Sākotnējā carpaccio recepte neizmanto vistas. Plānās šķēles sagriež liellopu gaļu vai teļa gaļu, sliktākajā gadījumā - zivis, bet tāpēc, ka vistas krūtiņas carpaccio - ēdiens nav autentisks un var aizmirst klasiskās gatavošanas tehnoloģijas. Vistas gaļa nav izēdināta, jo tā ir nedroša, un tāpēc pirms gaļas izciršanas gaļa var pagatavot trīs veidus: pirms sālīšanu, ilgstošu sajaukšanu ar daudz skābām vai delikātajām grauzdēšanas paņēmienām, kurā gaļa nonāk gatavībā jau ārpus plīts.
Carpaccio no žāvētas vistas krūtiņas mājās
Sāksim ar visbiežāk sastopamajiem un ēdieniem mīļotajiem vistas karpačo gatavošanas veidiem. Tās ietvaros vistas filejas vispirms noveco lielā daudzumā sāls ar garšvielām, pēc tam žāvē pāris dienas un smalki sasmalcina pirms pasniegšanas.
Sastāvs:
- vistas fileja - 840 g;
- ķiploku zobi - 3 gabali;
- sāls - 75 g;
- zemes koriandrs - 10 g;
- paprika - 5 g;
- zemes piparu maisījums - 5 g.
Sagatavošana
Pēc sagatavošanas (mazgāšana, plēves noņemšana un fileju žāvēšana) cāļa, uzņemiet vienkāršu sāls un garšvielu maisījumu. Sāls un garšvielu apvienošana viens ar otru, noberiet to iegūtajā sausā maisījumā un ļaujiet pāris stundām palaist siekalošanos. Pēc tam notīriet sāli, noslaukiet vistas gabalu ar salveti un karājiet to divas dienas. Pēc žāvēšanas, filejas iesaiņo papīrā un apmēram pusdienai nogatavina aukstumā.
Vistas krūtiņas Carpaccio - recepte
Vēl viens veids, kā pagatavot vistas gaļu bez siltuma iedarbības, ir kodināšana ar daudz skābes. Kā daļu no šīs tehnoloģijas, vistas gaļa ir iepriekš sasaldēta (piemēram, liellopu gaļa klasiskajā receptē), lai atvieglotu šķēlēšanu ar plānām plāksnēm, un pēc tam visu sajauciet ar vienkāršu marinādi, kuras pamatā ir citrona vai laima sula.
Pēc pusstundas pāris vistas fileju sasmalcināšanas mēģiniet sadalīt mīkstumu pēc iespējas plānas plāksnes, izmantojot visvienkāršāko nazi, ko varēsiet atrast. Nomazgājiet citrusaugļu mizu un izspiest sulu. Samaisiet citronu sulu ar labu sāls šķipsniņu, ielieciet pāris ēdamkarotes kvalitatīvas olīveļļas un ielieciet miziņu. Sajauciet vienkāršu marinādi kopā ar vistas filejas gabaliņiem un atstājiet visu, lai stundas laikā marinētu ledusskapī, neaizmirstiet pārklātu trauku ar vistu ar pārtikas plēvi. Izgrieziet gabaliņus no skābās marinādes paliekām, novietojiet uz trauka un pirms pārvākšanas ielej papildu eļļu.
Kā pagatavot carpaccio no vistas krūtiņas?
Sagatavojot carpaccio no vistas cepeškrāsnī vai krāsnī, ņemiet vērā, ka jums vajadzētu būt pēc iespējas piesardzīgākiem. Dažas papildu minūtes, nevis karstās karpačo, jūs saņemsiet pārāk izžāvētu vistas krūtiņu.
Garšvielu maisījumā šajā gadījumā jūs varat izvēlēties absolūti jebkuru: sākot ar autoru visu, kas ir līdzās, kombinācijām, lai gatavotu vīnā un pārējos putnus. Jūs pat varat vienkārši noslaukāt fileju ar sāli. Pēc garšvielām ar garšvielām, gaļai ir jāatbalsta
Uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas cepšanas traukā. Cepiet fileju sasildītajā eļļā no visām pusēm, līdz tā satver krustu garoza. Pēc tam fileju cep apmēram 4 minūtes 200 grādos. Noņemot no cepeškrāsns, gaļa var būt pat nedaudz mitra, jo to vienkārši pārklāj ar foliju un atstāj atlaist un iet uz gatavību, pakļaujot atlikušo siltumu vēl 10 minūtes.
Ja vēlaties, jūs varat padarīt carpaccio no vistas krūtiņas multivarkā, lai gan šajā gadījumā jums būs jāpaļaujas tikai uz jūsu pieredzi un konkrētās ierīces veiktspēju.