Valoda (teļa gaļa, liellopu gaļa vai cūkgaļa) attiecas uz delikatesēm, parasti ēdieni no valodām tiek gatavoti svētku maltītēm. Viens no iespējamiem receptes variantiem ir marinēta cūkgaļa vai liellopa mēle . Jebkurā gadījumā mēles pirms vārīšanas vajadzētu vārīt un notīrīt.
Kā nomizināt mēli?
Valodas tiek attīrītas (vēlams ar otu) un rūpīgi jānomazgā. Teļa un cūkas mēles vārītas nedaudz ūdens apmēram 1,5-2 stundas, liellopu gaļa - 2,5-3,5 stundas. Mēs izmantojam parasto garšvielu komplektu buljonam (sīpolu, lauru lapu, piparu, krustnagliņas, mazu sāli). Metinātas mēles tiek ievietotas aukstā ūdenī 15 minūtes, pēc tam notīriet no ādas augšējā slāņa. Mēs sagriež mēli pāri liekuma biezuma šķēlēs - tagad to var marinēt.
Vīns pikanta Eiropas marināde
Sastāvs:
- etiķa vīns, dabīgā un / vai citrona sula;
- vīns balts vai rozā stiprs (vermuts, muskatrieksts, šerijs, madera);
- karstie sarkanie pipari;
- ķiploki.
Sagatavošana
Biezi javā ar karstu sarkano piparu ar ķiplokiem un minimālu sāls daudzumu. Pievienojiet vīnu, etiķi un citronu sulu (attiecība apmēram 3: 1: 1), marinādei (pētersīļa baziliks, koriandrs, rozmarīns, tikai bez dillēm) varat pievienot smalki sakapātus zaļumus. Marinējiet mēles šķēles vismaz 2 stundas. Mēs pasniedzam ar jebkuru trauku (tā var būt rīsi, makaroni, vārīti kartupeļi , sparģeļi, pupiņas, zaļie zirnīši) un svaigas dārzeņu salāti.
Marināde Tālajos Austrumos
Sastāvs:
- mirin vai augļu vīns (piemēram, plūme);
- etiķis, dabiskie augļi vai rīsi;
- kaļķu vai citronu sula;
- medus dabiskais zieds;
- sojas mērce;
- karstie sarkanie pipari;
- ķiploki;
- sausās zemes garšvielas (pēc izvēles tas var būt karija maisījums vai pastas vai pēc jūsu gaumes sastāva).
Sagatavošana
Protams, svaigi ķiploki un pipari ir jāsagriež vai jāsagriež ļoti smalki. Sajauciet mērci sastāvdaļu daudzumos, orientējoties pēc garšas. Pievienojot svaigus smalki sagrieztus aromātiskos zaļumus un tamarinda pastas, pēc garšas var pievienot papildu interesantas krāsas.
Iztīrītu vārītu mēli šajā mērcē vismaz 2 stundas. Mēs pasniedzam ar rīsiem, rīsiem vai citām nūdelēm, pupām, sparģeļiem, svaigiem dārzeņiem un augļiem.
Izmantojot tās pašas marinādes šķirnes (skat. Iepriekš) vai kādu citu, jūs varat sagatavot marinētu jūras mēli - ar šo nosaukumu pārdod Eiropas sāls zivis no ģimenes solo sūkas plekstes. Ir nepieciešams atšķirt Eiropas jūras valodu no pangasijas.
Marinētas jūras valoda
Sagatavošana
Mazinātas, mazgātas un sagrieztas (neapstrādātas) neapstrādātas zivis, marinētas vismaz 20 minūtes. Lieliska degvīna uzkoda, tai skaitā rīsi, džins, akvavīts un galda vieglā vīns.