Plašs pastas, kas tiek novietoti lielveikalu plauktos, pēc to sastāva piesaista smieklīgu pircēju skaitu. Neatkarīgi no pašu aknu, arī citi blakusprodukti var iekļūt alvas varā kopā ar konservantiem un biezinātājiem. Tas viss, kas tiek uzvarēts netīrā-pelēkā masā, nevar salīdzināt ar mājās gatavotu aknu pākstiņu, par kuru receptes mēs turpināsim apspriest.
Kā pagatavot aknu pastā mājās?
Lai noturētu pīlingu ilgāku laiku un netiktu izturīgs pret vidi, tas netiek reti iepildīts ar sviestu. Bet ir dažāda veida pildvielas, kuru mērķis ir dažādot un papildināt aknu maisījuma garšu. Viens no tiem ir salds skābo dzērveņu želeja , kas piešķir nepatērējamam pastam paustu un gleznainu izskatu.
Patentam:
- olīveļļa - 45 ml;
- sviests - 55 g;
- sīpols - 95 g;
- burkāni - 75 g;
- šampinjoni - 65 g;
- ķiploku daiviņas - 1 gab.
- vistas aknas - 460 g;
- sausais baltvīns - 30 ml.
Želejā:
- sarkanvīns - 230 ml;
- dzērvenes - 35 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- šķelto muskata šķipsnu;
- želatīns - 1 tējkarote;
- mizu 1/2 citronu.
Sagatavošana
Sagatavojot aknu pastas mājās, vislabāk ir sākt izlejot no dzērveņu želejas, jo tas aizņem daudz laika, lai atdzistos. Lai sagatavotu želeju, dzērveņu ogas vajadzētu ielej ar vīnu un aplaist. Pēc 10 minūtēm vārīšanas pievienojiet vīnam cukuru un garšvielas, izšķīdiniet želatīnu un noņemiet maisījumu no uguns. Pēc pāris minūtēm, kad želatīns ir pilnībā izšķīdis, maisījumu izvelk caur sietu un no tā ekstrahē ogas.
Cepšanas trauku sildiet krējuma un olīveļļas maisījumu. Paraugi sviesta sīpolu ar burkāniem un sēnēm aptuveni 5 minūtes, tad pievieno ķiplokus un pagaidiet vēl 2 minūtes. Pievienojiet dārzeņu mazgātām vistas aknām, pagaidiet, līdz tā sagrābj, un vīna ielejiet traukā. Apcepiet aknas 13-15 minūšu laikā, tikko atdziest un pārspēt. Pēc aknu pastas izplatīšanas uz traukiem, pildiet to ar želeju un ievietojiet to ledusskapī.
Savvaļas cūkgaļas aknu panna - recepte
Sastāvs:
- Cūkas aknas - 740 g;
- olu dzeltenumi - 8 gabali;
- brendijs - 45 ml;
- Maskata šķipsnu;
- sviests - 330 g;
- tauku krēms - 470 ml.
Sagatavošana
Uzstādiet cepeškrāsni līdz 135 grādiem. Miksera traukā novietojiet mizotiem cūkgaļas akmeņiem un nosusiniet to kopā ar brendiju, olām, muskatriegu un sāli homogēnā pastā. Nepārtraucot maisītāja triecienu, sāk iepildīt mīksta eļļas pastas kubiņos, pēc tam notīriet papriku caur sietu un nosusiniet ar krējumu. Ielej pāksti cepšanas traukā un novieto to uz cepšanas paplātes ar ūdeni, lai šķidrums pārklātu pelējuma pusi. Cepiet kažokādu 1 stundu un 10 minūtes, un degustējiet tikai pēc tam, kad tā pilnīgi ir atdzisusi.
Mājas vistas aknu pupu recepte
Ja jums ir liels putns, viņas aknās var būt pietiekami daudz, lai pagatavotu vairākas garšīgas pašmāju porcijas. Izrādās, ka šāda beznodokļu produkcija, kurā vienai vistas gaitai vienlaikus var pagatavot vairākus gardus ēdienus.
Sastāvs:
- olu - 1 gab.
- vistas aknas - 190 g;
- sviests - 55 g;
- sīpols - 45 g;
- sarkanvīna etiķis - 15 ml;
- svaiga timiāna - 1 tējkarote;
- Kajenna pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Ātri apcepiet vistas aknas ar sīpolu uz pusi sviesta, viegli atdziest un sajauciet ar blenderī līdz pat konsistenci. Lai pievienotu timiānu, etiķi, piparus, dāsnu šķipsniņu sāli, atlikušo eļļu, piparus un cieti vārītu olu. Pāri atkal ielieciet papriku, pārnesiet to nelielā noslēgtā traukā un atdzesējiet pirms pasēšanas.