Šajā nozarē šādu sīrupu iegūst, daudzpakāpju kukurūzas cieti hidrolizējot, kā rezultātā ciete pats sadala uz glikozi. Iegūtais maisījums tiek aromatizēts ar stabilizatoriem, tādēļ produkts uzglabāšanas laikā kristalizējas. Mājās, atkārtojot visas ražošanas paņēmienus, nedarbosies, jo gala produkts būs mazāk stabils, tomēr ir iespējams izdarīt kukurūzas sīrupu ar savām rokām. Tā rezultātā jūs iegūsit daudz dabiskāku produktu ar tādām pašām īpašībām kā iegādātais produkts.
Kā pagatavot kukurūzas sīrupu mājās?
Kukurūzas sīrups tiek pagatavots gandrīz tādā pašā veidā kā parastais cukura sīrups , izņemot kukurūzu, ko izmanto kā bāzi. Mājās varat gatavot gan vieglo cukura sīrupu, gan tumšos, vairāk kā melases. Pirmajā gadījumā recepte izmanto glāzē parasto balto cukuru, bet otrajā gadījumā - līdzīgs brūnā cukura daudzums.
Daudzi interesējas arī par to, kā sagatavot kukurūzas sīrupu no cietes, taču fakts, ka vienkārši virtuvē ir daudz vieglāk izmantot cieti saturošo kukurūzas buljonu, nevis hidrolizēt jau gatavo sauso cieti ar īpašu fermentu (alfa-amilāzi). Tāpēc mēs iesakām apturēt šādu recepti, jo vienkāršotā metode neietekmēs rezultātu.
Kukurūzas sīrups - recepte
Sastāvs:
- brūnais cukurs - 1 prece;
- Kukurūza - 3-4 vainagi;
- ūdens - 1,2 l;
- baltais cukurs - 960 g;
- vaniļas ekstrakts - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - 2 tējkarotes.
Sagatavošana
- Pirms kukurūzas sīrupa sagrieziet kukurūzas cīpslas 3-4 daļās, iepriekš iztīrījušies no ārējām lapām un stigmām.
- Aizpildiet vainagus ar ūdeni un atstājiet vidēji karstumā apmēram pusstundu vai, līdz ūdens daudzums tiek samazināts uz pusi.
- Iegūtais buljona celms un sajauc ar divu veidu cukuru, sāli un vaniļas ekstraktu. Pēdējais ir veidots, lai piešķirtu sīrupam aromātu, jo tas nav obligāta sastāvdaļa.
- Vāra sīrupu līdz 235 grādiem ("mīksta bumbas" stadija), tad pirms lietošanas izņemiet sīrupu no siltuma un atdzesējiet.
- Uzglabājiet šo sīrupu, kas atrodas hermētiskā konteinerā, ledusskapī. Ja cukura kristāli joprojām veidojas, pietiek ar to, lai viegli silda sīrupu, pievienojot pāris karotes karsto ūdeni.
Inversts kukurūzas sīrups - recepte
Ja jūs nezināt, ko aizstāt klasisko kukurūzas sīrupu, tad mēģiniet izdarīt apgrieztu sīrupu. Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, ir viegli sagatavot šādu produktu. Patiesībā tas ir vienkāršs cukura sīrups, kas sagatavots, sildot cukuru ar ūdeni skābes klātbūtnē. Prefikss "invertcelt" šajā gadījumā nozīmē, ka saharozes apsildīšanas procesā izdalījās glikozes un fruktozes veidā.
Sastāvs:
- cukurs - 290 g;
- kukurūzas buljona - 70 ml;
- ūdens 50 ml;
- citronskābe - 1/3 tējk.
Sagatavošana
- Cukura sajaukšana ar ūdeni un novārījums no kukurūzas, pagaidiet kristālu izšķīšanu un pievienojiet citronskābi.
- Pēc maisīšanas atstājiet sīrupu, kas vārīts apmēram pusstundu vai līdz temperatūrai ir 108 grādi.
- Tagad uzlejiet kādu sīrupu uz auksta apakštase, tad notīriet pilienu starp pirkstiem un saspiediet tos. Ja sīrups ir sasniedzis biezu pavedienu, tas ir gatavs. Šādu produktu var uzglabāt stikla traukā istabas temperatūrā apmēram 3 nedēļas.