Vai jūs vēlaties padarīt mājas maizi ne tikai garšīgu, bet arī pēc iespējas noderīgāku? Tad pagatavojiet skābi, kas būs lieliska alternatīva raugam un padara ceptu sulīgu bez viņu līdzdalības.
Bezdruzhzheva apiņu maizes raušanai mājās - recepte
Sastāvs:
- attīrīts ūdens - 510 ml;
- apiņu apli - 3 ēd.k. karotes ar slaidu;
- medus ziedu šķidrums - 20 g;
- Kviešu milti.
Sagatavošana
- Lai sāktu, ielejiet ūdeni pannā, sildiet to līdz vārīšanās temperatūrai un iemērciet puķu gabaliņus ziedlapiņās.
- Mēs mērcē trauka saturu mērenā karstumā vienu ceturtdaļu stundas, pēc kura novārījums tiek filtrēts un atdzesē līdz četrdesmit grādiem.
- Tagad pievienojiet medu apreibinošajam šķidrumam, samaisiet to, līdz tas izšķīst un pamazām sāk miltus ielej un masu sajauc ar noslaucīti.
- Mēs iegūstam raugu kā biezu skābo krējumu, pēc tam pārklājam trauku ar vāku un atstājam karstumā divdesmit četras stundas.
- Ideālā gadījumā masai vajadzētu augt apjomā divas vai divas ar pusi reizes, pēc tam to var izmantot, lai ceptu neraudzēto maizi.
Mājas rudzu starteris maizei bez raugiem
Sastāvs:
- attīrīts ūdens - 400 ml;
- rudzu milti - 400 g.
Sagatavošana
- Vērtīga rudzu startera gatavošana maizei sākas ar to, ka mēs vienkārši sajaucam simts mililitrus attīrītu, uzsildītu līdz četrdesmit grādiem ūdens un tikpat daudz rudzu miltu bļodā. Tam vajadzētu būt pasta, kas līdzinās pašmāju skābā krējuma blīvumam.
- Atstājiet traukus, kas tiek uzkarsēti ar mitru drānu ar svaigu saldumu un klusēšanu dienā, lai sāktu fermentācijas procesu. Laiku pa laikam ir nepieciešams sajaukt fermenta bāzi.
- Nākamajā dienā pievieno vēl simtus mililitrus ūdens, simts gramus miltu un rūpīgi sajauc masu. Atstāj fermentu, lai fermentētu vēl divdesmit četras stundas.
- Kad laiks ir beidzies, skaidri redzami burbuļi uz startera virsmas, kas izstaro nelielu spuru.
- Atkal, mēs pievienojam vēl vienu miltu un ūdens daļu uz raugu un atstāj to fermentācijai.
- Vēl vienu dienu vēlāk pievieno atlikušo ūdens un rudzu miltu daļu uz starteri, sajauc maisījumu un ļauj tam palikt vēl vienu dienu.
- Šajā laikā masai vajadzētu augt vismaz divas reizes, iegūt burbuļu virsmu un izdalīt raksturīgu spuru un skābu, bet patīkamu aromātu.
- Tagad jūs varat izmantot pusi no skābbarības, lai pagatavotu maizi. Atlikušo daļu var "barot" ar miltiem un ūdeni un atkal iemest dienu pa dienu, pēc tam to nosaka uzglabāšanai ledusskapī.
- Ilgstošai uzglabāšanai ik nedēļu jābaro ar fermentu ar regulāru miltu un ūdens daudzumu, un pēc fermentācijas aktivēšanas ielieciet to vēlreiz nedēļā ledusskapī.
Līdzīgā veidā jūs varat sagatavot raugu ne tikai no rudziem, bet arī no kviešu miltiem. Ar pareizajām proporcijām, kvalitatīvajām sastāvdaļām, kā arī ideālos temperatūras apstākļos efekts būs tāds pats.
Kā pagatavot sacepumu no rozīnēm iegūtas maizes?
Sastāvs:
- nemazgātas rozīnes - saujas;
- attīrīts ūdens - 510 ml;
- cukurs - 2 tējkarotes;
- rudzu milti - 340 g.
Sagatavošana
- Lai pagatavotu rozīņu raugu, to nedrīkst īslaicīgi iemērc glāzē ūdens, pēc tam mazliet viegli sasmalcināt vai sasmalcināt un atgriezties tajā pašā ūdenī, to apsildot līdz četrdesmit grādiem.
- Ūdenī pievienojiet rozīnēm ar tējkaroti cukura un pusi miltu, sajauciet, pārklājiet ar drānu un vienu dienu uzklājiet siltumu.
- Pēc laika mēs filtrējam masu caur filtru vai marli, izmež rozīnes un pievieno atlikušo cukuru un miltus fermenta šķidrumam, maisot un atstāj masu fermentācijai vēl divdesmit četras stundas.
- Tā rezultātā mēs iegūstam efektīvu pacelšanas starteri mājās gatavotai vistas gaļai.