Maize ar olīvām - trauks nav reta daudzās Vidusjūras valstīs. Neatkarīgi no tā, vai tā ir smaržīga itāļu ciabatta , franču bāgeta vai Grieķijas plakanā kūka no Kalamata, tāpat kā olīvas vai olīvas, maize spēlēs ar patīkamu sāļumu un dažādām tekstūrām.
Mēs nolēmām veltīt šo rakstu vairākām olīvu maizes receptēm, no kurām katra ir pelnījusi pasniegt uz Michelin restorāna galdu.
Vienkārša maize ar olīvēm un sīpoliem
Sastāvs:
- milti - 1/4 priekšmetu;
- sausais raugs - 2 tējk.
- cukurs - 2 tējk.
- sāls - 1 tējkarote;
- siltais ūdens - 1 prece;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- olīvas - 1 vienība;
- piens - 2 tējk.
Sagatavošana
Mēs iesaiņojam miltus uz galda un sajaucam ar sāli, raugu un cukuru. Sausā maisījuma centrā mēs izgatavojam labi, kurā mēs ielej siltu ūdeni. Viegli izvēlieties miltus centrā, mīciet mīklu, līdz tā ir gluda un gluda. Mēs savāc mīklu bumbiņā, ievieto to bļodā un pārklāj ar mitru dvieli, lai tā pacelšanās siltā vietā apmēram 1 stundu.
Olīvas sagriež un iemērc no mitruma ar sausu salveti, sīpolus sagriež gabaliņos. Mīklā nospiediet olīvas un sīpolus, samaisiet to vēlreiz, izveidojiet un ieziest pienu. Cep mūsu vienkāršo sīpolu maizi 35-40 minūtes 190 grādos.
Grieķu olīvu maize
Sastāvs:
- augstākās šķiras milti - 240 g;
- pilngraudu milti - 150 g;
- sausais raugs - 2 tējk.
- sāls - 2 tējkarotes;
- siltais ūdens - 240 ml;
- olīveļļa - 80 ml;
- olīvas (pitted) - 1 vienība;
- svaigs rozmarīns - 1/2 st. karotes;
- rīvētu citronu mizu - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
Abi miltu veidi tiek iesijāti pārtikas pārstrādes bļodā, mēs pievienojam tiem rauga un sāli. Miltu ielej siltu ūdeni un mīca, līdz tas kļūst mīksts un elastīgs.
Pārnest gatavo mīklu lielā bļodā, uzlej mazu olīveļļu uz virsmas un pievieno rozmarīnu, olīvas un miziņu. Mēs mīcām mīklu kopā ar "pildījumu", pēc tam iesaiņojiet to ar filmu un atstājiet to siltā vietā 2 stundas vai līdz mīklas bumba dubultojas.
Cepiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Uz cepšanas paplātes, iepriekš apkaisa ar miltiem, izklājiet mīklu, dodiet tai vēlamo formu un nosūtiet to, lai pirmo reizi ceptu 15 minūtes sākotnējā temperatūrā, un pēc tam vēl 45-50 pie 175 grādiem. Gatava olīvu maize ir zeltainā un kraukšķīgā ārā.
Francijas zeme ar olīvām un olīvām
Krievu valodā runājošajai personai vārds "fugas" attiecas tikai uz ieročiem, bet provencal virtuvē sprādzienbīstamā lode "čaklāja" ir aromātiska kūka, kas tradicionāli ir sagatavota franču ciematos.
Sastāvs:
- sausais raugs - 1 tējkarote;
- cukurs - 1 tējkarote;
- milti - pusgadsimts;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sāls - 1 tējkarote;
- olīvas (bez bedrītēm) - 1/2 st .;
- olīvas (pitted) - 1/2 st .;
- pētersīļi - 2 ēdamk. karotes;
- timiāns - 2 ēd.k. karotes;
- rozmarīns - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
Dziļā traukā sajauc rauga, cukura un 1/3 ēd.k. siltu ūdeni, ļauj maisījumam stāvēt siltā vietā, līdz tā sāk burbuļot. Uz rauga, ielejiet miltus, pievienojiet olīveļļu un sāli, mīciet mīklu. Gatavo mīklu pārnes uz dziļu bļodu, pārklāj ar plēvi un atstāj siltajā vietā, līdz tiek dubultots izmērs.
Tagad mīklu vajadzētu iedalīt 5 vienādās daļās, no kurām katra būtu jāvelk kūka. Tagad mēs trīs reizes izgriezām kūku vidū, un iegūtie mīklu sloksnes ir nedaudz izstieptas ar mūsu rokām. Nākamā maize tiek pārklāta ar mitru dvieli un 30 minūtes atstāj siltumu. Kamēr maize palielinās, olīvas un zāles tiek sasmalcinātas kopā. Fugas iezieda ar olīveļļu un pārkaisa ar olīvu maisījumu no augšas. Cepiet maizi ar 260 grādiem 15 minūtes. Pirms barošanas tas ir atdzisis.