Sauerkraut pēc klasiskās receptes raksturo diezgan ilgs gatavošanas laiks, un tādēļ nav pārsteigums, ka drīz pēc iepazīšanās ar autentisko recepti sāka tos nomainīt desmiti ekspresiju receptes, ļaujot jums pagatavot iecienītos marinādē vairākas stundas, nevis dienas un pat izvairoties no nepatīkamām smaržām, kas parasti pavada kāpostu raugu. Garšīgas, ātri gatavotas kāpostu receptes tiek savāktas vēl tālāk.
Ātrās skābo kāpostu receptes ar alu
Vācu puraču kāpostu gatavošanas noslēpums ir īslaicīga termiska apstrāde. Tātad, kāposti samazinās ātrāk un uzsūc marinādi. Nu, klasiskās vācu receptes marinādi vienkārši nevar iztikt bez alus.
Sastāvs:
- augu eļļa - 30 ml;
- ar aļģu kāpostiem - 1 mazu galvu;
- vieglais alus - 210 ml;
- graudu sinepes - 20 g;
- etiķis - 60 ml;
- cukurs 30 g.
Sagatavošana
Mīcītājā ielej eļļu un sautējiet tā kāpostus uz dažām minūtēm, lai jaunie kāposti nedaudz izbalētu. Bļodā sajauciet etiķi ar cukuru un alu, pievienojiet sinepju un izlejiet šo kāpostu maisījumu. Mēs ieslēdzam spēcīgu uguni un nogaidiet, līdz šķidrums iztvaiko līdz pusei. Pēc tam ļaujiet kāpostiem nedaudz atdzist, izklāj to uz burkāniem un atstājiet to pilnīgi atdzist.
Kraukšķīgi kāposti
Kā jau mēs jau esam pamanījuši, augstas kvalitātes temperatūras ietekmē tiek paslēpēta skābēti kāpostu ātri gatavošanas noslēpums, bet, ja pirmā recepte jums nepatīk, sastāvdaļas un tehnoloģijas var aizstāt ar nedaudz pazīstamāku.
Sastāvs:
- baltie kāposti - 1,4 kg;
- burkāni - 200 g;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 140 g;
- galda etiķis - 240 ml;
- melnie piparu sēklas;
- lauru lapas.
Sagatavošana
Šis ātrs veids, kā sagatavot skābus kāpostu, ir šāds: kāposti smalki sagriezti un sajaukti ar rīvētu burkānu. Ar rokām mīcam dārzeņus, nevilcinieties nospiest, ka ir spēki. Mēs ievietojām kāpostu burkā. Kūkā ielejiet litru ūdens un pievienojiet glāzi etiķa, cukura, sāls, piparu un lauru lapas. Marinādi pievienojiet vārīšanās temperatūrai un tūlīt aizpildiet to ar vara saturu. Pēc pāris stundām, ko jūs jau varat izmēģināt, ātrās ēdināšanas skābie kāposti izrādīsies saldie un garšīgi, bet, ja jūs vēlaties iegūt produktu pēc iespējas tuvāk oriģinālam, tad atstājiet kāpostus par dienu istabas temperatūrā.
Sarkanie kāposti
Sagatavojot sarkanos kāpostu, kopā ar kāpostiem pati par sevi var pievienot vienu bietes tieši uz sastāvdaļām. Pateicoties bietes klātbūtnei, pagatavoto marināžu krāsa kļūs vēl spilgtāka, un garša - saldāka. Svarīga loma ir griešanas metode, piemēram, skābēti kāposti, sagriezti lielos gabalos, tiks pagatavoti daudz ilgāk nekā sasmalcināti.
Sastāvs:
- kāposti - 1,2 kg;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 60 g;
- etiķis - 200 ml;
- dzērvenes - 50 g;
- melnie piparu zirņi - 3 g;
- krustnagliņas - 7 pumpuri;
- lauru lapas - 4 gabali;
- ūdens - 800 ml.
Sagatavošana
Mēs sakrājam kāpostus un mīciet to labi, sasmalcinot sagrieztas lapas ar sāls un cukura maisījumu, kas darbosies kā abrazīvs. Rūpīgi sajauciet kāposti ar oglēm, lai tās nesabojātu, un mēs tos ievietotu kārbās. Ūdenī sajauciet ar etiķi, pievienojiet garšvielas un pievienojiet šķidrumu vārot. Ielieciet marinādes kāpostus un pārklājiet ar vāku. Pēc 6 stundām jau kāposti jau var pagatavot, taču, ja jūs vēlaties to saglabāt ilgāk, padarot to nedaudz vairāk skābu un mīkstu, jūs varat pagarināt fermentāciju līdz 3 dienām.