Šis karsto klasisko amerikāņu mērci iedala 5 tipos, bet galvenais, klasiskais, atšķirībā no citiem, ir trīs mēnešu ekspozīcija koka mucās. Šāda fermentācija palīdz panākt produkta daudz smalkāku garšu, attīstot rūgtumu un pastiprinot garšvielu.
Tabasco mērces sastāvs nav atklāts, bet ir zināms, ka tas sastāv no kajēna pipariem, sāls un etiķa. Zinot to, mājās pavāri no visas pasaules steidzās pielāgot recepti gatavošanai tipiskā virtuvē. Dažas no šīm receptēm mēs aprakstīsim vēlāk.
Classic Tabasco mērces recepte
Šī vienkāršākā un vienkāršākā recepte ļauj sasniegt maksimālo līdzību ar sākotnējo mērci. Kā daļa no receptes, jūs varat izmantot Cayenne piparus, kā oriģinālā recepti vai čili, daudz vairāk pieejamu mūsu reģionā.
Sastāvs:
- karsti pipari (čili vai kajēna) - 1,7 kg;
- sāls - 35 g;
- ūdens 475 ml;
- etiķis - 920 ml.
Sagatavošana
Lai sagatavotu Tabasco mērci ar savām rokām, pietiek ar to, lai roku sevi ar jaudīgu blenderi un ievietotu visas uzskaitītās sastāvdaļas savā bļodā. Ņemiet vērā, ka, ja vēlaties iegūt ne pārāk asu mērci, tad pirms malšanas varat izaudzēt sēklas no paprikas. Vāra visas mērces sastāvdaļas līdz brīdim, kad tiek iegūta biezpiena konsistences masa. Ielieciet mērci uz tīru burciņu un atstājiet karstumā apmēram nedēļu. Šajā laikā mērce sāks klīst, tādēļ būs jānodrošina izveidotā gāzes izplūde. Lai to izdarītu, vismaz vienu reizi dienā atveriet banku vāku. Pēc brīža gatavo mērci var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus.
Tabakas mērces recepte mājās
Karstā mērces ar nedaudz bagātīgāku garšu mīļotājiem iesakām saprast šo variāciju mērcē ar ķiplokiem un mārrutkiem. Šī recepte pieder pie klasiskajām produkcijas receptēm 1947. gadā.
Sastāvs:
- Kajenna pipari - 36 gab.
- ķiploki - 1 zobs;
- cukurs - 15 g;
- sāls šķipsnu;
- ūdens 235 ml;
- etiķis - 235 ml;
- Gatavoti mārrutki - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Sajauciet ūdeni kopā ar etiķi un ievietojiet maisījumu vidējā siltumā. Ļauj maisījumam sasniegt vārīšanās temperatūru, ieliek ķiploku, cayenne piparu un rīvētu mārrutku krustnagliņu. Atstājiet visu, lai pagatavotu, līdz ķiploki un mārrutki ir mīkstināti, un pēc tam noņemiet maisījumu no uguns, nolieciet to un labi izstiept. Atgrieziet mērci atpakaļ uz plāksnītes, pievienojiet cukuru un sāli, pēc tam pēc atkārtotas viršanas pārlejiet tīru burkas. Saglabāto Tabasco ir labāk uzglabāt ledusskapī.
Pikants tabasko mērcis
Maksimālo asumu var panākt, samazinot šķidruma daudzumu receptē, tādēļ šī recepte ir paredzēta ārkārtas asuma ventilatoriem.
Sastāvs:
- paprika tabasco - 12 gab .;
- ķiploki - 1 zobs;
- etiķis - 115 ml;
- sāls, cukurs - par ½ tējk.
Sagatavošana
Pirms jūs varat noņemt sēklas no paprikas vai atstāt tās veselas. Papriku pievienojiet etiķī kopā ar ķiploku krustnagliņiem un vāra, līdz mīkstina. Kad pipari ir gatavi, noslaukiet visu caur sietu un sejiet iegūto biezeni un atšķaida to, ja vajadzīgs, ar taukainu krēmu pēc konsistences ar papildu etiķa daudzumu.
Lai ilgstoši glabātu, mērci tālāk vārīt un pudelēs ievietot sterilās pudelēs.
Kā pagatavot tabasko mērci mājās?
Sastāvs:
- paprika tabasco - 20 gab .;
- ķiploki - 4 zobi;
- sīpols - 85 g;
- augu eļļa - 15 ml;
- etiķis - 235 ml;
- ūdens - 475 ml.
Sagatavošana
Pāris minūtes ātri paprikas brūniniet ar sīpolu un ķiploku gabaliņiem. Pēc tam, kad sīpols ir brūnināts, ielejiet ūdeni un etiķi maisījumā ar kafiju, tad uzvāriet un atstājiet to 20 minūtes. Tabasco mērces sagatavošana ir gandrīz pabeigta. Ļauj maisījumam atdzist siltā stāvoklī, pēc tam notīriet to caur sietu.