Tajos reģionos, kur nav pieejas jūrai vai okeānam, vienīgais veids, kā ēst lielāko daļu jūras veltes, ir nopirkt tos saldētos lielveikalos. Kalmāri nav izņēmums. Turklāt tie, kopā ar garnelēm, joprojām ir vissmagāk saldētie jūras iemītnieki un viens no populārākajiem. Par visiem saldētu kalmāru sagatavošanas aspektiem mēs jums pastāstīsim tālāk.
Kā pagatavot sasaldētu kalmāru?
Kalmāra gatavošanas procesa īpašās detaļas neietver tikai tādēļ, ka tīrītie liemeņi parasti tiek gatavoti ar zibens ātrumu, it īpaši, ja jūs nolēmāt tos iepriekš atkausēt. Cik daudz gatavot mizotiem saldētiem kalmāriem? Burtiski 3-4 minūtes, atkarībā no izmēra, lai to gaļa nekļūtu par raksturīgu šķelto brāļu "gumijas", bet paliek kušanas mutē.
Ja jūs nopircis nešķīsts kalmārus, tad bez iepriekšējas atkausēšanas to nevar izdarīt. Otru otu atkausē nenobriedušu liemeni verdošā ūdenī, noņemiet iekšējos orgānus un sākat gatavot visu mizušu plēvi iekšā un ārā.
Saldēta kalmāra salāti
Populārākie kalmāru ēdieni bija un paliks aukstas uzkodas, jo īpaši salāti. Mēs centīsimies atkāpties no majonēzes klasikas un piedāvāt neparastu salātu recepti ar kalmāriem un greipfrūtiem.
Sastāvs:
- saldēti kalmāri - 650 g;
- kūpināts bekons (pikants) - 180 g;
- greipfrūti (lieli) - 1 gab.
- sarkano piparu pārslveida šķipsniņš;
- sausais baltvīns - 80 ml;
- sviests - 45 g;
- avokado - 1 gab.
- Rugula kūts.
Sagatavošana
Tīrīt kalmāru liemeņa bez atkausēšanas mēs mest sāls verdošā ūdenī 30 sekundes. Blanšēti galvkāji nekavējoties iegremdē ledus ūdenī, lai to neārstētos. Mēs sagriež liemeni ar gredzeniem, kas ir pusi centimetru bieza.
Ar greipfrūtu, sagrieziet kaisu un baltu mīkstumu. Ar asu nazi mēs izgriezām citrusaugļu segmentus un ievietojam tos ar zaļo rougulu. Atlikušo greipfrūtu mīkstumu izspiež. Tā rezultātā jāatstāj apmēram 60 ml sulas.
Nosusiniet bekona šķēles kristā. Pāris ēdamkarotes tauku tieši cepšanas pannā sajauc ar greipfrūtu sulu un vīnu. 3 minūšu laikā ievietojiet kalmāru gredzenus mērcē. Mēs ņemam kalmāru un ielieciet to uz šķīvja. Pārējās mērces sajauciet ar šķipsniņu piparu un sviestu. Mēs piepildām salātus.
Kā pagatavot sasaldētu kalmāru ar korejiešu burkāniem?
Sastāvs:
- augu eļļa - 55 ml;
- sīpols - 70 g;
- Korejas burkāni - 130 g;
- konservētas baltās pupiņas - 360 g;
- saldēti kalmāru liemeņi - 650 g;
- zaļais koriandrs;
- karstā mērce - 10 ml;
- sojas mērce - 35 ml;
- ķiploku zobi - 2 gab.
Sagatavošana
Sīpolu sasmalciniet, cik vien iespējams, pusi gredzenēs un izkaisa tos, lai atbrīvotos no rūgtuma. Pupiņas sajauciet ar burkāniem un sīpoliem, pievienojiet maisījumam cilindro.
Sasaldētus kalmārus noskalot verdošā ūdenī 3 minūtes. Lopu galu sagriež ar ledus ūdeni un sagriež gredzenos. Pievienojiet dārzeņos kalmārus.
Sagatavojiet mērci no sviestā, karstā mērcē, ķiplokiem un sojas pupiņām. Uzpildiet degvielu pirms pasniegšanas.
Kā pagatavot saldētus kalmāru gredzenus mīklas izstrādājumos?
Sastāvs:
- saldēti kalmāru gredzeni - 560 g;
- olas - 2 gabali;
- milti - 90 g;
- rīvēts parmēzāns - 90 g;
- maizes drupa - 110 g;
- augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana
Pirms saldētu kalmāru gredzenu pagatavošanas tos atkausē un dāsni pasniedz ar jūras sāli ar svaigi maltiem pipariem.
Lai gan eļļa trauku cepšanai uzsilst, sajauciet sieru ar maizes drupām. Kalmārus nogrieziet miltos, pēc tam iemērciet olu un apkaisa ar drupātiem. Cepiet līdz dzeltenīgi.