Rudens un sulīgs steiks izskan apetīti un rada neatgriezenisku vēlmi nekavējoties nogaršot gabalu. Bet kā to pagatavot, lai gaidītā gaļa sasniegtu vismaz tikpat piemērotu izskatu, un ideālā gadījumā to pārsniedza, kā arī pārsteidza ar maigumu un maigumu, mēs šodien teiksim mūsu receptēs.
Kā pagatavot liellopa gaļas steiku mājās?
Sastāvs:
- svaiga liellopa mīkstums (fileja) - 450 g;
- sviests - 35 ml;
- Garšvielas pēc izvēles - pēc garšas;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Sagatavošana
Pārliecinieties, ka ir svaiga (neiesaldēta) liellopa gaļas mīkstums, labi izskalojiet ar ūdens papīra dvieli, saglabājiet filmu un dzīvojiet un nogrieziet slāņus pa šķiedrām, kuru biezums ir apmēram divi centimetri. Mēs pārklājam šķēles ar pārtikas plēvi un nedaudz izspiežam to. Tad berzējiet gaļas gabaliņus ar maltu melno piparu, sāli, garšvielām un atstāj uz vienu stundu, lai piesūcinātu istabas temperatūrā.
Ceptuves panna ar biezu grīdu, kas iesildīta pareizi, iemērc ar sviestu un ielieciet to liellopa šķēlēs. Mēs tos brūnojam līdz vēlamajam cepšanas līmenim, regulāri pagriežot ar vienu minūti ilgu periodiskumu. Parasti šādam gliemežnīcu biezumam, par standarta grauzdēšanu, pietiek ar trīs līdz četrām minūtēm katrā pusē.
Kā pagatavot sasmalcinātu liellopa gaļu?
Sastāvs:
- svaiga liellopa mīkstums - 450 g;
- etiķa balzamika - pēc garšas;
- garšvielas pēc Jūsu izvēles - pēc garšas;
- Melnā un smaržīgā pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- sviests
Sagatavošana
Ja jūs nekombinējat ar veiksmīgu sulīgu un mīkstu tradicionālo steiku, pagatavojiet to no maltas gaļas gabaliņos, un tad jums tiek garantēts panākums.
Šajā nolūkā gaļu, kas ir mazgāta un žāvēta, tiek sasmalcināti. Labāk to izdarīt ar asu nazi, bet, ja nav brīva laika, varat izmantot blendera kausu ar naža vāciņu vai izlaist gaļas gabalus caur dzirnaviņām ar lielu restu. Mēs sezonā sasmalcināto gaļu ar balzamiko etiķi, sāli un garšvielām izvēlamies un garšo, un ievieto vēsā vietā trīsdesmit vai četrdesmit minūtes.
Tad mēs veidojam steiku steiku, sakauj tos starp diviem filmas slāņiem un nedaudz sita ar kulinārijas āmuru palīdzību. Tad mēs tos pārvedam uz labi sasildītu cepšanas pannu ar kausētu sviestu un apcepiet, līdz gatavi no abām pusēm.
Kā pagatavot cūkgaļas steiku?
Sastāvs:
- cūkgaļa - apmēram 750 g;
- sojas mērce - 75 ml;
- konjaks - 100 ml;
- balzamiko etiķis - 5 ml;
- buljona - 100 ml;
- sīpols - 75 g;
- sviests - 90 g;
- augu eļļa - 35 ml;
- zemes pipari;
- sāls
Sagatavošana
Liellopu gaļas steiks parasti gatavo no liellopa gaļas. Bet šajā receptē mēs nedaudz atkāpīsim no tradīcijām un padarīsim to ar cūkgaļu.
Šim nolūkam ideāla liemeņa daļa, ko sauc par mugurpusi, ir ideāla, ko visbiežāk izmanto karbonāde. Mazgāto un žāvēto cūkgaļu sagriež šķiedru slāņos apmēram divus centimetrus biezumā un nedaudz sita, izmantojot īpašu pīšanas ierīci ar asmeņiem vai naza pretējo pusi. Tad mērcē sagatavotos šķēles divas stundas maisījumā ar sojas mērci, balzāmu etiķi un diviem ēdamkarotiem konjaka, atstājot trauku ar gaļu vēsā vietā.
Pa to laiku pagatavojiet mērci steika pagatavošanai. Mēs notīriet sinku smalki sīpolu un mazā augu eļļā, līdz zeltainam. Tad maigi nelielās porcijās pievieno atlikušo konjaku un stāv uz uguns, līdz mitrums iztvaiko. Pēc tam no uguns izņemiet trauku no saldējuma, pievienojiet divus ēdamkarotes sviesta un samaisiet. Ja vēlaties, jūs varat pārtraukt iegūto mērci ar blenderi, līdz gluda.
Cūku filejas brūnās šķēles sakrājas karstās pannas maisījumā ar dārzeņiem un sviestu trīs minūtēs no abām pusēm, noņem no karstuma un atstāj zem vāka vēl uz dažām minūtēm un pēc tam kalpo ar iepriekš sagatavotu mērci.