Vai jūs zināt, kāds Worchester mērcis ir? Tik maz uzņēmēju par to ir dzirdējuši. Mēs mēģināsim saprast kopā un uzzināt vairāk par šo mērci sīkāk. Tātad, Worčesteras mērce ir universāla, populāra un ļoti koncentrēta angļu virtuves garša ar spilgti burgundu krāsu, kuras pamatā ir sojas mērce ar pikantu garšu.
Tas sastāv no vienas trešdaļas tomātu pastas, un atlikušajā tilpumā ir ap 25 vairāk sastāvdaļu, tostarp Jamaikas un melnie pipari, karsti čili, valriekstu ekstrakts, ingvers, krustnagliņas, šampanieša buljoni, ķiploki, milti, gaļas buljoni , sāli un vīns.
Worcester mērces lietošana ir diezgan plaša. To lieto gaļas sautētos un ceptos ēdienos, tiek pasniegtas karstas uzkodas, vārītas un ceptas zivis. Šī garšviela tika izgudrots Lielbritānijā aptuveni pirms pusotru gadsimtu. Tam ir oriģināls, patīkams un pikantu saldskābo garšu.
Classic Worchester mērci ražo tikai rūpnieciski. Daudzās valstīs populārās mērces ražošanas tehnoloģija, protams, ir stingri konfidenciāla. Šis Worčesteras mērcis ir ļoti koncentrēts, tādēļ to lieto burtiski traukos ar pilieniem. Noskaidrosim, kā padarīt Worcester mērci mājās.
Mājās maz ticams, ka mēs varēsim pienācīgi sagatavot īstu mērci. Fakts ir tāds, ka visās kulinārijas rokasgrāmatās sastāvdaļas parasti tiek piegādātas 10 kg gatavā mērcē. Un šī produkta daudzuma dēļ mums vajadzīgas dažu garšvielu mikroskopiskās devas. Piemēram, 1 g lauru lapu un ingvera, čili piparu, 4 g muskatrieksta uc Gatavo garšvielu var uzglabāt istabas temperatūrā 2 gadus, ja pudele nav atvērta. Pēc atvēršanas vislabāk novietot ledusskapī. Tā kā tā ir ļoti koncentrēta, tad katrai porcijai ir vajadzīgi 3 pilieni.
Salātu mērces receptes ar Worcester mērci
Sastāvs:
- vistas olu - 2 gab.
- citronu - 0,5 gabali;
- olīveļļa - 100 ml;
- siers "Parmesan" - 30 g;
- Franču sinepes - 20 g;
- Worcečas mērce - pāris pilieni;
- garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana
Olas rūpīgi skalo siltajā ūdenī, nogatavina līdz vārīšanās temperatūrai, nekavējoties izslēdz uguni, un katra olšūna uzmanīgi ieber ar adatu. Tad atkal mēs pazeminām tos karstā ūdenī un atstāt tur gulēt tieši minūtē. Šoreiz mēs ņemam citronu, sagriež to un no vienas puses saspiediet atsevišķā sāls bļodā. Tagad mēs izņemam blenderī vai korolā, sadalīt olas ar nazi, ielej šķidruma daļu olu maisītāja stiklā, un no čaumalām izvelk no čaumalas olbaltumvielu slāni. Solim visu un uzmanīgi sita, pilināmā citrona sula pakāpeniski un turpina iejaukties.
Tad ielieciet uz režģa cieto sieru, ielejiet to olu masā un atkal rūpīgi samaisiet. Pēc tam pievienojiet dažus pilienus klasiskā Worcestershīra mērcē, ielieciet sinepju sviestmaizi un apkaisa to ar melnajiem pipariem. Slaucīt stikla saturu ar blenderi, ielejot ar plānu olīveļļas sviestu un nogādājot visu līdz homogēnai masai. Ar iegūto mērci mēs uzpildām gatavo salātu "Cēzars" un pasniedziet trauku pie galda.