Pašlaik daudzās valstīs ar siltu klimatu audzē dažādas sarkanās piparu šķirnes un pasugas ar vispārpieņemto nosaukumu "Čīle" agronomijā, tirdzniecībā un kulinārijā. Pikanti sarkanie pipari tiek izmantoti svaigā (nogatavojušā un zaļā krāsā), kā arī žāvētajā (un āmurā). To plaši izmanto, gatavojot dažādus ēdienus dažādās kulinārijas tradīcijās, kā arī dažādu garšvielu maisījumu pagatavošanai.
Ar karstajiem sarkanajiem pipariem tiek gatavotas dažādas mērces ar vispārējo nosaukumu "čili" ar dažādu asumu un citu sastāvdaļu garšu izmaiņām. Otrajā neaizstājamajā asu čilli mērču sastāvdaļa ir tomāti.
Čīles mērces, kuru izcelsme ir Meksikas kulinārijas tradīcijās, tagad ir ļoti populāra daudzās valstīs. Šīs mērces ir iegremdējamas (dip, angļu); ir konsistence attiecībā uz biezu skābo krējumu. Čili mērce ir lieliski kombinēta ar kartupeļiem, hominy , rīsiem, makaroniem un, protams, ar jebkādiem ēdieniem no gaļas, mājputniem un zivīm.
Protams, tagad jūs varat iegādāties gatavu čili mērci gandrīz jebkurā pārtikas veikalā, pārtikas rūpniecība un mazumtirdzniecības ķēdes piedāvā šo produktu plašā garšas un zīmolu klāstā. Bet jums ir jāpiekrīt, labāk ir gatavot čili mērci mājās - lai jūs noteikti pārliecinātos par tā sastāvu, vismaz, ja nav nevienas nelietotas ķīmiskās piedevas.
Pamata recepte čili mērcē
Sastāvs:
- sarkans pipari (svaigs vai žāvēts) - 1-4 gab. (vai zeme - pēc jūsu gaumes);
- saldie sarkanie pipari - 2 gab .;
- tomātu pasta bez konservantiem - 4 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 2-5 zobakmeņi;
- sāls
Papildu sastāvdaļas:
- svaigi zaļumi (zirnekļi, pētersīļi, rozmarīns);
- maltas garšvielas ir atšķirīgas;
- etiķis, dabīgā augļu sula vai citronu sula;
- augu eļļa (piemēram, olīvu ekstra Virgin vai kukurūza);
- balts vai rozā vīns;
- cieti un vārītu ūdeni - lai sasniegtu vēlamo konsistenci.
Sagatavošana
Mēs mazgājam saldos piparus, mēs to izžāvēsim, mēs noņemsim sēklas un stublājus un sagrieztu tos patvaļīgi, nevis pārāk mazos gabaliņos. Pikanti pipari tiek izlaisti no sēklām, kātiņām un vienā vai citā veidā sasmalcināti. Mēs tīrām ķiplokus. Tas viss, izmantojot blenderu, kombinēto vai gaļas mašīnā, tiks pārvērsts par kausli. Tagad jūs varat pievienot pārējās sastāvdaļas pēc savas garšas. Daži ne ilgāk sajauc mērci, bet tomāts jau ir pagatavots, un pipariem tas nav lietderīgi. Konsistenci regulē ūdens un ciete. Visus rūpīgi sajauciet. Ja vēlaties, var arī noslaucīt ar retu sietu. Šādu mērci var uzglabāt stikla vai keramikas noslēgtā traukā ledusskapī iekšā
Lai pagatavotu saldu čili mērci, mēs iekļaujam cukuru (kas nav noderīgi) vai dabisko medu. Šīs sastāvdaļas arī pagarina mērces glabāšanas laiku.
Lai pagatavotu taju čilli mērci, mēs nedaudz pārveidojam recepti, tostarp taju kulinārijas tradīcijām raksturīgus produktus: laima sulu, sezama eļļu, ingveru (jebkurā formā), rīsu saldo vīnu (mirin), varat pievienot gatavo tamarinīda pastas, zivju mērces (šīs sastāvdaļas var iegādāties specializētos veikalos vai lielveikalu nodaļās).