Vitamīni ir īpaši organiskie savienojumi, tie visi ir zemu molekulāro un bioloģiski aktīvi, tiem ir dažāda ķīmiska struktūra. Būt fermentu sastāvdaļām, viņi aktīvi piedalās gan vielmaiņas procesos, gan enerģijas pārveidošanā. Krievu ārsts M. Lunins bija pirmais, kurš uzzināja par savu milzīgo nozīmi cilvēka veselībai.
Šobrīd ir aptuveni trīsdesmit vitamīni, no kuriem visi ir rūpīgi pētījuši zinātnieki. No šiem trīsdesmit divdesmit elementiem vissvarīgākie ir cilvēka veselībai, tie palīdz ķermenim pienācīgi darboties, nodrošina normālu fizioloģisko un bioķīmisko procesu norisi.
Vitamīnu klasifikācijas principi
Organiskie savienojumi, piemēram, vitamīni, ir neaizstājama pārtikas sastāvdaļa, bet tie ir pārtikā nelielā daudzumā salīdzinājumā ar tā pamatkomponentiem. Mūsu organisms var sintezēt tikai nelielu daļu no šiem elementiem un pat nepietiekamā daudzumā.
Līdz šim vitamīnu klasifikācija pamatojas galvenokārt uz to bioloģiskās vai ķīmiskās izcelsmes principiem. Tomēr daudzi zinātnieki uzskata, ka šāds princips jau sen ir novecojis, jo tas neatspoguļo ne ķīmiskās, ne bioloģiskās grupas īpašības.
Mūsdienās plaši izmanto vitamīnu klasifikāciju šķīdībai ūdenī un taukos. Ūdenī šķīstošie vitamīni nespēj uzkrāties organismā, viņi "dzīvo" tikai asinīs. To pārpalikums nerada kaitējumu, bet tas tiek vienkārši izvadīts dabiskā veidā ar urīnu. Vitamīni, kas izšķīst taukos, var uzkrāties aknās un taukaudos. To pārmērīga lietošana ir bīstama, jo šie vitamīni ir toksiski daudzās devās, kas ir daudz augstākas nekā parasti.
Vitamīnu klasifikācija pēc šķīdības ir atspoguļota tabulā:
Ir vēl viena vitamīnu funkcionālā klasifikācija. Šāda veida klasifikācijas tabula izskatās šādi:
Lai saglabātu veselīgu cilvēku, nav nepieciešams izpētīt vitamīnu klasifikāciju. Daudz svarīgāk ir rūpēties par diētas lietderību un par veselīga uztura pieejamību uz galda.