Daudzi ir skeptiski par karstu piparu sagatavošanu, uzskatot, ka tie ir pārāk asi un nav ļoti ēdami. Bet faktiski, ar pareizo sagatavošanu, uzkoda izrādās harmoniska garša, aromātiska un pilnīgi papildina jebkuru svētku.
Ziemassvētku pipari rūgti marinēti vīnogu etiķī - recepte gruzīnu valodā
Sastāvs:
Aprēķins vienai varai 800 ml:
- sarkanā vai zaļā karaliskā pipara pāksti - 360 g;
- attīrīts ūdens - 500 ml;
- krustnagliņas ķiploki - 4-6 gabali;
- granulēts cukurs - 20 g;
- sāls akmens nejonizēts - 10 g;
- zirņi melnie pipari un smaržīgi - 5 un 2 gab. attiecīgi;
- koriandra zirņi - 1-2 tējk.
- koriandrs un dilles (garšaugi) - 3 zari;
- svaigā piparmētra - 1 sprig;
- neļķu pumpuri - 1-2 gabali;
- lauru lapas - 1-2 gabali;
- etiķa vīnogu baltums - 100 ml.
Sagatavošana
Pirms nomazgātus karstos piparus ievilka vairākās vietās ar dakšiņu, ievieto verdošā ūdenī piecas minūtes, pēc kuras ūdeni iztukšo un uzlej ar jaunu daļu citā laikā. Procedūru atkārtojiet trīs līdz četras reizes, pirms augļa maigums.
Marinādei uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru, visas garšvielas, ķiploku zobus, dilles un cilantro, ielej etiķi, vāra maisījumu pāris minūtes un ļauj tai sēdēt piecpadsmit minūtes.
Tagad ielieciet zaļumus un garšvielas no marinādes uz sausu sterilu konteineru dibenu, tad uzpildiet burku ar papriku, cenšamies viegli piespiest tos viens pret otru un izlejiet karstās marinādes paliekas. Mēs aizzīmogo burku, vāku zem kažoku pārklāj siltu vai segu un atstājiet to tik vēsu.
Armēnijas stilā marinēti mērces pipari
Sastāvs:
Aprēķins 7 puslitru kārbām:
- sarkanā vai zaļā piparu pāksti - 3 kg;
- attīrīts ūdens - apmēram 300 ml;
- krustnagliņas ķiploki - 8-10 gabali;
- burkāni - 190 g;
- granulēts cukurs - 80 g;
- pētersīļi (garšaugi) - 1 vidēja ķekars;
- Jodinātā sāls - 80 g;
- zirņu pipari smaržīgi un melni - 2 gab. uz banku;
- vidēja izmēra lauru lapas - 1 gab. uz banku;
- augu eļļa bez aromāta - 100 ml;
- etiķis 9% - 50 ml.
Sagatavošana
Lai sagatavotu marinētiem karstiem pipariem armēņu valodā, manu augļu, iemērc siltā ūdenī stundu, tad sagriež stublāju pie pamatnes un atstāj sēklu kastes.
Marinādei plaša traukā sajauciet ūdeni, augu eļļu, etiķi, sāli un granulu cukuru un ievietojiet maisījumu uz degļa plāksnes uz mērenu uguni. Tajā pašā laikā mēs notīrījam ķiploku zobus un nedaudz sagriež to ar nazi un mizu mizu atdala ar rīvdēli (vēlams, lai pagatavotu Korejā). Papriku sagrieziet mazās porcijās, mēs uzlejim vārītu marinādi trīs līdz piecas minūtes un laiku pa laikam uzlieciet plāksnīšu troksni. Pēc tam, kad visi pipari ir pagatavoti, ielieciet burkānus marinādē un ļaujiet tai dažas minūtes vāra.
Katra sausā stikla trauka apakšpusē mēs izvelkam divu veidu papriku, lauru, pētersīļu lapu, nedaudz burkānu un ķiploku zirņus, tad uzpildiet burku ar papriku, pievienojiet burkānus, zaļumus un ķiplokus.
Mēs pievienojam marinādi pie izplūdes, pārklājam burkas ar vākiem un uzstādām, ka tos sterilizē verdošā ūdenī apmēram piecpadsmit minūtes.
Kā marinēt rūgtu papriku - vienkārša recepte
Sastāvs:
Aprēķins uz litru jar:
- sarkanā vai zaļā piparu pākstis - cik daudz fit;
- attīrīts ūdens - apmēram 250 ml;
- krustnagliņas ķiploki - 4 gab.
- granulēts cukurs - 15 g;
- sāls akmens nejonizēts - 25 g;
- melnie pipari - 5 gab .;
- dārzeņpipu zirņi - 4 gabali;
- sinepju sēklas - 1 šķipsniņu;
- etiķis 6% - 35 ml.
Sagatavošana
Lai marinētu saskaņā ar šo recepti, sākotnēji noskalojiet karstos paprikos un pēc tam pamudiniet tos traukā ar karstu ūdeni stundu. Nav nepieciešams no sēklām un astes augļus notīrīt, tikai ar dažām vietām ar dakšiņu tos caurdurt. Pēc brīža piparus ievelk vertikāli litru traukā un aplej apmēram divdesmit minūtes verdošu ūdeni. Pēc tam, lai samazinātu ūdens nopietnību, tas ir jāizlieto
Tūlīt mēs zīmogam traukā ar sterilu vāku un iesaiņojiet to ar siltu segu vai kārtu, līdz tā pilnīgi atdziest.