Visizplatītākais blakusprodukts, bez šaubām, ir aknas, to visbiežāk lieto. Tas ir dzelzs avots, kas nav nepamatoti ieteikts anēmijai un samazinātam hemoglobīnam. No aknām tradicionāli tiek pagatavoti vai nu pāļi, vai karbonādes. Protams, vienkāršākais veids, kā pagatavot pavārs, ir putna aknas , bet cūkgaļa un liellopu gaļa ir daudz noderīgāka. Vienīgi, lai tiktu galā ar šo produktu, ne vienmēr ir viegli, tāpēc pastāstiet, kā gatavot karbonādes no liellopa aknām.
Sagatavo aknas par karbonātiem
Pirmais posms ir visgrūtākais. Aknas tiek appludinātas ar verdošu ūdeni un ātri, bet maigi noņemiet ārējo plēvi. Pēc tam aknas šķērso šķēlīti ar šķēlītēm, aptuveni ar pirkstu. Mēs ievietojam gabalus bļodā, ielej pienu un tur aptuveni pusstundu, pēc tam rūpīgi skalojot zem tekoša ūdens. Mēs ieliekam šķēles uz griešanas dēļa un, pārklājoties ar pārtikas plēvi, precīzi nojauc. Nepārsedziet to, nepagriežiet aknas malā. Lai iegūtu vienmērīgi uzvarētu gabalu, jūs varat izmantot karoti (pārspēt ar ribu) vai nazi (bez līmes), āmurs - ārkārtējs gadījums. Šādā veidā sagatavotajā produktā jūs varat cep tos no aknas, liellopa vai teļa gaļas.
Liellopu gaļas karbonāde ar sīpoliem
Sastāvs:
- piens - 1 glāze;
- sīpoli - 2 gab .;
- liellopa liellopu - 450-600 g;
- sāls - pāris šķipsniņu;
- kviešu milti - 2 ēdamk. karotes;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Sagatavotus aknu šķēles, iemērc pienā, sāli, sajauciet ar pipariem, uzmanīgi iemērc miltos, mēģinot padarīt miltus vienmērīgi pārklāt mūsu gabaliņus. Sildiet eļļu un apcepiet mūsu karbonādes 3 minūtes no abām pusēm, pārliecinoties, ka milti netiek dedzināti. Kamēr karbonādes ir sagrieztas, mēs tīrāmies un izgriezīsim plānos puse gredzenus ar staru. Tiklīdz sīpoli tiek izņemti no pannas, mēs sākam apcep sīpolus. Nelieciet to uz krīzi vai pagaidiet, kamēr tā kļūst brūna - gaiši zelta - pati lieta. Mēs uzliekim aknas uz sīpola, pārklājam un atstājam dzesēšanas pannā, ļaujot sastāvdaļām pamanīt.
Liellopu gaļas karbonāde karbonāde
Sastāvs:
- aknu liellopa vai teļa gaļa - 300-400 g;
- zema tauku satura piena - 1 glāze;
- kausēta tauki (labāk vistas) - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - šķipsniņš;
- svaigi malti saldie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Mēs nomierināmies sasmalcināto aknu, mīnu, izslaukam, sāli un viegli notīriet ar smaržīgiem pipariem. Nosedziet vainagu ar foliju. Tad katru šķēli iemērc kausētā taukā un izdalās uz folijas. Cept mūsu karbonādes būs - apmēram 40 minūtes. Neaizmirstiet dot viņiem zaļumus un dārzeņus.