Sālīta cūkgaļas cūka ir lielisks noderīgs viegli sagremojams taukvielu produkts, kas satur daudzas derīgas vielas, ko ieteicams iekļaut ēdienkarte mazos daudzumos. Sāļais speķis ir īpaši populārs Eirāzijas ziemeļu teritorijas iedzīvotāju vidū, un Krievijai, Baltkrievijai, Moldovai un Ukrainai tas parasti ir kulta produkts. Arī sālītas lardijas mīl Austrumeiropā un daudzās citās.
Par sāļu veidiem
Salo var sālīt sausā veidā un sālījumā (vienkāršā sālījumā vai aromātiskā pikantajā marinēšanas sāls šķīdumā). Jebkurā gadījumā mēs esam ieinteresēti par to, kā un kā sālīt taukus, lai tas būtu mīksts un maigs.
Salātu izvēle sālīšanai
Vispirms jāatzīmē, ka jums ir jāizvēlas pareizais produkts, tas ir, mūsu nolūkos ir vēlams atrast svaigus baltus taukus no jauniem dzīvniekiem, tādēļ netiecas uz to, lai gabals būtu biezs. Neizvēlieties rozā lupata (tas ir nepareizas nokaušanas rezultāts). Pārbaudiet maiguma spēli, ja tas viegli iekļūst taukos - tas ir tas, kas jums nepieciešams. Ja mačs nāk ar rinžiem, tas nozīmē, ka taukos ir daudz vēnu, labāk izvēlēties citu liemeņu. Vēl viens punkts: jo plānāks ir ādai, jo mīkstāks tas ir mīkstāks.
Garšīgs mīkstais sālīts taukains siers sāli - recepte
Sastāvs:
- tauku cūkgaļa - 1 kg;
- kopējā sāls;
- lauru lapas - 5 gab .;
- krustnagliņas - 5 ziedkopas;
- pīrāgs zirņi aromātisks - 8 gab .;
- citas smaržīgās sēklas (koriandrs, fenheļa, ķimenes);
- svaigi aromatizēti augi (pētersīļi, koriandrs, rozmarīns);
- ķiploki - 8 zobu sukas;
- vīns stiprs balts vai rozā - 60 ml.
Sagatavošana
Salo sagriež taisnstūrveida gabaliņos, kas ir cigarešu iepakojuma lielums. Mēs notīrām ķiplokus.
Mēs ieliekam 1 litru ūdens katlā, pievieno sāli, tik daudz, ka uzliek niedru vistas olu vai kartupeli. Saltūdens pievieno vārīšanās temperatūrai un ievieto tajā visas žāvētās garšvielas. Uzvāri 3 minūtes, ielieciet vīnu un uzstājiet zem vāka 10-15 minūtes.
Viena gabala gabali ir cieši un kompakti iepakoti neplastmasas traukā, mainot to ar lieliem sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļajām zariem. Jūs varat gulēt un sīpolus sasmalcinātus gredzenus.
Aizpildiet bekonu ar smaržīgu sālījumu, lai tas aizvērtu pirkstu (sālsūdeni var filtrēt, bet tas nav nepieciešams) un pārklājiet burku. Pēc divām dienām tauki ir gatavi patēriņam.
Un, ja jums ir nepieciešams ātrāk?
Uzkarsēsim 10-15 minūtes taukainos sālsūdenī, pievienojiet ķiploku zaļumus un vīnu un atdzesējiet zem vāka (vēlams emaljas kastē). Tas ir gatavs uzreiz, jo tas nedaudz atdziest. Tomēr ir labāk izvilkt tauku gabalus, nedaudz iesaiņot to pergamenta papīrā ledusskapja saldētavā - tas būs ērtāk to sagriezt.
Gatavus sālītus taukus sagriež plānās šķēlēs, no rupjas graudu maizes (vēlams rudzu) sīpoli ar sīpoliem un garšaugiem ir iespējams izgatavot sviestmaizes - lieliska tradicionālā degvīna un dažādu stipru nesaldētu tinktīnu uzkoda.