Lielākajā daļā zivju prātos baliks tiek uzskatīts par dārgu ēdienu, kas bieži tiek pasniegts galdam svarīgā notikumā. Patiesībā ir iespējams pagatavot un pasniegt Baliku parastās ikdienas maltītes ietvaros, un kā izejvielu nav nepieciešams izmantot tikai sarkanas zivis, jūs varat izmantot asarus, karpas vai lašus . Avid zvejniekiem un viņu ģimenei, šī materiāla receptes kalpos īpaši labu servisu, jo labākais baliks vienmēr tiek iegūts no svaigas nozvejas.
Kā pagatavot baliku no zivīm mājās?
Vienkāršā balikas recepte, papildus pašai zivīm, ietver sāli un cukuru. Nav īpašu norādījumu par gramatiku, vienkārši atcerieties vienkāršu daļu: 10 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura par katru kilogramu zivju. Pamatojoties uz šo proporciju, jūs varat sagatavot jebkura taukaino zivju, ievērojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju.
Mēs sākam ar zivju sagriešanu. Pielāgojiet to ļoti rūpīgi un rūpīgi, notīriet vēdera dobumu ne tikai no iekšējās orgānas, bet arī no filmām un asins recekļiem. Notīriet vēderu un izskalojiet liemeni. Tagad nogriež asti un nogriež vēdera sienu. Atlikušais liemeņi tiek sadalīti 6-8 vienādos gabalos. Gabalu biezums nedrīkst būt mazāks par pusotru centimetru, pretējā gadījumā baliks izžūs, bet pārāk bieza zivju mīkstums nevar būt, pretējā gadījumā tas kļūs skābs iekšā.
Tagad pārkaisa emaljas pārklājumus ar cukura un sāls maisījumu, lai šis maisījums aptvertu 2-3 mm. Nākamais izklāj zivju šķēles, ielejot katru sāls slāni. Sasmalcinātas un sālītas zivis pārklāj ar spurām un vēderu, pēc tam pārklāj visu ar piemērota izmēra vāku un pakļaujas apspiešanai.
Pēc 5-6 dienām zivis labi jānoskalo ar aukstu ūdeni, lai atbrīvotos no liekā sāls. Pēc tam gabali tiek žāvēti un apturēti melnā (ne saulē!) Zem marles. Pēc trim dienām balikas gatavošana no zivīm ir beigusies, to var ņemt paraugus vai uzglabāt.
Balikas no zivīm - recepte
Ja jūs nolemjat gatavot baliku no mazām zivīm, kas sver līdz 3 kg, tad gatavošanas veids nedaudz atšķiras. Izvēloties liemeni, uzmanīgi sagriež to no muguras, lai nesabojātu žultspūšļus. Atveriet liemeni grāmatas veidā, abas puses tiek piestiprinātas kopā ar vēdera sienām. Iztīrīt visas iekšējās daļas un atbrīvoties no filmas. Izgrieziet grēdu, izskalojiet karkasu un nosusiniet. Ieliet sāli plastmasas, stikla vai emaljas traukos, tad novietojiet virs liemeņa un apkaisa ar tādu pašu sāls daudzumu. Atstāj zivis zem jūkas līdz 12 stundām. Pēc liekā sāls, skalojiet un iemērciet zivis aukstajā ūdenī vēl 1-2 stundas (lielas zivis mazina mazāk). Tagad liemeni var ievilkties, žāvēt, ietīt ar marinādi, kas piesūcināts ar etiķa šķīdumu, un atstāj, lai to izžūtu. Pēc žāvēšanas zivis atstāj ledusskapī vienu dienu pēc iesaiņošanas ar papīru. Pēc tam vēdera sienas atver un nostiprina ar iesmiņu starplikām un ļauj zivīm vēlreiz visu laiku žāvēt projektā.
Baliks no sarkanām zivīm mājās
Sastāvs:
- forele - 2,9 kg;
- sāls - 55 g;
- garšvielas zivīm - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Foreles liemeņa šķelšana un sadalīšana pa pusēm, pusītes sagriež sāli un divas dienas ievieto spiedienā ledusskapī. Sālīšanas procesa beigās zivis mazgā un žāvē, pēc tam berzē ar garšvielu maisījumu zivīm un aptraipīti, lai ievilktu melnā ietvarā, iesaiņotu marli. Zem zivīm ielieciet jebkuru trauku, lai savāktu pilināmā tauku. Pēc 5-7 dienām (atkarībā no gabala biezuma) zivis var noņemt un pārbaudīt. Labākais veids, kā uzglabāt baliku, ir ietīt to ar papīru.