Jerky ir izsmalcināts delikatese vai lielisks veids, kā apstrādāt produktu ilgstošai uzglabāšanai. Lai to sagatavotu, ir vajadzīgs daudz laika, pūļu un pacietības, bet visgrūtāk ir palikt un nepatērēt ārstēšanu pat pirms tehnoloģiskā procesa pabeigšanas.
Kā gaļu sajauc mājās?
Lai sagatavotu lobītas gaļas mājās, vispirms jāizvēlas labs izejmateriāls, jāuzņem atbilstoša recepte, jācieš pacietība un jāpārzina pamatnosacījumi sagataves sagatavošanai:
- Pirmajā posmā gaļu sālītu sausā maisījumā vai tur sālījumā ūdeni, sāli un cukuru, kurā pēc vēlēšanās pievieno garšvielas un garšvielas. Uzturēšanas laiks ir atkarīgs no vēlamā sāls daudzuma un var svārstīties no 1 līdz 3 dienām.
- Promarinated guns tiek ievietots presē 1-3 stundas.
- Pirms žāvēšanas procesa produktu notīra ar garšvielu, garšaugu un garšvielu maisījumu. Tomēr žāvēšana ir pieļaujama un tīrā veidā bez garšvielām.
- Aptiniet tukšu ar tīru drānu un ievietojiet ledusskapī 7 dienas.
- Beigu posmā žūksnis tiek žāvēts ventilējamā vietā.
Žāvēta liellopa gaļa mājās
Lai savās rokās sagatavotu lāpstu, vispirms ir jāiegādājas pastāvīga gaļas šķēle. Un ja tas jau ir viens, un tas ir gaļas fileja vai muguras gabals bez vēnām, tad šī recepte ir tieši tā, kas jums nepieciešams. Ņemot vērā ierosinātos ieteikumus, delikāts delikāts var tikt izmēģināts nedēļā, lai gan nākotnē tas kļūs vēl garšīgāks.
Sastāvs:
- liellopa fileja - 1 kg;
- jūras sāls - 1 kg;
- melnie pipari - 1 ēdamkarote. karote;
- žāvētu ķiploku, rozmarīnu, timiānu, raudzānu un papriku - 1 st. karote
Sagatavošana
- Ielieciet šķēles 2 gabaliņos, ielejiet sāli un piparus maltī, ielieciet paplāti.
- Produktu uzglabā ledusskapī 12 stundas, mazgā, žāvē un ievieto ledusskapī vēl 12 stundas (bez pārklājuma).
- Rulliet gabaliņus garšvielu un garšaugu maisījumā, iesaiņotiem marle un aukstā.
- Pēc 7 dienām sausā liellopa gaļa būs gatava degustācijai.
Žāvēta cūkgaļa mājās
Ne mazāk cienīgs būs arī cūkgaļas gaļa, kas sagatavota līdzīgā veidā. Šim nolūkam vēlams izvēlēties karbonātu vai kaklarotu - tad rezultāts būs mīkstāks un garšīgāks. Šajā gadījumā tiks izmantota šķidra marinādēta lupīna, kuras sastāvu var paplašināt, pievienojot iecienītās garšvielas.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1 kg;
- ūdens - 2 l;
- liels sāls - 8 ēdamk. karotes;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- laurels, zirņu pipari, neļķes (marinādēm) - pēc garšas;
- sarkanie un melnie pipari, apiņi-suneli (noslaukot) - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
- Ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas, vāra 2 minūtes, atdzesējiet un uzliek pāris stundas ledusskapī.
- Sālītu gaļu sālījumā un atstāj uz 1-3 dienām.
- Sālītas šķēles ievieto pāris stundas zem preses, pēc tam tos žāvē, berzē ar garšvielām un ietin ar marli.
- Turiet ledusskapī sagrieztas 7 dienas, pēc tam pakārt vēsā, vēdināmā vietā.
- Pēc vēl 1-2 nedēļām žāvētā cūkgaļa būs gatava.
Kaltētas vistas krūtiņas mājās
Žāvētā vistas krūtiņa kļūst maigāka un maigāka nekā preparāti no citām gaļas kategorijām. Turklāt tas ir ātrāk sagatavots, tam ir patīkams pikants aromāts un ķiploku garša, kuru var papildināt ar iecienītām garšvielām. Uzkodu blīvumu var noregulēt, samazinot vai pagarinot saišu žūšanas periodu.
Sastāvs:
- vistas krūtiņas - 3 gabali;
- sarkanie pipari - 2 tējk.
- jūras sāls - 3 ēd.k. karotes;
- paprika - 1 ēd.k. karote;
- melnie pipari - 4 tējk.
- ķiploku zobi - 6 gab.
Sagatavošana
- Sajauciet bļodiņā garšvielas, sāli un pusi iztīrītos ķiplokus.
- Gurnu sasmalcina, ievieto bļodā un vienu dienu atstāj to zem filmas ledusskapī.
- Nomazgājiet sāli un garšvielas tekošā ūdenī, notīriet šķēles, berzējiet atlikušos ķiplokus un melnos piparus.
- Vāra žāvētu vistas gaļu ar marli un atstāj to ledusskapī uz vienu dienu, pēc tam 2-3 dienas to novieto ventilējamā vietā.
Žāvēta pīles krūtiņa mājās
Žāvētas pīļu krūtiņa - izsmalcināts franču virtuves ēdiens, var kļūt par vainagu delikatesi un uz jūsu galda. Sākotnēji putns marinēts sausā veidā, un tad to vienkārši novieto marli uz ledusskapja apakšējā plaukta. Mazākais pavadītais laiks, maksimālā izturība un pacietība - un gardas ēdiens ir gatavs.
Sastāvs:
- pīļu krūtiņa - 500-600 g;
- jūras sāls - 400 g;
- laurels - 2 gabali;
- papriku maisījums - 2 ēdamk. karotes;
- rozmarīns - 3 filiāles;
- timiāns - 5 filiāles.
Sagatavošana
- Sāli samaisa ar rīvētu lauru, timiānu un rozmarīnu un starp diviem iegūtā maisījuma slāņiem ievieto pīles krūtiņu.
- Uz kravas virsū un atstāj putnu 12-24 stundas.
- Noskalo gaļu, to nosusina, berzē ar papriku maisījuma maisījumu, aptin ar marli un nostāvē ledusskapī 1 mēnesi.
Kā žāvēt gaļu dārzeņu žāvētājā?
Ja nav ilgas un garlaicīgas vēlmes gaidīt, kā pabeigt uzkodu izgatavošanas procesu saskaņā ar iepriekš minētajām receptēm, pagatavojiet lobīti dārzeņu žāvētājā . Šajā gadījumā viss ciklis tiks samazināts reizēm, un gatavās pārtikas garša patiks ne mazāk. Tas ir ļoti garšīgs, lai sausu vistas krūtiņus vai cūkas fileju.
Sastāvs:
- cūkgaļa vai vistas gaļa - 1 kg;
- liela sāls - 6 ēdamk. karotes;
- garšvielas.
Sagatavošana
- Gaļu sagriež šķēlēs, berzē ar sāli un vienu dienu iepako ledusskapī.
- Noskalojiet gabaliņus, notīriet tos, berzējiet tos ar garšvielām un novietojiet tos uz žāvēšanas paliktņa.
- Atgriežas jerky temperatūrā 60-65 grādiem 6 stundas, kad pagriežas.
Sasaldēta gaļa vīnā
Itāļu kulinārijas speciālisti prasmīgi sagatavo ņirbisku gaļu, kuras recepte jūs mācīsit tālāk, saņemot iegūto pikanto Brezola uzkodu. Gaļas filejas delikatese tiek pagatavota, ilgi iegremdējot sausā sarkanvīnu ar garšvielām un ķiplokiem, kam seko ilga, pakāpeniska žāvēšana.
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1 kg;
- liels sāls - 4 ēdamk. karotes;
- koriandrs un čili - 2 tējkarotes katra;
- Provansas garšaugi - 2 ēdamkarotes. karotes;
- krustnagliņas - 4 gab.
- ķiploki - 2 galvas;
- laurels - 7 gabali;
- vīns, olīveļļa.
Sagatavošana
- Gaļu iesaiņo ar garšvielām un sāli piemērotā bļodā un uzpilda ar vīnu līdz pārklājumam.
- No augšas izveido olīveļļas slāni, pārklāj trauku un ievieto ledusskapī 10 dienas.
- Marinādes gabaliņus ņem, marķē un apvāriet vēdināmā vietā istabas apstākļos 2 nedēļas, bet otra - tik daudz aukstumā.
Jerky krāsnī
Daudz ātrāk un vieglāk sagatavot lāpstu alu krāsnī. Izmantošanai, lai radītu uzkodas, var būt jebkura šķirne: cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa un pat aitas. Lai viss šķēle gaļas ērti sagriež plānās plāksnēs, tas ir iepriekš sasaldēts un tikai pēc tam sāk apstrādāt un marinēt.
Sastāvs:
- gaļa (mīkstums) - 1 kg;
- Worcestersky un sojas mērce - katrs 35 ml;
- monogramma (ogas) - 7 gabali;
- žāvēti ķiploki un čili - 1 tējkarote;
- koriandrs, melnie pipari un paprika - 2 tējk. katrs;
- Tabasko - 2-3 pilieni;
- cukurs - 1 tējkarote.
Sagatavošana
- Gaļas šķēles sajauc ar garšvielām un atstāj stundu.
- Iestatiet gabaliņus uz režģa un žāvē 60 grādos 3-4 stundas.
- Pasniedziet liekulīgu cepeškrāsns gaļu uz alu.
Kā mājās uzglabāt liekulīgu?
Ja jūs veiksmīgi nokļūstat delikatesa izstrādes procesā, ir pienācis laiks iepazīt ieteikumus par to, kā uzglabāt liekulīgu.
- Kaltētu gaļu ar minimālu mitruma saturu var uzglabāt noslēgtā vai vakuumā, neierodoties gaisā istabas temperatūrā ne ilgāk kā mēnesi.
- Ledusskapī hermētiski iepakots produkts tiek uzglabāts līdz sešiem mēnešiem, saldētavā - gadā.
- Lielas nevārītas šķēles uzglabā bez iesaiņošanas, iesaiņošanas papīra vai auduma līdz divām nedēļām.