Eskalope - gaļas slāņi, apmēram 1,5 cm biezi no filejas, parasti cūkas vai teļi. Gaļa uz eskalopēm tiek sagriezta pa šķiedrām, tad tās tiek uzvarētas. Turklāt eskalopes pakļauj termiskai apstrādei. Dažādu tautu pārtikas kultūrās tiek praktizētas dažādas ēdiena gatavošanas metodes: ceptu vīnu var pagatavot uz cepeškrāsnīm (rīvmaizē vai bez tā), cep cepeškrāsnī vai pagatavot uz brīvas uguns uz režģa.
Eskalope ar kartupeļiem - klasisks recepte
Sastāvs:
- Escalopes no teļa vai cūkgaļas - 1-2 gab. uz porciju;
- sviests, dabiskie vai cūkgaļas tauki;
- konjaks vai kalvadosa - 30 ml;
- sāls ir liels;
- melnie piparu zeme;
- citronu;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sīpols zaļš.
Sagatavošana
Viegli sajauciet gaļu ar šefpavāra āmuru, nedaudz apkaisa un apcep ar pipariem.
Cepšanas traukā labi sasildiet taukus un apcepiet kaulus uz abām pusēm apmēram 2,5-4 minūtes. Ar lāpstiņu mēs noņemam gaļu no pannas un ievieto apkalpojošās plāksnēs. Samaziniet siltumu un ielieciet trauku brendijā. Uzglabājiet trauku ugunī 2-3 minūtes, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un nedaudz citrona sulas. Ar šo mērci mēs ielejam escalopes. Pasniedziet ar zaļajiem sīpoliem (veselas spalvas). Kā sānu ēdienu jūs varat pasniegt pupiņas, zaļie zirnīši un / vai kartupeļus. Ir arī labi, ja uz galda ir olīvas un svaigi dārzeņi, gurķi un tomāti. Vīnam jāizvēlas ēdamistaba (teļajai - sarkanai, cūkgaļas, rozā vai balta).
Ceptuves eskalopes recepte krāsnī
Sastāvs:
- Cūkas filejas eskalopes - 1-2 gab. uz porciju;
- jogurts nesaldināts vai krējums - 200 ml;
- garšvielu maisījums (apiņi-suneli vai karijs);
- krēmveida sviests.
Sagatavošana
Escalopes nedaudz izspēlēt un marinēt ar jogurtu vai krējumu, garšvielu.
Viegli noslaukiet eskalopes ar salveti, izkaisiet uz taukainas cepšanas lapas. Cep 40 minūtes. Būs labi pagatavot karstu ķiploku mērci un sānu ēdienus.
Turcijas eskalope - recepte
Sastāvs:
- Escalopes no tītara filejas - 1-2 gab. uz porciju;
- Vistas olas - 2 gab.
- miltu kukurūzas maisījums ar kviešiem (1: 1) - 1-2 ēdamie ēdieni. karotes;
- melnā un sarkanā pipari - zeme;
- sviestu, izkausētu sviestu vai taukus (cūkgaļa, vistas).
Sagatavošana
Mēs izsitām no eskalopēm.
Mēs gatavojam olas un miltus, pievienojot 1-2 ēdamkarotes. karotes ar ūdeni, alu vai kukurūzas viskiju. Pagatavot garšvielas.
Nu mēs sasildām taukus traukā. Mēs nolaižam escalopes mīklas un cep. Ja eskalopu uz abām pusēm ceptas vēlamajā pakāpē, uguns tiek samazināts un vēl 15 minūtes zem vāka. Gatavotus eskalopes var pasniegt ar hominy vai kartupeļiem. Šim ēdienam ir piemērots karstā tomātu mērce vai salsa ar avokado un čili.