Alus mājās - detalizētas receptes putu gatavošanai bez speciālas iekārtas

Gatavs alus mājās labvēlīgi atšķiras no veikala analogiem dabīgā sastāva un izcilas garšas. Pat dārgākie dzērienu zīmoli ir izgatavoti no koncentrātiem, pievienojot visu veidu konservantus un citas pilnīgi bezjēdzīgas un bieži arī kaitīgas sastāvdaļas.

Kā alus brūvēt mājās?

Jūs varat gatavot alu ar savām rokām mājās pat bez īpašām mini alus darītavām, kas ir dārgas un ne vienmēr patīkami ar izcilu kvalitāti. Galvenais ir zināt dzēriena gatavošanas pamata posmus un ievērot tehnoloģiju noteiktos apstākļus.

1. Galvenie dzēriena sagatavošanas komponenti: ūdens, iesals, apiņi un alus raugs.
2. Sākotnējais posms - mazgāšanas misa. Lai to veiktu, iesals sasilda nemainīgā temperatūrā 65-72 grādos apmēram 1,5 stundas vai līdz pilnīgai cietei šķelto cieti, par ko liecina negatīvs joda tests: joda pārpalikums, kas pievienots karotes porcijai, nedrīkst mainīt krāsu.
3. Soli pa solim pievienojiet apiņu, pakļaujot misu vārīšanās temperatūrai, kas ilgst 1,5 stundas.
4. Iegūtā bāze tiek atdzesēta līdz 24-26 grādiem, kurā tiek izmantoti padziļināti dzesētāji vai vanna ar ledus ūdeni.
5. Atdzesētā misa tiek fermentēta, pievienojot raugu, un pēc tam karbonizē mājās gatavotu alu, kas iegūta mājās, iepilda pudelēs un aizzīmogo.
6. Tvertnes ar dzērienu tiek nogatavinātas 2 nedēļas, pēc kuras tās uzglabā, nodrošinot pienācīgus temperatūras apstākļus.

Iekārtas alus ieguvei mājās

Lai sagatavotu alus mājās, būs nepieciešama īpaša sadzīves mazā alus darītava vai noteikts virtuves piederumu komplekts un īpašas ierīces procesa kvalitātes kontrolei.

1. Lai pagatavotu misu, jums ir nepieciešams 20-30 litru nerūsējošā tērauda vai emaljas.
2. Fermentācijai izmantojiet sterilu stikla vai emaljas trauku un ūdens blīvējumu.
3. Bez tam, jums būs nepieciešams dzesētājs, termometrs, caurule, kas ļauj dzert alu un sterilu trauku gatavam dzērienam.

Alumīnija kodināšana mājās

Mājas alus alumīnija karbonizācija ir svarīgs tā gatavošanas posms, kurā dzēriens piesātināts ar oglekļa dioksīda burbuļiem un iegūst vēlamo garšu.

1. Vispiemērotākā metode ir karbonizācija ar gruntiņu, i. E. jaunā misa, kuras desmitā daļa ir ielejama pēdējās minūtēs ar vārīšanas ar hop un uzglabāšanai ledusskapī. Komponentu pievieno pēc fermentācijas procesa pabeigšanas 30 minūtes pirms paredzamās pudelēs iepildīšanas.
2. Karbonātu alus mājās var būt iesala koncentrāts.
3. Mazāk ieteicams izmantot cukura, medus, fruktozes vai dekstrozes dabīgai karbonizācijai. Šīs sastāvdaļas gandrīz vienmēr dod gatavu dzērienu ar garšvielu.

Kā filtrēt alu mājās?

Alu filtrēšana mājās ļaus jums iegūt pārredzamāku dzērienu un atbrīvoties no nepatīkamiem rauga atliekiem. Tomēr jāatceras, ka līdz ar to daži no lietderīgajiem komponentiem, kas atrodas apreibinošajā dzērienā, tiks zaudēti.

1. Filtrēšanai bieži izmanto mehāniskos ūdens filtrus. Šajā gadījumā svarīgs ir filtra membrānu izmērs, kam jābūt vismaz 1 mikronam. Mazāki filtri palīdz zaudēt dzēriena garšu un pabeigt attīrīšanu no rauga, kas ir nepieciešami dabīgai karbonizācijai.
2. Jūs varat novietot traukā ar alu fermentācijas noslēgumā aukstumā (5-7 grādi) 3 dienas, lai dzēriens gaišāk un nogulsnes nokļūst apakšā.

Alus mājās - vienkārša recepte

Turpmāk sniegtā vienkāršā mājas alus recepte ļaus iegūt pārsteidzošas savas pēdējās īpašības, kas var pārsteigt jebkuru šādu dzērienu patieso pazinēju. Iesalsi jābūt kārtīgi noslīpinātam ar minimālu daudzumu miltu piedevas, un tas jānovieto ūdenī drānu vai marles maisiņā.

Sastāvs:

• ūdens - 27 l;
• apiņi - 45 g;
• iesals - 4 kg;
• rauga alus - 25 g.

Sagatavošana

1. 25 litrus ūdens tiek uzkarsēts līdz 80 grādiem, pievieno maisiņu maisiņā un nosver to 1,5 stundas 65-72 grādos.
2. Uzkarsējiet saturu līdz 80 grādiem un nostādiniet 5 minūtes.
3. Izskalojiet maisu ar iesalu atlikušajā ūdenī, vārī un atdzesē līdz 72 grādiem, izlejiet mustē.
4. Ievietojiet ik pēc 15 minūtēm 1/3 apiņu un intensīvi vāriet misu 1,5 stundas.
5. Ātri atdzesētā bāzē raugs tiek pievienots un fermentēts 7-10 dienas.
6. Iegūtais alus, pagatavots mājās, karbonizēts, iepildīts pudelēs, aizzīmogots.

Kā alus brūvēt mājās bez īpašas iekārtas?

Ja ierīce alu alus ieguvei ir sapņu robeža, un klasiskās gatavošanas tehnoloģijas pannā izbijās pārmērīgi sarežģīti, var izmantot šādu recepti. Rezultāts būs ļoti pieticīgs garša, dzēriens, kuram nav daudz problēmu.

Sastāvs:

• ūdens - 5,5 litri;
• apiņi - 5 glāzes;
• miežu graudi - 600 g;
• rauga alus - 50 g;
• cukurs - 1 tase;
• cepumi balti un melni - nedaudz.

Sagatavošana

1. Miežu graudi tiek appludināti ar ūdeni, kas izaudzēti, lai iegūtu 1,5 cm garus kāpostus, pēc tam tos žāvē un malā kafijas dzirnaviņas.
2. Sajauciet zemes masu ar rīvmaizi, uzkarsē līdz 80 grādiem ar ūdeni, aptiniet un atstājiet stundu.
3. Infūzijas filtru, vāra, pievieno apiņus un cukuru, pēc dzesēšanas un rauga.
4. Atstājiet fermentācijas pamatu 3-4 dienas, pēc tam tās gatavo alu ielej pudelēs.

Alus no koncentrāta mājās

Ja gatavojat gatavu koncentrātu, tas ir daudz vieglāk sagatavot mājās gatavotu alu. Un izejmateriālus var jau pārspēt, tad pazūd nepieciešamība pievienot apiņu alu bāzei. Dzērienu var ogļot, atšķaidot ūdenī ar cukuru, ideālā gadījumā ar fruktozi vai dekstrozi.

Sastāvs:

• ūdens - 10-11 l;
• apiņi - 30 g;
• Alus koncentrāts - 3 kg;

• rauga alus - 1 iepakojums.

Sagatavošana

1. Uzkarsē līdz 2 litriem ūdens vārīšanas, atšķaida koncentrātu, 30 minūtes vāriet ar apiņiem.
2. Pievieno 8 litrus vārīta auksta ūdens.
3. Iegūtā bāze tiek izlieta rauga maisījumā ar daļu ūdens, atstājot fermentācijas tvertni pie starpsienas 2-3 nedēļas.
4. Saldināt mājas gatavotu alu no koncentrāta karbonizācijai, pudelēs pildīt un aizzīmogot.

Osetijas alus - mājas recepte

Šādu olīveļļas kulinārijas speciālistu recepte no paaudzes paaudzē pārgāja, uzlabojot un pielāgojot dzēriena sagatavošanas tehnoloģiju mūsdienu virtuves apstākļiem. Kviešu un miežu iesalu var iegādāties gatavu vai ar pašu roku no ieplīsušiem graudiem, iztērējot tos cepeškrāsnī uz kafijas krāsu un pēc tam griežot gaļas mašīnā.

Sastāvs:

• ūdens - 10 litri;
• apiņi - 50 g;
• iesals - 5 kg;
• cukurs - 1 tase;
• rauga alus - 100 g.

Sagatavošana

1. Salātu sajauc ar ūdeni, uzkarsē līdz 36 grādiem, sasilda līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes, filtrē.
2. Buljonu novieto uz plīts un gatavo 2,5 stundas, pēc 1,5 stundām pievienojot viršanas.
3. Filtrējiet pamatni, atdzesējiet līdz 24 grādiem, pievienojiet cukuru un raugu.
4. Atstājiet sagatavju zem hidrauliskā blīvējuma 3-5 dienas, un pēc fermentācijas pudelēs iepildiet gatavotu osetiņu alu.

Receptes par kviešu alu mājās

Alus gatavojot mājās, izmantojot šādu recepti, atšķiras ar kviešu iesalu, kas ir tikai daļēji papildināts ar miežu. Šīs izejvielas īpatnība individuālā temperatūras režīma novērojuma nepieciešamības dēļ - kviešu iesālam nepieciešama sākotnējā temperatūra 36 grādi.

Sastāvs:

• ūdens - 20 litri;
• apiņi - 15-20 g;
• kviešu iesals - 3 kg;
• iesala mieži - 2 kg;
• rauga alus - 15 g.

Sagatavošana

1. Piepildiet iesala maisījumu ar ūdeni, uzkarsē līdz 36 grādiem, pakāpeniski sildot.
2. Iztur maisījumu 65 grādos 1,5 stundas.
3. 10 minūtes paaugstina temperatūru līdz 75 grādiem, pēc tam filtrē to, pievieno apiņus un vāriet 1,5 stundas.
4. Pārslaukiet mērci uz 26 grādiem, pievienojiet raugu un nostāju zem hidrauliskā blīvējuma 2 nedēļas.
5. Karbonizēt kviešu alu mājās, iepildot pudelēs, atstājot 2 nedēļas.

Medus alus mājās

Šāda alus recepte mājās ļaus dzert ar patīkamu medus aromātu un vieglās apiņu rūgtumu. Graudaugu salātu vietā šajā gadījumā tiek izmantots griķu vai tumšs ziedu medus . Maisīgas misas gatavošanas procesā ir svarīgi papildināt sākotnējo šķidruma tilpumu, pievienojot vajadzīgās ūdens daļas.

Sastāvs:

• ūdens - 10 litri;
• medus - 3 litri;
• apiņi - 40 g;
• alus raugs - 50 g.

Sagatavošana

1. Ūdens sajauc ar medu un 1 stundu vāra.
2. Pievienojiet apiņus un turpiniet gatavot 1 stundu.
3. Mīli ātri atdzesē līdz 26-24 grādiem, iemaisiet raugu un atstājiet pamatni zem hidroskopas 7-9 dienas.
4. Ieliet dzērienu pudelēs un novecot 2 nedēļas.

Alus no garšvielām mājās

Salīdzinoši vienkārši ir gatavot mājās gatavotu alu no raušām misām un apiņiem, un tiem piemīt vērtīgi gala garšas rādītāji. Dzēriena piesātinājuma pakāpe būs atkarīga no izmantotās apiņu daudzuma. Bez tam īpašas piezīmes var dot putu dzērienam, kas aizstāj parasto cukuru ar brūnu niedru.

Sastāvs:

• ūdens - 10 litri;
• rauši - 0,5 l;
• apiņi - 2-4 ēdamkarotes. karotes;
• cukurs - 1 kg;
• alus raugs - 100 g.

Sagatavošana

1. Verdošā ūdenī pievienojiet cukuru, misu un apiņus.
2. Ļauj maisījumam atkal vārīties, pārklāj ar vāku un uzstāj, līdz tas atdziest.
3. Maisojiet raugu un turiet sagatavi, līdz fermentācijas process tiek pārtraukts.
4. Dzēriens tiek ielejamas pudelēs, aizzīmogotas un novietotas aukstā 2-3 nedēļas.

Ginger alus mājās

Ja tradicionālā alu ražošana mājās izaicina sarežģītas tehnoloģijas vai vienkārši vēlas izmēģināt kaut ko atsvaidzinošu un neparastu, ir pienācis laiks izpildīt šādu recepti un sagatavot aromātisku, pikantu un ārkārtīgi izsmalcinātu ingveru bezalkoholisko alu.

Sastāvs:

• īpaši gāzēts minerālūdens - 1,5 litri;
• ingvera sakne - 2,5 cm;
• citronu - 1 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• piparmētra - 5-7 lapas.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet ingvera sakni, sasmalciniet ar cukuru, pievienojot citronu sulu.
2. Ielejiet sastāvdaļas ar ūdeni, uzstājieties 5-10 minūtes.
3. Filtrējiet dzērienu, ielieciet glāzes, pievienojiet piparmētru lapas, citrona šķēles un ledus gabaliņus.

Alus recepte mājās no miežiem

Mājputnu sagatavošana mājās var būt no pieejamajiem miežiem. Lai to paveiktu, pāris dienas ielejiet ūdeni, izkļūst, tad izžāvē un, nodalot nevajadzīgas papildu dzinumus, sasmalcina masu kafijas dzirnaviņas. Cepumi tiek gatavoti neatkarīgi no baltmaizes klaipu vai pusi no kviešu produkta aizstāj ar melnu rudzi.

Sastāvs:

• ūdens - 5,5 litri;
• apiņi - 6 glāzes;
• mieži - 600 g;
• rauga alus - 50 g;
• maizes drupatas.

Sagatavošana

1. Mieži tiek gatavoti no iesala, ielej stundu 75 ° C, sasilda ar ūdeni (1,5 L), filtrē katlā.
2. Uzkarsē četrus litrus verdoša ūdens kratītes, atstāj uz stundu, filtrē caur marli un ielej miežu infūzijā.
3. Uz maisījuma atļauts nostāvēties 30 minūtes, vāra 30 minūtes, pievieno apiņus 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.
4. Atdzesējiet pamatu līdz 25 grādiem, pievienojiet cukuru, raugu, atstājiet istabas apstākļos 3-4 dienas.
5. Ieliet dzērienu pudelēs, izņemiet vēsā vietā 2 nedēļas.

Mājas alus glabāšana

Lai nodrošinātu, ka mājās pagatavotais alus pēc iespējas ilgāk saglabā savu lielisko garšu, tai ir jānodrošina pienācīgi uzglabāšanas apstākļi.

1. Aizzīmogotās pudeles novieto vertikālā stāvoklī vēsā, tumšā vietā ar 10-12 grādu temperatūru.
2. Ideāls konteiners glabāšanai - stikls. Plastmasas traukos dzēriens zaudēs sākotnējo garšu.
3. Pareizi sagatavotu alu var uzglabāt pareizos apstākļos līdz trim mēnešiem.