Flange steiks ir pareizais steiks, tas ir, tas ir liellopa vai teļa gaļas gabals, kas sagriezts no jaunā dzīvnieka liemeņa un sasmalcināts pāri šķiedrām. Tomēr liekot liemeņus, šāda veida gaļa tiek nogriezta nevis no muguras, ne ribas puses, bet no apakšējās (iecirpās) vēdera daļas. Tas izskaidro ievērojami zemākas kafijas steiku izmaksas salīdzinājumā ar pārējiem steika gabaliem un šīs gaļas smagumu. Šajā liemeņa daļā esošie muskuļi ir daudz samazināti, tāpēc, lai iegūtu delicious ēdienu, šķiedras būs mīkstinātas.
Lai pareizi pagatavotu flanku steiku, jums ir nepieciešams marināde. Labāk to izdarīt skābā stāvoklī, mēs piedāvājam vairākas iespējas.
Augļu marināde
Šī recepte ir ideāli piemērota piknikam namiņā, kur nogatavojies nogatavojušās skursta plūme: ķiršu plūme vai mirabels. Arī tas neaizkavē zaļo krāsu.
Sastāvs:
- liellopa gaļas izcirtņi - 1 kg;
- izlietne ir skābe - 0,6 kg;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- zemes pipari (maisījums) - 1/3 tējk.
- pētersīļi, baziliks, dilles - 1 liela ķekars.
Sagatavošana
Mēs sagriež liellopu gaļu plakanās šķēlēs, sāli, pipariem, ieliekam emaljētus ēdienus, pārvietojot tos ar zaļumiem. Uz pannas es pievienoju plīvu un pievieno glāzi ūdens. Kad katliņš ir vārīts, vāra pie minimālā siltuma uz 5 minūtēm, tad berzējiet caur sietu un atdzesējiet. Sēklas aizpilda marinādi un atstāj pulksteni 6 vai labākos - pie 12. Pateicoties šai marinādei, flakona steiks būs mīksts, un ēdiena pagatavošana prasīs mazāk laika.
Tomātu versija
Marinādes variants rudens izejai uz dabu gandrīz pielīdzināms šašauga kebabam - pamatojoties uz tomātu.
Sastāvs:
- flanku steiks - 1 kg;
- tomāti biezi sarkani - 0,5 kg;
- sīpols - 0,3 kg;
- garšvielas sauss - pēc garšas;
- tomātu pastā - 1 glāze.
Sagatavošana
Gaļa parasti ir mana, žāvēta un sagriež porcijās - atkarībā no tā, kā mēs gatavojam. Sīpoli izvēlas vidēja izmēra, mizoti pie miziņas, mani tomāti un visi gredzeni sagriež. Mēs ieliekam gaļu emaljētos ēdienos, ielej garšvielas un slāņus sīpoliem un tomātiem. Tomātu pasta ar ūdeni
Citas marinādes
Tas ir savādi, tas pilnīgi mīkstina gaļas šķiedrvielas un pienskābi, tāpēc jūs varat vienkārši ielej šķēlēs gaļu ar kefīru, atšķaidot to ar ūdeni, ja tas ir ļoti taukains un biezs. Arī gaļu var marinēt sajaucot sarkano sauso vīnu un ūdeni. Šķidrumu attiecība ir 1: 3. Varat arī izmantot bezkrāsainu marinādi - iepildīt steiku ar labu gāzēto ūdeni un pievienot garšvielas - tas būs arī ļoti garšīgs.