Saldējums ir līderis starp vēlamajiem desertiem ne tikai bērniem, bet arī daudziem pieaugušajiem. Klasiskais saldējuma sastāvs nerada nekādus draudus. Turklāt garšīgu ārstēšanu var ieteicams atjaunot pēc ķirurģiskas iejaukšanās kuņģa un zarnu traktā.
Saldējuma ķīmiskais sastāvs
Saldējuma ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no tā kvalitātes - pildījuma sastāvdaļas dramatiski atšķiras no augļu deserta īpašībām. Plombir, piena un krējuma saldējums pieder pie piena produktiem, augļu un ogu saldējums tiek ražots, pamatojoties uz cukura sīrupu un augļu, augļu un ogu pildvielām.
Augļu un ogu saldā cukura saturs ir augstāks par 30%, salīdzinot ar 16-17% pienu, krējumu un zīmogu. Tomēr saldējuma uz piena bāzes ir tauki - no 6 līdz 15%, visvairāk tauku ir pildviela.
Saldējuma enerģētiskā vērtība:
- plombir - 232 kcal;
- krēmīgs - 182 kcal;
- piena produkti - 132 kcal;
- augļu ledus - 112 kcal.
Garšas īpašības un uzturvērtība ir lielāka saldējuma nekā saldējuma. Tas ir izgatavots no piena, krējuma, iebiezinātā piena, olas, cukura un želatīna. Piena produkti ar zemāku tauku saturu tiek izmantoti piena un krējuma saldējuma ražošanā.
Piena saldējuma priekšrocības ir tā saturs, aminoskābes , vitamīni A, B, E, D, PP, kā arī kalcijs, magnijs, dzelzs un kālijs. Augļu saldējuma veidi var būt noderīgi, pateicoties lielam C vitamīna saturam. Tomēr ražotāji ļoti bieži pievieno šiem desertiem tik daudz dažādu pildvielu, stabilizatoru, garšu un garšu, kas samazina visu ieguvumu līdz neko. Tāpēc šī deserta lietderība lielā mērā ir atkarīga no ēdiena gatavošanas tehnoloģijas, labi un, protams, patērētā daudzuma.