Manty ir tradicionāls tautas ēdiens daudzās Vidusāzijas un Tālo Austrumu, Turcijas, Mongolijas, Ķīnas, Korejas, Tatarstānas, Baškortostānas un Krimas iedzīvotāju vidū. Šis barojošais ēdiens, tāpat kā klimpas, tiek pagatavots no smalki sagrieztas gaļas (maltas gaļas), dažreiz ar augu piedevām. Maltas gaļas gabals ir skaisti (un hermētiski noslēgts) mīklā, kas izgatavota no kviešu miltiem, tad manti tiek pagatavoti pārim, dažreiz pēc vārīšanas, apcep.
Dažādām tautām ir savas tradicionālās idejas par to, kā vislabāk mīklas pagatavošanai, un kāda no receptēm ir piemērotāka laika periodam un īpašai laika un temperatūras situācijai.
Mantas mantas var izgatavot kā visvienkāršākajā "vasaras" variantā: svaigu bez olām un piena un sarežģītākos variantos (padarīt to par greznāku un apmierinošu).
Uiguri, Dungan un daži citi cilvēki aukstajās dienās parasti izgatavo rauga mīklu manti. Tradicionālajā preparātā mantojuma olu un piena klātbūtni testā kaut kādā veidā nosaka to dzīvnieku sezonas cikli, no kuriem iegūst šos produktus, un līdz ar to to pieejamība.
Pasakiet, kā un kāda veida mīklas jūs varat sagatavot manti. Milti ir labāk izmantot kviešu speltas vai pilngraudu rupja maluma, jūs varat pievienot nedaudz miežu miltu (ko mājās var iegūt, slīpējot vienā vai otrā veidā, pērļu vai miežu putraimi).
Svaiga mīkla manta stariem bez piena un olām
Sastāvs:
- milti - apmēram 2 daļas;
- ūdens - apmēram 1 daļa miltu daudzuma;
- sāls - ļoti mazs, 1 šķipsniņš uz 0,5 kg miltiem.
Sagatavošana
Labāk izsijāt miltus, protams, tas tiks bagātināts ar skābekļa molekulām procesā, kas nozīmē, ka mīkla kļūs labāka, daudz elastāka. Skrīnings ir ļoti vēlams gadījumos, kad milti ir grauzdēti vai atrodas apstākļos ar augstu mitruma līmeni.
Mēs izsijājam miltus bļodā vai darba virsmā, izveido rievu, pievieno šķipsniņu sāli un mīca mīklu, izlej mazliet aukstu ūdeni. Būtu jauki ieeļļot rokas ar eļļu vai taukiem. Mīklai nav jābūt pārāk stāvai vai, gluži pretēji, lipīga. Uzmanīgi samaisiet mīklu, ielieciet tos slāņos, sagrieziet tos vienā vai otrā veidā, un jūs varat izgatavot mantas.
Tiek pieņemts, ka pildījums jau ir sagatavots. Protams, ja jūs gatavojat mīklu uz manti, ievērojot to pašu recepti, bet uz piena, tas būs vairāk barojošs un kaloriju, pievienojot olu, tas nekaitēs. Starp citu, piens var būt gan skābs, gan ne vienmēr govs.
Rauga mīkla par manta stariem uz piena
Sastāvs:
- milti - apmēram 500 g;
- piens (bez skābes) - apmēram 250 ml;
- cukurs - 1 tējkarote;
- Raugs nospiests - apmēram 20 g (vai 3 reizes mazāk, sausa);
- sāls - 1 šķipsniņš.
Sagatavošana
Pirmā opara. Siltā pienā mēs ieviešam raugu un cukuru. Pievieno 1/4 siftu miltu un kārtīgi samaisiet, ielieciet siltajā vietā 20-30 minūtes.
Kad opara ir tuvojušies, pakāpeniski izsijiet miltus un mīciet mīklas. Mīklas stāvumu var noregulēt ar pienu vai ūdeni un miltiem. Mēs iesaiņojam mīklu com, pārklāj trauku ar dvieli un ievieto to siltā vietā 20 minūtes, pēc tam mēs mīcam un sajaucam. Jūs varat iekļūt slāņos un noķert mantiniekus. Vai arī jūs varat atkārtoti novietot mīklu siltumā apmēram 20 minūtes, sabiezēt un pēc tam uzsākt modelēšanu.
Mantel mīklas būs vēl garšīgākas, ja pēc tādas pašas receptes pievieno 1-2 olas (vistas, tītaru vai pīles) un aptuveni 100 gramu geju (zosu, pīļu vai vistu). Mēs pievienojam olas un taukus mīklai kopā ar miltiem. Testa blīvums un pēkšņi tiek koriģēti, atkal, ar miltiem. Protams, šajā variantā mīkla izrādās ļoti apmierinoša un augstas kalorijas, kas ir labs aukstā laikā un / vai fiziskam darbam brīvā dabā.
Arī mīklu ar manti ar olu un tauku (vai sviestu) pievienošanu var izdarīt un bezdozhzhevoe, uz ūdens, uz skābo krējumu vai kefīru. Proporcijas ir aptuveni tādas pašas kā iepriekšējā recepte (sk. Iepriekš).