Katrā no mums bērnībā vajadzēja ēst kraukšķīgus un saldos kozinaki. Tajā laikā tie tika gatavoti no riekstiem un sēklām, tagad tehnoloģija ļauj tiem sajaukt un pat pievienot žāvētus augļus. Mēs joprojām esam nolēmuši pieķerties klasiskajiem un gatavot tradicionālos valriekstus no valriekstiem mājās paši.
Kozinaki no valriekstiem - recepte
Visvienkāršākie ir kosinaki no valriekstiem ar medu, un viss, jo viņiem nav nepieciešams pagatavot sīrupu, desertam nepieciešamais medus to dos, kas aizķer pēc īsa vārīšanās.
Sastāvs:
- medus - 235 ml;
- valrieksti - 440 g;
- cukura pulveris - 45 g.
Sagatavošana
Pārnes medu uz emaljas līmi un novieto to ugunī. Tiklīdz medus sāk vārīties un uz virsmas veidojas putojošs vāciņš, noņemiet to no uguns. Ļaujiet putām izskrūvēt un vēlreiz atkārtot vāra vēl divas reizes. Ielieciet cukura pulveri verdošā medus, samaisiet un ļaujiet vēlreiz sasniegt vārīšanās temperatūru pēdējo reizi. Attīrīti riekstu kodoli sasmalcina un ielej medus sīrupu. Atstāj maisījumu atdzist un pēc tam sadaliet kozinaki no valriekstiem porcijās.
Kozinaki no valriekstiem bez medus
Sastāvs:
- granulēts cukurs - 390 g;
- valrieksti (kodoli) - 470 g;
- citronu sula - 45 ml.
Sagatavošana
Cukura smilts ielej emaljētus ēdienus un ielej ūdeni. Kad kristāli izšķīst un cukura sīrups sāk vāra, ielieciet citronu sulu. Riekstus sasmalcina un sajauc ar karameļu. Atstājiet maisījumu uz krāsns, līdz tā sāk ražot raksturīgu riekstu garšu. Mitrina smalcināšanas paplāti un to vienmērīgi izlīdzina karameļu uzgriežņos. Atstājiet iesaldēt un pēc tam sagrieziet.
Kā pagatavot kozinaki no valriekstu?
Sastāvs:
- valriekstu kodoli - 380 g;
- cukurs - 115 g;
- zemes kardamons - šķipsniņš.
Sagatavošana
Valriekstu kodoli tiek sagriezti ar nazi, bet tie nav pārāk daudz. Lai riekstus padarītu aromātiskākus, tos apcep 2-3 minūtes. Kūkā ielejiet cukuru un atstājiet to izkausēt. Ielieciet zemē kardamonu uz cukuru un samaisiet sīrupu ar riekstu kodoliem. Ar audu sagrieziena palīdzību desu gatavo valriekstu-karameļu masu un atstāj to sasaldē aukstumā. Kad kozinaki stingrina, paliek tikai rūpīgi noņemt audu aploksni un sadalīt desu porcijās.