Ir daudzi veidi, kā uzglabāt pārtiku. Senākās un populārākās ir kodināšana, smēķēšana, kodināšana. Tomēr kūpinātie produkti satur kancerogēnus, liela daudzuma sāls ir arī kaitīgs. Tādējādi marinētās zivis vienmēr ir garšīgi, ļoti dārgi un laikietilpīgi, un dārgi ēdieni. Pasaki, kā sālīt zivis - jūru, ezeru vai upi.
Vispārīgi momenti
Tātad, ja jūsu izvēle ir marinēta zivs, tad galvenais gardas un veselīgas ēdiena stāvoklis ir oriģinālā produkta svaigums. Mēs ejam uz veikalu vai tirgu un uzmanīgi pārbaudām zivis. Svari ir labi jāsaskaņo ar ādu un neaizveras, ja jūs tos velciet ar pirkstu. Acis - skaidras un bez duļķainības. Sniffing - ir jābūt ūdens, aļģu, bet ne sīku vai ķīmisku vielu smaržu. Pārbaudiet žaunu un izvēlieties zivis, kurās tie ir biezi, sarkani, liemeņi ar šķietami izšļakstītām vai izaugušām tumšām žaunām, kas paliek uz letes. Ja zivis ir sasaluši, novērtējiet ledus daudzumu - glazūras slānim jābūt plānam, caurspīdīgam, bez asiņainām svītrām.
Jūras vai ezera
Ja neesat izlēmuši, kā zivīm marinēt mājās, izlemiet, kādas zivis jūs ievedat no "zvejas". Vēlams marinēt jūras sugas. Ideāli piemērots lašiem, tunzivīm, siļķēm. Viņu gaļa ir diezgan tauka, lai tad, kad marinovka iegūtu delikātu, sulīgu delikatesi.
Jūs varat izvēlēties saldūdens īpatņus - arī foreles, karpas, ir garšīgas. Galvenais ir atcerēties, ka marinētās zivis mājās kļūs par galda dekorēšanu tikai tad, ja tajā ir pietiekami daudz tauku.
Par marinādēm
Marinēšanas procesa pamats ir produkta novietošana skābā vidē. Tradicionāli marinētas zivis tiek pagatavotas etiķī. Bet šī iespēja nav piemērota visiem. Etiķi var aizstāt ar citronu sulu, it īpaši, ja pievienojat citas interesantas sastāvdaļas, piemēram, kvalitatīvu sojas mērci, zaļo tēju vai sīpolu un garšvielu kombināciju. Tradicionālie veidi ir divi - "karsti" (tas ir, ja mēs piepildām zivis ar karstu marinādi) un "uz aukstiem" (ja mēs nevārīt marinādi). Pirmais veids, kā zivis tiek pagatavotas ātri - 24 stundu laikā. Otrajam būs jāgaida 3. diena. Tomēr otrajā gadījumā zivju konsistence būs blīvāka nekā pirmajā. Parasti domā, izlemt. Nu, un garšvielas izvēlas pēc garšas - viņu lieliskās šķirnes veikalos.
Marinētais Tolstobs
Sāksim ar ne visvienkāršākās receptes, taču vieglāk atrast svaigu biezu mīkstumu vai lielu karpu nekā citi zivju veidi.
Sastāvs:
- zivis (liemenis bez galvas) - apmēram 1,2-1,5 kg;
- etiķis balzamiko brūns - 2 ēd.k. karotes;
- vārīts ūdens temperatūrā apmēram 40 grādi - 2 litri;
- eļļa bez dārzeņu smaržas - 5-6 ēdamkarotes. karotes;
- sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
- garšvielu komplekts, lai marinētu zivis - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Sudraba karpas (jūs varat arī pagatavot baltu kumoru, karpu, līķus), notīrīt no svariem, izņemt iekšpusē, rūpīgi izskalot, lai melnā plēve vēdera iekšienē nepaliek. Mēs sagriezti gabalos, tāpat kā cepšanai. Iemērciet katru gabalu ar papīra dvieli, cieši ievietojiet tos stikla, emaljas vai plastmasas traukā. Ūdenī mēs izšķīdinām sāli, mēs etiķi un pievienosim garšvielas. Mēs labi sakratīsim marinādi un piepildīsim ar to zivis. Uz tā virsmas ielej eļļu, aizver vāku un atstāj to ledusskapī trīs dienas. Jūs iegūsiet aromātiskas, garšīgas marinētas zivis, recepte ir piemērota forelei un citām ezeru vai upju zivju sugām.
Laši marinādē
Kas var būt daudz garšīgāks par marinētiem lašiem, kuru šķēle atrodas uz maizes klaipu ar eļļu, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem! Sakiet, kā sarkanās zivis sālīt.
Sastāvs:
- laša šķēlītes (jūs varat lietot jebkuru sarkanu zivju bez ādas un kauliem) - 1 kg;
- citrona ar plānu ādu - 2-3 gab .;
- jodu vai kalnu sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- olīvu auksta presēta eļļa - 3 ēdamk. karotes;
- garšvielu un garšvielu komplekts marinādēm - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Sagatavotus lašu šķēles ievietojam bļodā (raktuvē, žāvē ar salvekiem), ielej sāli un garšvielas. Ielej svaigu citronu sulu un eļļu, labi samaisa. Cik daudz zivju sālīšanas būs atkarīgs no gabalu lieluma. Nedaudz šķēlēs sagrieztas šķēles tiek izlaistas par dienu, šķēles, kas sver vairāk nekā 100 g, būs jāuzglabā trīs dienas.