Mājas aknu desu nevar salīdzināt ar veikala analogiem, to raksturo lielisks gaļas garša, lai gan tas ir ļoti budžeta produkts. Tā sagatavošanas process prasīs daudz laika, kas pilnībā kompensē lielisko rezultātu.
Kā veikt aknu desu mājās?
Gatavojot aknu desu mājās, nav tik grūti, kā tas varētu šķist sākumā.
- Kā pamata sastāvdaļas preparāta pagatavošanai, jūs varat lietot jebkuru cūkgaļas, liellopa vai putnu aknu: sirds, plaušas, aknas, nieres. Sastāvā bieži pievieno gaļas, dzīvnieku vai augu taukus, sviestu, dārzeņus, graudaugus un visu veidu garšvielas.
- Vislabākā mājas izstrādājuma desa apvalks tiks pienācīgi sagatavots, rūpīgi iztīrīts, iemērcts zarnas. Jūs varat izmantot arī kolagēna apvalkus desām.
- Korpusus piepilda ar aknām, sagriezot vēlamos fragmentus, vispirms nostiprinot malas, pēc tam žāvētavas tiek papildus vārītas vai ceptas cepeškrāsnī, vairākās vietās ievilkot zarnu.
Aknu desa saskaņā ar GOST PSRS - recepte
Atcerieties, ka jūsu iecienītā produkta garš aizmirstamais gars izdosies izdarīt šo recepti. Aknu desa, pagatavota pēc GOST, izņemot aknas satur cūkgaļu un liellopa gaļu. No blakusproduktiem šeit tiek izmantota aknu sākotnējā liellopu gaļa. Blenderis pēc gaļas mašīnām palīdzēs sasniegt vēlamo maigu tekstūru.
Sastāvs:
- teļa gaļa - 250 g;
- cūkgaļa - 380 g;
- aknas - 330 g;
- olu - 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- milti - 20 g;
- piens - 50 ml;
- sāls, pipari, cukurs, muskatrieksts.
Sagatavošana
- Savijiet atsevišķi cūkas, teļa un aknas.
- Blenderi sajauc ar blenderi, pakāpeniski pievieno sīpolus, teļa gaļu un cūkgaļu.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas, masu atkal maisot ar maisītāju.
- Aizpildiet pamatnes apvalku, pievienojiet malas un gatavojiet 85 grādu temperatūrā 45 minūtes.
- Pagatavoto mājas aknu desu atdzesē un atdzesē ledusskapī 6 stundas.
Cūkas aknu desa
Sākotnējā un vienkārši pagatavotā aknu desa mājās nākamās receptes zarnās. Pamats šeit ir cūkas aknas, plaušas, sirds un, ja vēlams, nieres. Pēdējais iepriekš vajadzētu iemērc ūdenī, periodiski to nomainīt, un pēc tam 2-3 reizes, lai šķidrumā iepildītu jaunu.
Sastāvs:
- cūkas aknas - 1 kg;
- tauki - 350-400 g;
- sīpols - 0,5 gabali;
- ķiploki - 1 zobs;
- piens - 50 ml;
- sāls, pipari, cukurs, zemes laurels, citas garšvielas, sviests.
Sagatavošana
- Sirds, nieres, plaušas tiek vārītas ar sāls un garšvielu pievienošanu 10 minūtes, pievieno aknas, atkal vāriet un noņem no karstuma.
- Tie vairākas reizes izved blakusproduktus ar gaļas mašīnām vai arī masu nospiež ar blenderu, pievienojot pienu, sīpolus, ķiplokus un garšvielas.
- Aizpildiet čaumalu pildījumu, piesiet malām, caurdurt vairākās vietās.
- Ceptas ceptas ceptas desiņas.
Deva no jēra aknām
Nākamā recepte jēra cienītājiem. Ņemot vērā iepriekš minētos ieteikumus, desas no aknām mājās būs iepriecinātas ar brīnišķīgu bagātu garšu un pārsteidzošu pikanto formu. Aitu blakusproduktu nejauša pavadīšana būs svaigs koriandrs, citi zaļumi un ķiploki.
Sastāvs:
- aitas jērs - 1-1,2 kg;
- Kurdjuk - 200 g;
- sīpols - 4 gabali;
- ķiploki - 4 zobi;
- koriandrs - 1 ķekars;
- sāls, pipari, cukurs, garšvielas, eļļa.
Sagatavošana
- Aknu savērst gaļas mašīnā ar taukiem, sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem, papildinot blenderu.
- Aizpildiet pildījuma čaulu, sasieniet, iedobiet, ievietojiet apsildāmajā krāsnī līdz 220 grādiem.
- Pēc 40 minūtēm cepeša cepšana no aknām būs gatava.
Olu liellopu desa - recepte
Balstīts un harmonizēts, lai garšas un koriģētu tekstūru, tiek iegūta aknu desa. Jūs varat aizstāt vistas aknas ar cūku vai izmantot tikai liellopu gaļas blakusproduktu, ja otra nav pieejama. Skābā krējuma vietā krējums ar līdzīgu tauku saturu ir atļauts.
Sastāvs:
- liellopa un vistas aknas - katrs 1 kg;
- tauki - 800 g;
- olas - 12 gabali;
- sīpoli - 250 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- krējums 20% - 0,5 kg;
- sviests - 200 g;
- Sāls, pipari, cukurs, muskatrieksts un lauru zeme.
Sagatavošana
- Trīs reizes pagriežot vai papildus sasmalciniet pagatavotos blakusproduktus ar maisītāju.
- Pievienojiet olas, garšvielas, skābu krējumu, mīkstu eļļu, samaisiet, uzpildiet iegūto čaumalu pamatni, caurdurt perimetru.
- Vēriniet stieņus 30 minūtes 80 grādos.
- Gatavo desu aknu ola ir atdzesēta un, ja vēlas, tiek cepta.
Aknu desa ar šķiņķi - recepte
Ja jūs nevēlaties uztraukties ar zarnām un citiem čaumaliem, tad ideāls variants mājas gatavošanai ir šķidruma deserta . Kā gaļas sastāvdaļu jūs varat lietot diētu vistas, tītara vai vairāk barojošu un augstas kaloriju cūkas, apvienojot produktu ar jebkuru aknu.
Sastāvs:
- vistas gaļa, cūkgaļa vai liellopa mīkstums - 700 g;
- aknas - 700 g;
- tauki - 800 g;
- olas - 4 gabali;
- piena pulveris un želatīns - 2 ēdamk. karotes;
- sāls, pipari, garšvielas.
Sagatavošana
- Pārtiniet sastāvdaļas, izmantojot gaļas mašīnā, un pēc tam sasmalciniet blenderi.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
- Šķiņķī ievietojiet maisu cepšanai, piestipriniet no apakšas un ielejiet šķidru pildījumu.
- Pievelciet atsperu formu un pagatavojiet desu 1,5 stundas ar klusu izliekumu ūdenī.
- Pašmāju desa no aknām ir jāatdzesē vismaz 6 stundas.
Aknu desa no galvas
Visvairāk barības un uzturvērtības ir desas no aknām un galvas, kuras vajadzētu vārīt ar spuldzes pievienošanu, visu veidu saknēm un garšvielām vismaz divas stundas. Papildinošie komponenti var būt jebkādi subprodukti, kuriem, piemēram, galvai, nepieciešama iepriekšēja sašķelšana.
Sastāvs:
- Cūkgaļas galva - 0,5 gab .;
- aknas un krūtskoks - katrs 1 kg;
- sīpols - 2 gabali;
- burkāni un selerijas saknes - 1 gab.
- ķiploki - 4 zobi;
- sāls, pipari, garšvielas.
Sagatavošana
- Cūkas galvu un krūtiņu vāriet, pievienojot garšvielas un saknes 2-2,5 stundas.
- Uzvāriet aknas 5 minūtes vai blakusproduktus (ja tos lieto) līdz vārīšanai.
- Sasmalciniet gaļu, kas atdalīta no kauliem ar aknām, un ceptu sīpolu ar ķiploku, izmantojot gaļas mašīnā.
- Sasmalciniet masu, piepildiet ar čaumalām, ieberiet un vāriet 30 minūtes.
Vistas liveru desa
Lakomojs un ēstgribu iznāks aknu desa no vistas kuņģiem , aknām un sirdīm. Sastāvdaļas pilnīgumam pievienojiet nedaudz filejas vistas vai mīkstuma no kājām vai augšstilbiem. Mango vietā ir atļauts pievienot miltus vai cieti, kas spēlēs biezinātāju un balansē produkta komponenta struktūru.
Sastāvs:
- vistas gaļas - 750 g;
- vistas gaļa - 300 g;
- sīpols - 3 gabali;
- olas - 4 gabali;
- manga - 5 ēd.k. karotes;
- ķiploki - 2 zobi;
- sāls, pipari, garšvielas, eļļa.
Sagatavošana
- Cepiet vistas subproduktus atsevišķi, pirms tas ir pagatavots.
- Grieziet sastāvdaļas un gaļu ar sīpolu un ķiploku, kas cepts sviestā un ķiplokos gaļas mašīnā vai maisītājā.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas, sajauc, piepilda ar čaumalu masu, saista un caurdur.
- Aknu desu vārītas 30 minūtes 85 grādos, un pēc tam cep.
Liellopu gaļa ar griķi mājās
Pievilcīga tekstūra un garša tiek iegūta ar liellopa desu ar griķi, kas tiek pagatavota pirms sālīta ūdens, pievienojot sviestu. No aknām var lietot tikai aknas vai pievienot citus subproduktus: mīkstumu, plaušas, nieres.
Sastāvs:
- aknas - 1 kg;
- tauki - 200 g;
- griķu - 200 g;
- sīpols - 2 gabali;
- eļļa - 100 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- sāls, pipari, garšvielas.
Sagatavošana
- Aknas ir savītas gaļas mašīnā ar sīpoliem.
- Pievieno vārītu griķi, ķiplokus, sāli, piparus, garšvielas.
- Ielieciet iegūto zarnu vai citus čaumalstus, sasieniet to, ieberiet to, ielieciet to pelē, ielieciet nedaudz ūdens, pārklājiet trauku ar foliju, nosūtiet to uz 30-40 minūtes cepeškrāsnī, sasildiet līdz 180 grādiem.
Aknu desa burkā
Liellopa desu mājās bez zarnām var pagatavot tieši burkā. Un, ja vēlaties, pēc ilgstošas termiskās apstrādes produktu var aizbāzt ilgākai uzglabāšanai vēsā vietā. Produkta sastāvu var mainīt, pievienojot citus blakusproduktus vai gaļu.
Sastāvs:
- gaļa - 250 g;
- aknas - 150 g;
- tauki - 50 g;
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 0,5 gab .;
- ūdens ledus - 150 ml;
- sāls, pipari, garšvielas.
Sagatavošana
- Gaļu sasmalciniet ar sīpoliem un burkāniem, izmantojot gaļas mašīnā, un pēc tam maisītāju.
- Pievienojiet sāli, piparus, garšvielas, rūpīgi samaisiet, pārnesiet uz burku.
- Ievietojiet trauku ar vāku, ielieciet to konteinerā ar ūdeni, ielieciet dvieli apakšā un vāra zem vāka 3-4 stundas.
- Pēc atdzesēšanas sagrieziet desu iekšpusē ar nazi apakšā un pāri sakrājiet pusītes.
Kā uzglabāt aknu desu?
Aknu desu glabāšanas laiks būs atkarīgs no temperatūras apstākļiem un izmantotajiem iepakojumiem.
- Pēc ēdiena pagatavošanas produktu var sasaldēt un uzglabāt temperatūrā, kas ir zemāka par -18 grādiem 3-4 mēnešus.
- Ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī nemainīgā temperatūrā desu ielej desā un uzglabā līdz sešiem mēnešiem.
- Neveicot papildu nosacījumus, produkts, kas uzglabāts ledusskapī temperatūrā no 2 līdz 6 grādiem, jālieto 2 dienu laikā.