieplūdes nomazgā un uzlej ar ūdeni 2 stundas, pēc tam notecina un uzkarsē uz klusas uguns 5 litru ūdens ar dārzeņiem (veselu, bet notīrītu) un garšvielām, neaizmirsti noņemt putas, tiklīdz ūdens sāk vārīties. Cik daudz gatavot želejā no liellopu gaļas, kuru jūs sapratīsit gaļā. Tiklīdz tas sāk pārvietoties no kaula, ir pienācis laiks noņemt to no plāksnes, parasti 4-5 stundas. Gaļu un dārzeņus mēs ekstrahējam, uzpūš filtru un pievieno sasmalcinātu ķiploku un sāli. Gaļa tiek atdalīta no kaula un izklāta formā, kā arī sagrieztu burkānu. Nepieciešamie tauki tiek savākti ar papīra dvieli.