Fakts, ka ne visi iegādātie produkti ir vienlīdz noderīgi - jau sen zināms fakts, ka arvien vairāk ir iespējams pamanīt, ka jaunās mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku mājas produktiem: mājas majonēzi, sieru, kefīru un pat jogurtu. Mājas produktu popularitāte nav velta tik lieliska, jo mums ir priekšrocības, jo nav biezinātāju, krāsvielu un konservantu, un mājsaimniecības izstrādājumu ražošana lielākoties ir daudz lētāka nekā to iegādāties.
Šajā rakstā mēs iemācīsimies, kā padarīt jogurtu mājās, un apsveriet visas šī procesa nianses.
Kā padarīt dabīgo jogurtu?
Sākotnēji pagatavot jogurtu mājās, tas nav tik vienkārši, tomēr, sapratuot šī procesa tehnoloģiskās un mikrobioloģiskās detaļas, kļūst skaidrs, ka jogurta izgatavošana ar savām rokām nav daudz grūtāka nekā iepirkšana lielveikalā.
Tāpēc starteriem mēs izvēlamies starteri: aptieku vai veikalu šķidrumu vai laktobacilu, laktoksocītu vai termofilisko streptokoku pulverveida raugu, kas ir pirmā nākamā produkta sastāvdaļa. Neatkarīgi no tā, cik smagi jūs mēģināt, bet jūs pats nevarat pagatavot jogurta starteri - tas nav iespējams, tomēr koncentrētas kultūras var aizstāt ar vairākiem karstiem gatavā jogurta, bez pildījuma.
Otra veiksmīgas ēdiena gatavošanas atslēga ir gatavošanas tehnoloģiju uzturēšana. Pirms gatavošanas ir nepieciešams sterilizēt lietotos ēdienus: panna un karote, izmantojot tvaiku vai vienkārši ielejot ar verdošu ūdeni. Lai labāk saglabātu siltumu, ir labāk izmantot kafijas biezu sienu vai ar dubultu dibenu. Starp citu, ideālā temperatūra jogurta fermentācijai ir robežās no 40 līdz 44 grādiem.
Jogurts bez jogurta var pagatavot apmēram 5-6 stundas, jo ilgāk - desa būs gatavais produkts, bet to nedrīkst pārpeldēt, citādi tas var kļūt par rūgušpienu. Gatavā produkta konsistence ir mēreni blīva un blīva, nedaudz viskoza, bet ne bieza.
Lai pārtrauktu ēdiena gatavošanu, pēc rauga procesa pannu ar jogurtu novieto ledusskapī un patērē līdz 4-5 dienām.
Kā pagatavot jogurtu mājās?
Šajā receptē aprakstīta jogurta sagatavošana bez īpaša startera, bet gan uz gatavā produkta pamata. Pērkot jogurtu starteram, noteikti pievērsiet uzmanību tā sastāvam: tajā nevajadzētu saturēt piedevas un pildvielas (sastāvs ir tikai piens un raugs), un derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 1 mēnesi. Arī izvairieties no iepriekšējās termiskās apstrādes produkta vai marķētas kā "jogurta produkts".
Sastāvs:
- piens (tauki) - 1 l;
- jogurts - 100 g.
Sagatavošana
Uzvāra pienu, vāriet aptuveni 5 minūtes, pēc tam atdzesē līdz 40 grādiem, neaizmirsti noņemt izveidoto putu. Jogurts ielej atdzesētajā pienā un rūpīgi sajauc to ar putukrējumu. Turklāt mūsu uzdevums ir saglabāt temperatūru 40 grādiem. To var panākt vairākos veidos: ielejiet maisījumu termosā, pārklājiet pannu ar segu un novietojiet uz akumulatora vai ievietojiet trauku krāsnī ar nemainīgu 40 grādu. Jebkurā gadījumā fermentācijas laiks prasīs vidēji 5-6 stundas, šajā laikā panna nevar atvērt vai pārvietot! Pēc fermentācijas mēs pārbaudām konsistenci - ja jogurts ir mēreni šķidrs, to var ekstrahēt un atdzesēt, jo tas ar laiku sabiezināsies.
Mājas gaļas jogurta ar raugu recepte
Izmantot gatavo starteru ir vēl ērtāk.
Sastāvs:
- piens - 1 l;
- skābais - 1 paciņa.
Sagatavošana
Piens ir sasildīts, vārīts un atdzisēts tāpat kā iepriekšējā receptē. Raugs tiek izšķīdināts 2-3 ēdamkarotes piena un sajaukts ar atlikušo daudzumu. Turklāt mēs cenšamies uzturēt temperatūru ar termosu, krāsni vai akumulatoru, mēs pārliecināmies, ka temperatūra nav zem 40 grādu. Pēc 5-6 stundām produkts ir gatavs lietošanai.
Dažus karotes no gatavā jogurta var uzglabāt 2-3 dienas, kā starteri nākamajai ēdiena gatavošanai.