Mūsdienās žāvēta gaļa ir retums un tiek uzskatīta par īstu delikatesi. Bet patiesībā tas bija reiz visbiežāk sastopamā mednieku ēdieni, kuri padarīja to par ilgāku laika periodu. Tātad, atcerēsimies, kā gatavot žāvētu gaļu un pārsteigt savus viesus ar oriģinālu alus uzkodu.
Žāvēta gaļa mājās
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 3 kg;
- sojas mērce - pēc garšas;
- Vesteršīras mērce pēc garšas;
- desa - 5 pilieni;
- šķidruma dūmi - 5 pilieni;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- garšvielas.
Sagatavošana
Tātad, žāvētas gaļas pagatavošanai ņemam liellopa gaļu un ieliek gabalu 1-2 stundas saldētavā. Šajā laikā tas mazliet saasināsies, un visas turpmākās darbības ar to būs daudz vienkāršākas. Pēc laika pagatavošanas gaļu sagriež plānās sloksnēs, apmēram 3 milimetrus biezas. Arī uzmanīgi izgrieziet visus pieejamos taukus. Mēs visus gaļas šķēles ievietojam dziļā traukā vienu virs otras un novietot malā. Tagad sagatavojam marinādi. Lai to izdarītu, samaisiet sastāvdaļas šādās proporcijās: 40% Worcestershire mērcē un 60% sojas mērcē. Piepildiet gaļu ar šo marinādi, pievienojiet nedaudz piparus, citus garšvielas, dažus pilienus tobasko un nedaudz šķidru dūmu. Mēs rūpīgi sajaucam visu ar rokām, pārklājam trauku ar gaļu un visu 6-8 stundu laikā noņemam ledusskapī. Tad atkal sajauc maisījumu un atkal nosūta uz aukstumu 2-3 stundas. Pēc tam mēs krāsojam cepeškrāsni līdz 50 ° C, iesakām atmosfēras spiediena režīmu un pakārt gaļu. Pēc apmēram 2 stundām noņemiet apsildi un atstājiet liellopu gaļu vēl 3 stundas tajā pašā režīmā. Kad tas būs gatavs, jūs sapratīsiet: tas kļūs melns un būs elastīgs. Nu, tas viss, žāvētā gaļa ir gatava cepeškrāsnī!
Žāvēta gaļa
Sastāvs:
- zema tauku satura liellopu gaļa - 10 kg;
- sāls;
- vārīts ūdens;
- garšvielas.
Sagatavošana
Mēs mazgājam liellopu gaļu, apstrādājam, sagrieztu taukus un celulītu pa šķiedrām sagriež plānos, garos gabaliņos. Pēc tam mērcējiet gaļu stāvā fizioloģiskā šķīdumā un atstājiet apmēram dienu, lai stāvētu. Tagad mēs uzlieciet cepšanas paplāti ar avīzi, vienmērīgi izklājiet gaļas šķēles, iedziedājām tauku un piparus. Mēs nogādājam liellopu gaļu cepeškrāsnī, ieskaitot to vājākajā ugunī. Cepeškrāsns durvis ir nedaudz atvērtas, lai uzlabotu mitruma iztvaikošanu. Periodiski izņemam pannu un rūpīgi nomainiet laikrakstu uz jaunu. Pēc aptuveni 3-4 stundām mēs izņemam gatavo sauso gaļu no cepeškrāsns, ielieciet to atvērtā plastmasas kastē un atstājiet to beidzot žāvēta ventilējamā vietā. Tad atkal apkaisa sausu gaļu ar sāli, lai tā paņemtu visu mitrumu un veidotu plānu garoziņu uz gabalu virsmas. Mēs iesaiņojam žāvētu gaļu plastmasas pudelēs un jebkurā laikā to alu apkalpo.
Kaltēta vistas gaļa
Sastāvs:
- vistas fileja - 3 kg;
- sāls;
- melnie pipari - 5 gab .;
- lauru lapas - 2 gab.
- ķimenes - 0,5 tējk.
- garšvielas;
- muskatrieksts - šķipsniņš.
Sagatavošana
Nomazgājiet fileju un izmazgājiet to ar dvieli. Pudeļu apakšā mēs ielej sāli, lieciet gaļu, bagātīgi apkaisa ar sāli, ielieciet lauru lapu un papriku. Mēs aptuveni 12 stundas noņemam traukus ar vistu ledusskapī. Pēc tam mēs ņemam fileju, rūpīgi izskalo no sāls, berzē to ar garšvielām un ievieto žāvētājā 6 stundas. Ja nav žāvētāja, varat izmantot krāsni, nosakot žāvēšanas temperatūru 40-60 ° C temperatūrā vai atverot durvis. Pēc šī laika žāvētā vistas fileja ir gatava! Mēs to sagriežām plānās šķēlēs un pasniedzam.