Īpašu piezīmi par Lieldienu kūku garšu dod miltu biezums mīklai. Dažas mājsaimnieces, mēģinot šādus produktus izmēģināt, stingri atsakās no iepriekšējām tradicionālākajām receptēm. Bez tam, biezpienu var sagatavot bez rauga. Abi mūsu Lieldienu maizes varianti tiek piedāvāti zemāk mūsu materiālos.
Biezpiens Lieldienu kūka - recepte
Sastāvs:
- pilnpiens - 500 ml;
- biezpiens - 220 g;
- krējums margarīns - 260 g;
- krējums ar tauku saturu 20-25% - 210 g;
- olu dzeltenumi - 5 gab .;
- vistas olas - 6 gab.
- granulēts cukurs - 520 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- sviests - 55 g;
- Augstākās kvalitātes izsijātie kviešu milti - 1,2-1,6 kg;
- rozīnes bez bedrēm - 200 g;
- Vanilīns vai cita garša pēc garšas - 1 paciņa vai pēc garšas;
- raugs, svaigi saspiests - 50-55 g;
- kopējā sāls - 1 šķipsnu;
Fondantam:
- olu baltumi - 2 gab .;
- citronu sula - 20 ml;
- cukura pulveris - 190 g.
Sagatavošana
Sākotnēji šķīstošs dzīvs raugs ceturtdaļai tases silta ūdens, pievienojot pāris tējkarotes cukura. Pēc desmit minūtēm ieberiet rauga maisījumu siltā pienā, pievienojiet apmēram pusi glāzes cukura un nedaudz vairāk miltu, samaisiet un atstājiet karstumā piecpadsmit vai divdesmit minūtes. Šajā laikā mēs atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām un noslaukiet to ar šķipsniņu no galda sāls līdz bieziem pīķiem. Pēc tam dzvīnus sasmalciniet un pārklājiet ar atlikušo cukuru, līdz tiek izgaismots, pievienojot vanilīnu vai būtību.
Mēs pārtraucam biezpienu ar blenderi vai grūti sasmalciniet to caur sietiņš, iegūstot viendabīgu tekstūru bez graudiem.
Pirms putošanas spara mēs vispirms ievada margarīnu un sviestu istabas temperatūrā, pēc tam dzeltenumus un skābo krējumu, kam sekoja biezpiens, augu eļļa un olbaltumvielu masa. Katru reizi maigi iemīlējam masu ar rokām. Pārējo sastāvdaļu pievieno iepriekš, sagatavo, mazgā, žāvē un apcep ar miltiem rozīnēm. Tagad, pakāpeniski ielejot nelielu daudzumu miltu, mēs mīcām, katru reizi sajaucot masu ar rokām. Rezultātā iegūtā testu konsekvence nedrīkst būt pārmērīgi blīva. Masa, šķiet, ir diezgan lipīga, taču tā kā liels cepšanas apjoms ir arī smags, tas ilgst palmu jūsu rokām, bet tas zaudēs spēku. Mēs ieliekam mīklu siltumā, lai iegūtu koroziju, apmēram stundu vai trīs traukus pārklājot ar audumu. Šajā laikā mīklu vajadzētu mīcīt divas reizes. Trešo reizi mēs to mīcam un nekavējoties ievieto eļļainās formās, aizpildot tos nedaudz vairāk par vienu trešdaļu, turklāt mīkam atkal jāpavada gandrīz līdz malai.
Cepam biezpienu Lieldienu kūkas krāsnī, karsē līdz 180 grādiem. Cepšanas laiks tieši atkarīgs no pelējuma lieluma, tāpēc mēs nosakām kūkas pieejamību sausām koka iesmiņām.
Kamēr tie kulikoči cep, kopā ar olbaltumvielām noskalojiet, pievienojot citronu sulu un cukura pulveri. Mēs ielej siltus produktus ar gatavu saldinātāju un izklāsta pēc jūsu iecienītības.
Biezpiena kūka Lieldienām bez rauga - recepte
Sastāvs:
- biezpiens - 620 g;
- Sviests - 260 g;
- olas liela vistas gaļa - 5 gab .;
- granulēts cukurs - 250 g;
- cepamais pulveris - 20 g;
- citronu sula - 45 ml;
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 645 g;
- rozīnes bez bedrēm - 80 g;
- cukurniedru augļi - 80 g;
- Vaniļas cukurs vai eļļa pēc garšas - 1 standarta paciņa vai pēc garšas;
- kopējā sāls - 1 šķipsnu;
Fondantam:
- olu baltumi - 1 gab .;
- citronu sula - 10 ml;
- pulverveida cukurs - 90 g.
Sagatavošana
Sagatavojot kūkas bez raugām, mēs kombinējam vistas olas ar cukuru un vaniļas cukuru un masu apstrādājam ar maisītāju, līdz tiek izgaismota un iegūta lieliska tekstūra. Pēc tam pievienojiet mīkstu vai viegli izkausētu krējumu
Glazūrai mēs pārsniedzam baltumus ar cukura pulveri un citronu sulu un pārklāj ar iegūto produktu masu. Mēs rotā tos pēc garšas ar konditorejas pulveri vai arī mēs to izrotājam pēc saviem ieskatiem.