Pozharsky kotletes - īsta un garšīga recepte

Uguns kotlets nav vienkāršs kotletes, ko jūs varat pasniegt jebkurā vakariņā, un, ja nepieciešams, atkārtoti uzkarsē, tas ir restorānu līmeņa ēdiens, kas pievērš maksimālu uzmanību gan gatavošanas laikā, gan sastāvdaļu izvēlē. Tieši tāpēc mēs nolēmām veltīt atsevišķu materiālu, kā gatavot uguns pīrāgus labajā un garšīgajā receptē.

Pozharsky kotletes - klasiska pirmsrevolūcijas recepte

Tveras ugunsdzēsēju saimnieku ģimenes kokteiļi savulaik bija patiesi sajūta, viņi saņēma plašu publicitāti, un pēc tam viņi ieguva vietu krievu virtuves klasikas sarakstā. Patiešām, sarežģītā sagatavošanas tehnoloģija, kas prasa gatavošanas kulinārijas prasmes, vēlāk noveda pie klasiskās receptes grozīšanas un vienkāršošanas, kas pēc tam tika zaudēta starp desmitiem variantu filejas kotletēs. Mēs centīsimies vēlreiz atjaunot klasisko recepti ugunsdzēsēju kotletēm.

Sastāvs:

• vistas - 860 g;
• baltmaize - 340 g;
• taukains krēms - 230 ml;
• Sviests - 195 g;
• olīveļļa - 35 ml.

Sagatavošana

Kotletēm gatavot gaļu izvēlas ar prātu, jo tā ir ēdiena pamatsastāvdaļa, kas pilnībā nosaka tās garšas īpašības. Ideālā gadījumā iegādājieties mājās gatavotas cāļa liemeni un atdaliet no savām filejām un gurniem. Iegūtais sarkanās un baltās gaļas maisījums, mizēts no ādas un plēvēm, ir ideāls sulīgu kotletu izgatavošanai.

Eļļu (150 g) sagriež mazos kubiņos un ievieto saldētavā. Izmēģiniet 140 gramus maizes un nosūtiet tos pēc eļļas. Atstājiet atlikušo maizi ar krējumu un atstājiet uzbriest. Pārlejiet maizes drusciņu, nesaspiežot to, iznesiet to kopā ar gaļas mašīnā kopā ar vistu. Samaisiet forsē, sezona un apvienojiet ar šķēlītēm ledus aukstas eļļas. Vistas fileja samaisa kā mīklas, to apstrādā ar pirkstiem un pēc tam iemet to bļodā no augstuma. Atstāj maisījumu ledusskapī 15-20 minūtes. Šajā laikā cāļu tauki maisījumā ar sviestu kļūs sarežģītāki, masa kļūs blīva un perfekti piemērota kuteru veidošanai.

Pēc brīža pagatavojiet putukrējumu. Sieti saldētu maizes gabalu vidēja izmēra rīkā. Daži dod priekšroku receptei ēdiena pagatavošanai ugunsgriežņu kotletēs krekeriņos, par kuriem 5x5 mm kubiņos sagrieztu maizes gabaliņu. Atlaidīsim šīs detaļas pēc saviem ieskatiem, un mēs turpināsim sagatavot un sagriezt kokelītes. Mitrās rokas karstajā ūdenī, paņem maltas gaļas daļu, no tās sagriež kotletu, ieliek rīvmaizē un apcep olīvu eļļas maisījumu ar krēmīgu un brūnu, tad viss tiek uzkarsēts uz 180 grādu temperatūras žāvēšanas skapī 7-10 minūtes.