Vistas želeja ir sirsnīgs, bet tajā pašā laikā vieglā trauks ar garšu daudz sirsnīgāka nekā, piemēram, cūkas biezpiens vai liellopu gaļa (vai jaukta). Šis ēdiens bieži tiek gatavots brīvdienām Moldovā.
Parasti vistas gaļa tiek pagatavota no gailis (tā kā gurķa buljonā ir labi gelēts) vai arī izmanto vistas gaļu (šķiņķa un krūts veidā) un atsevišķi nopirkamas vistas kājas, tās pietiekamā daudzumā satur dabīgu želatīnu, lai tās sacietētu.
Mēs, piemēram, nevaram atrast gailīti vai vistu kājas, jo pašlaik vistas gaļa tiek pārdota galvenokārt atsevišķu liemeņa daļu veidā.
Šajā gadījumā pagatavojiet čilli no vistas ar želatīnu, recepte nav pārāk atšķirīga ēdiena pagatavošanai, protams, protams, protams, jums ir jāiztur. Drīzāk šādus medus jēdzienus sauc par "želejām no vistas", bet tie nav īpaši apskati ar atšķirībām nosaukumos - šie ēdieni neizmaina garšu un sagatavošanas metodi.
Želatīns - dabiska organisko kolagēna viela, kas atrodas dzīvnieku saistaudos (cīpslām un skrimšļiem), ir bezkrāsaina vai dzeltenīga caurspīdīga masa, tiek pārdota žāvētā veidā (sausas šķeltas plānas plāksnes vai granulas).
Sakiet, kā pagatavot gardu čilli no vistas gaļas ar želatīnu.
Vistas Chillies recepte ar želatīnu
Sastāvs:
- vistas kājas - 4-6 gabali;
- vistas krūtiņas - 1-2 gab .;
- sīpols - 3-4 gab .;
- pētersīļu saknes - 3-5 gab .;
- sausie neapstrādāti garšaugi (proti: lauru lapas - 5-8 gabali, piparu sēklas - 8-12 gabali, krustnagliņas - 5 ziedkopas, mazliet var pievienot diļļu, koriandra, fenheļa un ķimeņu sēklu);
- ķiploki - 5-8 zobu;
- Burkāni - 2-4 gabali;
- svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi, koriandrs);
- olu baltvina proteīns - 2 gab .;
- želatīns;
- sāls;
- melnie pipari;
- rīvēts muskatrieksts.
Sagatavošana
Iztīrīta un labi mazgāta cāļa gaļa tiek ievietota piemērota izmēra pannā un piepildīta ar pareizo ūdens daudzumu. Arī mēs ievietojam pannā iztīrītas spuldzes, burkānus un pētersīļu saknes (visi pilnībā).
Kā pagatavot želeju ar želatīnu?
Uzvāra, samazina ugunsgrēku līdz minimumam, pavārs, pievienojot garšvielas, uz vāka. Neaizmirsti noņemt troksni un taukus. Pēc 20-35 minūtēm uzmanīgi izņemiet pētersīļu sīpolus, burkānus un saknes. Mēs atstājam burkānus, mēs izmežam sīpolus un pētersīļus. Pagatavojiet, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota. Vāra gaļu, kā saka, lupatas, pietiek, lai gatavotu 1 stundu (mājas cāļi, un vēl jo vairāk, gaiļus var gatavot nedaudz ilgāk: apmēram 1,5-2 stundas).
Uzmanīgi noņemiet gaļu no buljona, ļaujiet tai atdzist. In buljonā mēs ieviešam lencēm no olu baltuma, mēs gaidīsim, līdz suspensija nokārto un filtrē. Buljonam vajadzētu būt skaidram un caurspīdīgam.
Mēs noņemam gaļu no kauliem, sagriež gabaliņos un ievieto plāksnēs ar skaisti sagrieztiem vārītiem burkāniem. Sīki sagrieziet zaļumus un ķiplokus, ielieciet nedaudz uz katras plāksnes (vai bļodā, zupā).
In buljonā atdzesē līdz 40-35 ° C, pievieno želatīnu.
Mēs noteiksim, cik daudz želatīna pievienos želejā - tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
Atkarībā no vēlamā mīkstuma pakāpes un aukstuma konsistences mēs varam lietot želatīna devu no 15-20 līdz 50 g uz 1 litru buljona.
Mēs gaida, ka želatīna graudi labi uzbriest un vēlreiz filtrē buljonu. Pagatavojiet buljonu ar sāli, maltiem melnie pipari un rīvētu muskatriekstu. Uzpildīt buljonu visu, kas gatavots: gaļa, burkāni, zaļumi ar ķiploku plāksnēs, vai
Jūs varat arī iekļaut aukstajās ikru olīvās bez bedrēm un pusītes sagrieztas vārītas vistas olās.
Ja jums ir nedaudz gaļas, un jūs vēlaties padarīt holokausti vairāk un vairāk spēcīgu, jūs varat ievietot mazliet vārītas pupiņas vai aunazirņi katrā plāksnē pirms uzpildīšanas ar buljonu.
Gatavu vistas fileju pasniedz ar degvīnu, stipru nesaldinātu tinktūru vai nesaldinātu vieglu galda vīnu.