Cita starpā vīnogu šķirne ir arī atbildīga par Gruzijas chacha garšu, tādēļ labāk ir dot priekšroku nedaudz vairāk cukurainām ogām, kas bagātina dzērienu ar dabisku saldumu, vai pat noslaucīt chacha sevi.
Tālāk ir aprakstītas detaļas par vairākām chacha receptēm no vīnogām mājās.
Chacha recepte no vīnogām mājās
Ja jūs gatavojat chacha no saldinātām svaigām vīnogām un nevis kūku, tas ir ideāls pamats klasiskajam dzērienam. Pirms ogu sagatavošanas ir stingri aizliegts mazgāt, precīzi, kā arī attīrīt no kauliem, kas nodrošina dzēriena piesātinājumu.
Sastāvs:
- ūdens - 1 daļa;
- vīnogas - 2 daļas.
Sagatavošana
Pirms jūs izveidojat chacha no vīnogām, pašas vīnogas tiek šķirotas, noņemiet bojātas ogas un pēc tam ielejiet emaljētā katlā un sāciet sasmalcināt. Pārliecinieties, ka gandrīz katra oga ir sasmalcināta. Ielejiet ūdeni, pārliecinoties, ka apmēram 10% no tilpuma tilpuma paliek tukšs. Pēc tam uzdzeriet dzērienu zem starpsienas. Pēc dažām dienām būs nepieciešams sajaukt Chacha ceļojošo bāzi, lai pārtrauktu filmu no popping vīnogām, no kurām pelējums bieži nenokārto. Fermentācija notiek siltumā un ilgst no viena mēneša.
Fermentēts dzēriens tiek izvadīts caur marli, kūka tiek izspiesta labi un savāc maisiņā. Tieši tā pati brūna tiek ielejama destilācijas traukā un pakaiši maisu ar kūka šķidrumā. Primārā destilācija nenozīmē sadalīšanu frakcijās, to vajadzētu pabeigt, kad dzēriena stiprums nokrītas zem 30 grādiem. Pēc iegūto dzērienu stiprības noteikšanas ar jebkuru vēlamo metodi un samazinot to līdz 20%, sāciet otro destilēšanu. Pirmais 10% destilētu šķidrumu izlej - tas ir bīstams patēriņam, bet pārējais tiek destilēts, gaidot cietoksnis krītot līdz 45%.
Chacha sagatavošana no vīnogām mājās ir pabeigta, ir vēlreiz atšķaidīt dzērienu līdz 40% un atstāt atdzist pāris dienas pirms patēriņa.
Chacha no vīnogu kūkām mājās
Pēc vīnogu sulas iegūšanas var tikt izmantots kūka chacha pagatavošanai.
Sastāvs:
- vīnogu kūka - 1 daļa;
- ūdens - 2 daļas;
- cukurs - 0,5 daļas.
Sagatavošana
Pēdējā sastāvdaļa nav nepieciešama, lietojot cukurainās vīnogas, ja jūs izgatavojat chacha no izabella vīnogām un citām līdzīgām šķirnēm, cukurs ir obligāts.
Atdzesējiet kūku siltu (ne vairāk kā 25 grādus) ar ūdeni un izlejiet cukuru. Pēc sajaukšanas trauks tiek novietots zem hidrauliskā blīvējuma un tiek nosūtīts karstumā apmēram mēnesi vai ilgāk, koncentrējoties uz oglekļa dioksīda emisijas pabeigšanu.
Pēc fermentācijas dzēriens tiek izvadīts caur marle, kūka ir izspiesta un izmestas, un šķidrumu destilē (nedalot frakcijās), līdz stiprums samazinās līdz 30%. Gatavo destilātu atšķaida līdz 20% un atkal destilē. Pirmais 10-12% alkohola izkrita - tas ir bīstams veselībai kaitīgo frakciju, kas ir tautā sauc par "galvu". Pārējais šķidrums - dzēriena "ķermenis" tiek destilēts pirms cietokšņa krišanas plūsmā zem 40%. Pēc tam gatavo dzērienu atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam robežās no 40 līdz 60 grādiem.
Chacha var dzert tūlīt pēc destilācijas, bet pieredzējuši vietējā alkohola ražotāji iesaka atstāt dzērienu pāris dienas vēsā, lai tā garša varētu pilnībā veidoties un atvērta degustācijai visā tās krāšņumā.