Samsa ir sarežģīta un daudzveidīga ēdiens, kas ieņem īpašu vietu starp visiem Uzbekistānas izstrādājumiem. Samsa ir sagatavota pieredzējušu mājsaimnieču rokām, jo pareizās mīklas un pildījuma proporcijas un pašas sastāvdaļas divu sastāvdaļu ietvaros ir veiksmīgas ēdiena garantija.
Tradicionāli samsu cep Tyndyrā, taču ir pilnīgi loģiski uzskatīt, ka mūsu malām cepeškrāsns būs vispilnīgākā izvēle. Pēc cepšanas samsu var cepti eļļā.
Kā pildījumu jūs varat izvēlēties gandrīz jebko: ķirbi, zirņus, zaļumus, kartupeļus vai pat kāpostus, tomēr mēs izskatīsim viskoncentrāko variantu pildījumu no aitas maltas gaļas.
Uzbekistānas samsas bāze ir mīklas, mēs šajā rakstā mēģināsim detalizēti pateikt par visiem tā veidiem. Tomēr vispopulārākais ir Uzbekistānas samsa no kartupeļu mīklas. Tās kraukšķīgā tekstūra, kas aptver sulīgu un taukainu pildījumu, nevienu ēdītāju neatstās vienaldzīgi.
Maisījuma sagatavošana samsai
Uzbekistānas samsas mīkla ir sadalīta: liesās, bez sviesta, rauga, vienkāršās rauga mīkla un kartupeļu mīklas.
Zupas samsu gatavo, pamatojoties uz miltiem un ūdeni, pievienojot sāli. No šīm sastāvdaļām parasti ar aci (apmēram 2 glāzes ūdens uz 1 kg miltu) mīca ar elastīgu mīklu, kurā vēlāk iesaiņo pildījumu.
Mīklas bez rauga 1 kg miltu pievieno 2 tases piena, pāris olu un sāls. Ir iespējams arī izmantot kausētu sviestu, taukus vai margarīnu.
Parasto rauga mīklu siltā ūdenī raugs tiek iepriekš izšķīdināts ar ātrumu 23 grami uz 1 kg miltu, olas un pienu nepievieno. Šī recepte padara mīklas sagatavošanu vislielāko laiku, jo mīklas paliek fermentācijai 1-4 stundas.
Raugs mīklas atšķiras no vienkāršas versijas, tikai piena klātbūtne, 5-6 olas un 3 ēdamkarotes cukura. Jauktajai mīkai ir jāatrodas siltā vietā, kā parasti.
Tomēr populārākais ir Uzbekistānas lamināta samsa, kuras recepte ir aprakstīta tālāk.
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- milti - 4 vienības;
- olas - 2 gabali;
- ūdens - 1 vienība;
- sviests - 100 g;
- sāls - 1 tējkarote;
- ciete - 2-3 ēdamk. karotes.
Pildījumam:
- jēra gaļa - 400 g;
- aitas tauki - 300 g;
- sīpols - 250 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana
Siltā ūdenī sajauciet olas, mīksto sviestu un sāli, pūderi ielejiet miltus paralēli, nepārtraukti maisot mīklas. Blīvus kaulus mīca līdz elastīgumam, un pēc tam iedala trīs daļās, kas veido pamatu mūsu slāņiem. Katru no trim mīklas mīca, pārklāj ar salveti un ļauj iet 20-30 minūtes. Pa to laiku mēs sagatavojam pildījumu: lobīti un tauki tiek sasmalcināti ar rokām vai ar gaļas mašīnām, mēs pievienojam lielus sīpolu, garšvielu un garšaugu klucītus.
Pirms pareizi sagatavot samsu, tas ir pareizi jāizvelk. Šajā nolūkā galds ir piesārņots ar cietes (!) Un velmētas mīklu 2-3 mm biezā slānī. Uzlieciet slāni ar plānu slānīti sviestu vai izkausētiem taukiem un ļaujiet tai nožūt, vienlaikus turpinot otrā slāņa izliešanu. Pārklātā mīklas loksne tiek uzvilkta uz rullīša tapa un novietota uz pirmā slānekļa virsmas, atkal mēs visu ieziedājām ar plānu eļļas kārtu un turpināsim pagriezt pēdējo koloboku tādā pašā veidā. Kad visi slāņi ir piestiprināti, salieciet samša ruļļus un sagrieziet gabaliņos 1,5-2 cm.
Vēl viens pamats, kā pareizi sagatavot Uzbekistānas samsu, ir katra kūka precīza virpošana.
Pīrsēta samsa ar gaļu tiek pasniegta lielā traukā, kas dekorēta ar augiem, un tiek ēdama ar tēju vai uzkodu ar pirmo ēdienu. Brīnišķīga apmešanās!