Jau sen ir atzīmēts, ka vienā apdzīvotā vietā dzīvojošo tautu virtuve, kas pakļauta starpetniskām laulībām, ir pilnīgi sajaukta, un šo kultūru savstarpējās iespiešanās rezultāts visiem patika. Tas notika vienreiz un ar tradicionālo tetāru virtuves ēdienu - aza. Ja šodien, pirms kādas kafejnīcas apmeklētāja ar tradicionālajām krievu virtuvēm ielieciet baltīti liellopa gaumē tatāru valodā, cilvēks būs ļoti pārsteigts un uzdot jautājumu, kas ir šajā tatāru ēdienā. No pirmā acu uzmetiena teātra liellopu aza ir ļoti līdzīga parastajai sautējuma gaļai, ko gatavo sievietes no dažādām tautām, un tikai sajutot ēdiena garšu, jūs sapratīsiet, ka tas nešķiet kā tas, ko kādreiz esat iebaudījis: pikants, pikants garša daudzus novedīs pie tukša. Nav nepieciešams uzminēt, ka tas dod pikanāciju šķietami parastā sautējuma gaļai, vienkārši atrodiet Azu recepci tatāru valodā, un jūs visu sapratīsit.
Tradicionāls
Sastāvs:
400 g liellopu gaļai būs nepieciešami divi lieli sīpoli, 100 g sviesta sviesta vai 50 g augu eļļas, 3 vidēji lieli gurķi, 3 ēdamkarotes. karotes tomātu pastas vai biezenī.
Sagatavošana:
Tradicionāli Azu gatavošana tatāru valodā sākas ar gaļas izciršanu. Teļa gaļu vai gaļas fileju rūpīgi nomazgā un žāvē ar papīra dvieli vai salveti, un pēc tam sagriež plānās garās šķēlēs, vienmēr pa šķiedrām. Tartā liellopu aza gaļa tiek sagriezta tādā pašā veidā kā liellopa stroganovs. Apcepta gaļa jāpārklāj ar kviešu miltiem, un pēc liekā miltu kratīšanas cepiet, līdz tā ir viegli eļļā. Tradicionāli sviestu lieto krēmkrāsā vai kausē, bet jūs varat arī lietot saulespuķu eļļu. Kad gaļa sāk raudzēties, pievienojiet sīpolus, kas sagriezti pusi gredzenos. Pārliecinieties, vai jums ir pietiekami daudz eļļas. Gaļu sagriež sīpolu apmēram 20 minūtes pār mazu karstumu, bieži maisot. Ja nepieciešams, pievienojiet mazu buljonu vai ūdeni.
Atsevišķi pagatavojiet šīs sastāvdaļas, kuras pagatavo sautētas gaļas asaru tetārā: sasmalciniet sālītos gurķus, pievienojiet tos gaļai. Celma vēl 5 minūtes, pēc tam pievienojiet tomātu pastas vai tomātu biezeni. In azu jāpievieno lauru lapu un saldos piparus, sāli un zaļumus - pēc garšas.
Uztura izvēle
Sastāvs:
400 gramiem vistas filejas vajadzēs 50 g augu eļļas, 1 lielu sīpolu, 2 lielus gurķus un 4 ēd.k. karotes krējuma.
Sagatavošana:
Kā pagatavot azu tatāru valodā, daudzi zina, ne visi zina, kā dažādot šo ēdienu un dot tai jaunu dzīvi. Ja liellopu gaļa jums šķiet pārāk slikta vai ja jums vienkārši nepatīk, pagatavojiet aza tatāru no vistas. Lai sagatavotu šo uztura iespēju, izmantojiet tikai vistas krūtiņus - no citām cāļu auzu daļām nedarbosies. Pirmais posms būs tāds pats kā liellopu gaļas azas sagatavošanā: nogrieziet gaļu gar šķiedrām ar maziem blokiem un iesaiņojiet miltus. Cukurzemē autiņi no cālis tiek cepti tikai augu eļļā, tāpēc holesterīna daudzums nav pārāk liels. Pie grauzdētas gaļas pievieno sīpolu, sagrieztu ar spalvām. Gaļu sautē ar sīpoliem apmēram 15 minūtes, pēc tam smalki sagriezti marinēti gurķi. Ir noslēpums - ar gurķiem obligāti jāno miza ādā. Kad gurķi 5 minūtes vārītas ar gaļu, pievienojiet garšvielas, nedaudz ķiploku un ļoti taukainu skābo krējumu (tomātu azā tatāru no vistas nav pievienots). Pirms pasniegšanas, apkaisa ar svaigi maltiem zaļumiem.
Auzu no aitas
Sastāvs:
400 grami aitas, ņem 3 sīpoli, 4 marinēti dārzeņi, 2 ēdamkarotes. karotes tomātu pastas un 2 nogatavojušies tomāti.
Sagatavošana:
Azu in tartar no aitas tiek sagatavotas divās versijās. Pirmais sagatavošanas variants pilnībā sakrīt ar to, kā Tazu sagatavo tatāru no liellopu gaļas. Otrā iespēja ir daudz interesantāka un noderīgāka, jo tā ir pagatavota podā. Rūpīgi izvēlieties gaļu. Tas var būt tikai konfekts. Ielejiet to plānajās sloksnēs pa šķiedrām, velciet miltos un apcepiet pannā līdz gaiši zeltainai. Atsevišķi cep sakapātus sīpolus. Ielieciet gaļu un sīpolus māla traukā ar biezām sienām, pievienojiet sasmalcinātus marinētos gurķus, sāli un garšvielas, tomātu pastas un svaigus tomātus, sagriež nelielos kubiņos. Visus maisīt, pārklāj un ieliek cepeškrāsnī lēnu uguni uz pusotru stundu (atkarībā no gaļas).