Caurules ar krēmu ir reāla kulinārijas mākslas klasika. Mēs piedāvājam vairākas populāras receptes un paskaidros, kā pagatavot mīklu mīklas izstrādājumu ar olbaltumvielu krēmu un padarīt īstu itāļu desertu.
Kārtainā mīklas izstrādājumi ar olbaltumvielu krēmu - recepte
Sastāvs:
- gatavās kartona mīklas izstrādājumi - 420 g;
- olu - 1 gab.
- Sviests - 20 g.
Krēmam:
- olu baltumi - 2 gab .;
- citronskābe - šķipsniņš;
- Vanilla - pēc garšas;
- granulēts cukurs - 110 g;
- ūdens - 55 ml.
Sagatavošana
Lai sagatavotu mūsu slāņveida caurules, mēs izmantosim gatavu mīklu iesaldētu mīklu. Tāpēc īsi pirms vārīšanas mēs to ņemsim no saldētavas un pilnīgi atkausēsim.
Atkausētā mīkla ir nedaudz izliekta ar rullīšu tapu un sagriež garās sloksnēs apmēram divas līdz divas ar pusi centimetrus platas. Veidlapas caurulītēm, kuras smērē ar sviestu, un vējš uz tiem mīklas spirāli un nedaudz pārklājas. Mēs pārklājam pannu ar eļļu, izklājam uz tās iegūtās izlases un divreiz piecas minūtes vai līdz pat vēlamajai rupjības pakāpei nosaka uzkarsētā līdz 185 grādu krāsnī.
Lai gan caurules tiek ceptas un atdzesētas, mēs sagatavosim proteīna krēmu. Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej cukuru un pagatavo līdz 118 grādiem. Ja jums nav termometra, mēs pārbaudām sīrupa gatavību šādi. Vienu pilienu iegremdē aukstajā ūdenī, un, ja no tā izveidojas vidēja blīvuma plastmasas lodītes, sīrups ir gatavs. Ja piliens paliek diezgan šķidrs, tad vāra nedaudz vairāk.
Tajā pašā laikā noslaukiet baltumus, pievienojot citronskābi uz biezu un biezu putu un, nepārtraucot putošanu, ielejiet plānu karstu sūkli gatavā karstā sīrupā. Turpiniet pukstēšanu, līdz masa atdziest.
Ar gatavu proteīna krēmu mēs iepildām atdzesētas, slāņainas caurules un pasniedz tās pie galda.
Itāļu Cannoli ruļļi ar krējumu
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- kviešu milti - 310 g;
- balts sausais vīns - 125 ml;
- olīveļļa - 35 ml;
- vistas olu - 1 gab.
- granulēts cukurs - 35 g;
- zemes kanēna - 1 tējkarote g;
- kakao pulveris - 1 ēdamkarote. karote;
- etiķis 9% - 15 ml;
- sāls - šķipsniņš;
- augu eļļa apcepšanai - 700 ml;
Pildījumam:
- krējuma siers vai mīkstais biezpiens - 550 g;
- cukura pulveris - 85 g;
- apelsīnu liķieris - 55 ml;
- apelsīnu un ķiršu cukīni - 1 neliela.
Sagatavošana
Dziļajā bļodā mēs apvienojam visas mīkla sastāvdaļas, rūpīgi iemasējiet, noņemiet tos un vienu stundu sagriež tos ledusskapī, pārklājiet tos ar plēvi.
Pēc laika mēs izņemam mīklu no ledusskapja, izvelk to plānā kārtā un izgriezt ar tasi vai traukiem. Vērojiet tos uz metāla veidnēm un iegremdējiet tos iepriekš uzkarsētā augu eļļā (fritēs). Mēs uz laiku apmēram vienu līdz divām minūtēm varam sarīvēt un izņemt to uz papīra dvieli.
Krējuma siers, kas sajaukts ar cukura pulveri, liķieri un cukīni, un iegūto krējumu aizpilda ar Itālijas caurulēm. Īsts itāļu deserts "Cannoli" ir gatavs. Brīnišķīga apmešanās!