Ielejot no mēles - tas ir trauks, par kuru tu vari jokingly teikt: "mēle būs norijusi". Tas ir reāls svētku svētku noformējums. Noskaidrosim, kā to pagatavot.
Receptes ķīļveida mēlei
Sastāvs:
- burkāni - 1 gab .;
- liellopa mēle - 500 g;
- spuldze - 1 gabals;
- sāls - pēc garšas;
- pētersīļu saknes - 1 gabals;
- ķimeņu, koriandra, lauru lapas, ingvera - pēc garšas;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- želatīns - 10 g.
Apdarei:
- vārīti burkāni - 1 gab.
- konservēti zaļie zirnīši - 100 g;
- vārīta ola - 1 gab.
- marinēts gurķis.
Sagatavošana
Tagad mēs jums pateiksim, kā sagatavot ķīļveida mēli. Tātad paņem vispirms gaļu, noskalojiet to ar aukstu ūdeni un ievietojiet to katlā tā, ka tas tajā atrodas blīvi, pieskaroties sienām. Pēc tam piepildiet mēli ar stāvu verdošu ūdeni. No blakusprodukta virsmas nekavējoties parādās olbaltumvielas, un valoda izrādīsies ļoti sulīga. Tad ielieciet trauku ugunī, un, tiklīdz ūdens sāk vārīties, rūpīgi iztukšojiet to un atkal lieciet verdošu ūdeni no tējkannas. Mēs samazinām ugunsgrēku līdz minimumam. Mēs ieliekam pannā sīpolu, seleriju, burkānu un pētersīļus. Aizveriet vāku un gatavojiet apmēram divas stundas.
Laika beigās pievienojiet visas garšvielas, kas ir sālītas pēc garšas un gatavotas vēl uz vienu stundu ļoti zemā temperatūrā. Tad lieciet mēli ar kulinārijas lielu dakšiņu, tādā veidā pārbaudot gaļas gatavību. Tagad uzmanīgi noņemiet mēli, 2 minūšu laikā noskalojiet to ar aukstu tekošu ūdeni. Noņemiet no tā ādu, un pēc tam ielieciet to atpakaļ pot. Ieslēdziet uguni un pielejiet stipru vārītu. Laika beigās noņemiet traukus no uguns un 15 minūtes atstājiet mēli buljonā. Tagad mēs sagatavojam veidnes, kurās būs želejveida. Apakšā novietojiet skaisti grieztus vārītos burkānus un marinētos gurķus, pievienojiet zaļie zirnīši un vārītas olas. Tālāk mēs augt želatīnu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Buljonu, kur mēle tika uzpūsts, celms ar marli. Izlejiet apmēram glāzi šķidruma, atšķaida to ar siltu ūdeni un izšķīdina tajā želatīna pietūkumu. Uzkarsē maisījumu vidēja karstuma apstākļos, neveicot vārīšanās procesu. Mēle tiek nogriezta pa šķiedrām.
Tagad tev pastāstīt, kā izrotāt ķīļveida mēli. Uzlieciet gaļu gatavās formās. Šajā laikā želejveida buljonu nedaudz atdzesē un to var ielej. Nepelkiet buljonu pelējuma vietā ļoti strauji. Šajā nolūkā labāk izmantot ēdamistabu vai ēdamo karoti. Tagad mēs likt veidnes ar ielej ledusskapī apmēram stundu vai divas. Kad ēdiens ir gatavs, pagrieziet formu uz plakanas plāksnes un pārklājiet ar mitru karstu dvieli. Pēc pāris sekundēm noņemiet veidlapu un apbrīnojiet liellopu gaļu no gaļas mēles.
Cūkgaļas recepte no cūkas
Sastāvs:
- Cūku mēle - 500 g;
- sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas;
- pētersīļi - ja vēlaties.
Sagatavošana
Apskatīsim vēl vienu vienkāršāku veidu, kā padarīt ķīļveida mēli. Cepta mēle pareizi ar manu aukstu ūdeni, sagriež mazos šķiedru gabalos un ievieto bļodā multivarki. Solim, pipari pēc garšas un pievienojiet garšvielas. Mēs iestatījām režīmu "Quenching" un laiku 2 stundas. Tiklīdz skaņas signāls ir gatavs, mēs ņemam mēles gabalus no izveidotā sulaņa un šķidrumu filtrē caur sietu atsevišķā traukā. Atdzesēti mēles šķēles sagriež vēl mazāku un pārnes uz buljonu. No augšas izrotājiet svaigu sasmalcinātu pētersīļu un ielieciet trauku ledusskapī, līdz tā ir pilnīgi sacietējusi. Mēs no ledusskapja izņemam gatavo ūdeni no cūkas mēles, sagriež to porcijās un pasniedzam uz galda. Šim uzkodam vislabāk ir kalpot mārrutkiem, sinepēm vai citām mērcēm, kas jums patika.