Mūsdienu virtuve zina daudz receptes, lai padarītu krēmus. Tender, proteīns, eļļa - jebkurš krēms ir labs savā veidā. Piemēram, ņemiet no krējuma sviesta un kondensētā piena, kas pateicoties augsta tauku saturam ir ideāli piemērots gandrīz jebkura kūka piesātināšanai.
Tāpat kā visas kulinārijas receptes, krēmam ar sviestu un sajauktiem piena produktiem ir arī pamata un atvasinātas receptes, kas recepcijā atšķiras ar produkta daudzumu, pievienojot vai aizvietojot vienu vai divas jaunas sastāvdaļas vai pildvielas formā. Grāmatā "Konditorejas izstrādājumu gatavošanas tehnoloģija", ko gandrīz visi konditoreji pazīst ar sirdi, šis krēms ir uzskaitīts kā krēmveida, bet krēms neietilpst tā sastāvā, un galvenais produkts šī krēma veidošanai ir rūpīgi saberzts sviests. Bet, lai nepieļauju neziņu, mēs aicinām mums pazīstamās lietas tautu valodā.
Krējuma eļļa ar iebiezinātu pienu
Sastāvs:
- sviests - 500-550 g;
- iztvaicēts piens - 220 g;
- cukura pulveris - 250-280 g;
- vaniļas pulveris - 5 g;
- konjaks vai deserta vīns - 2 g;
- raža: 1000g.
Šo krēmu izmanto, lai piesaistītu šuves, virsmas eļļošanu un kūka sānu malas.
Lai pagatavotu krējumu, no ledusskapja jānoņem sviests un iebiezināts piens un jāgaida, līdz šie produkti dabiski sasilda līdz istabas temperatūrai. Pēc tam eļļu sagriež gabaliņos un pamatīgi sakapo ar maisītāju, līdz veidojas vienmērīga, sulīga masa. Iepriekš cukura pulveris tiek pievienots sajaucamam pienam un pakāpeniski ielej eļļā, turpinot to noslaucīt. Slaucīšanas process ilgst līdz brīdim, kad tiek atkal iegūts uzpūšanās un viendabīgums (parasti tas nav ilgāks par desmit minūtēm), slaucīšanas beigās pievienojiet vaniļas pulveri, konjaku vai vīnu.
Sviesta krējums ar iebiezinātu pienu un kakao
Šī krēma recepte neatšķiras no galvenās, bet pīlinga beigās iegūto masu pievieno apmēram 50 g sijāto kakao pulveri.
Kafijas krējums no sviesta un sajauc piena
Kafijas sīrupa sastāvdaļas:
- cukurs - 70 g;
- grauzdēta kafija - 5 g;
- ūdens - 40 g.
Lai pagatavotu kafijas sīrupu, pagatavojiet kafijas ekstraktu (pusstundu sakrājas, uzkarsē un atdzesē kafiju un ūdeni (1: 3), filtrē caur marli), pievieno cukuru un vāriet. Atdzesētā sīrups tiek pievienots krēmam kondensētā piena kondensācijas laikā, lai saputotu sviests.
Arī kā krējuma uzpildīšanas līdzekļi, kas ir piemēroti biezpienu grauzdētiem riekstiem, džemam, ir pievienoti plēkšņu galā un vienmērīgi sadalīti visā tās masā. Varat pagatavot krējumu kūkai no sviestā ar vārītu kondensētu pienu un skābu krējumu (pāris ēdamkarotes).
Sviesta krējums ar iebiezinātu pienu "Jauns"
Lai sāktu, jums ir jāizdara sīrups (2 daļas cukura uz vienu ūdens daļu), vāra līdz 110 grādiem, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sīrupu sajauc ar kondensēto pienu (kondensētā piena daudzums ir divas reizes mazāks nekā galvenajā receptē) un ielej putukrāsos sviestā. Turpiniet galveno recepti.
Krēmā "Jaunais" jūs varat pievienot arī riekstus, kakao pulveri, džemu.
Noderīgi padomi: tā, lai krēms nebūtu nobriļošs, slaucīšanai vajadzētu notikt mazā maisītāja ātrumā, pakāpeniski palielinot to. Tāpat, lai izvairītos no krējuma šķidruma, ielejot, mēs iesakām izmantot dabisko sajaukto pienu bez augu tauku satura.