Dažas delikateses var pagatavot atsevišķi, kas padarīs tos lētākus. Piemēram, mājās ir viegli sagatavot basturmu, jo tas ir vienkārši garšvielu saturs. Nav nepieciešamas īpašas tehnoloģijas un īpašas tehnoloģijas, viss ir vienkārši.
Klasiskais izdevums
Tradicionāli tiek gatavota basturma no liellopu gaļas, mājās varat gatavot šo ēdienu no teļa gaļas, jebkurā gadījumā ņemt jaunā dzīvnieka gaļu. Ar krāsu tas ir daudz vieglāks par veco liellopu gaļu, mēs arī novērtējam tauku krāsu - tai nebūtu jābūt sārtai vai dzeltenai, bet baltai. Turklāt mēs pievēršam uzmanību tam, lai gaļa būtu svaiga: novērtējiet elastību, smaržu, gabals nedrīkst būt izturīgs. Lai izveidotu basturmu, mēs izmantojam fileju - plānu malu vai fileju ar vienu gabalu, kas sver apmēram 1 kg.
Sastāvs:
- liellopa vai teļa gaļa - 1-1,2 kg;
- liels sāls jodu - 1 tase;
- ķiploki - 1 mazā galva (4-5 stomatītes);
- baltais cukurs - 2-3 ēdamk. karotes;
- karsti zemes pipari (čili vai tamlīdzīgi) - 1 ēdamkarote. karote bez amerikāņu kalniņiem;
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote. karote;
- Koriandrs sēklās - 1 ēdamkarote. karote;
- krustnagliņas 4-6 ziedkopas;
- lauru lapa - 3 gabali;
- kadiķis (ogas) - 1 nedaudz.
Sagatavošana
Basturma mājās ir sagatavota uz ilgu laiku, recepte nevajadzētu mainīt, jo neausta gaļa var kļūt par patogēnu baktēriju avotu. Tādēļ mēs paturimies pacietībā un uzmanīgi sekojam tehnoloģijai.
Vispirms mēs apstrādājam gaļas gabalu: sagriež visas filmas, taukainos starpslāņus un vēnas, pēc tam uzmanīgi noskalo un izžāvē ar salveti. Tagad gaļai jābūt sālītai. Jūs varat to ielej uz sausa vai sālījumā. Pirmajā gadījumā mēs sajaucam sāli un cukuru, mēs vienmērīgi izsijāam liellopu gaļu šajā maisījumā, aptiniet to cieši un divas dienas novietojiet ledusskapī. Otrajā kārtā sāls un cukurs tiek izšķīdināti ūdenī, mēs ieliekam gaļu iegūtajā sālsūdenī un atstāj to zem ledusskapja vāka dienas laikā.
Ja sāls ir pirmais veids, mēs noņemam lieko sāli, izskalojiet un izžāvējiet liellopu gaļu, ja otrais tas ir, vienkārši izžāvējiet. Tad cieši aptiniet gaļu vairākās marles vai lina salvešu slāņās un ielieciet uz iepakojuma. Mēs uzturējam dienu, tad no garšvielām mēs gatavojam maisījumu, tos nosusējuši javā vai sasmalcina, izmantojot garšvielu dzirnavu. Šim maisījumam pievienojiet nedaudz karotes siltā vārīta ūdens, lai atvieglotu pieteikšanās procesu. Ar šo putra mēs pienācīgi ieberim liellopu gaļu un ļaujiet slānim nožūt - apmēram dienu atstājiet labi vēdināmā telpā. Tad atkal cieši iesaiņojiet gaļu marles (protams, tīrs), sautējiet ar auklu un izstiepiet stieni vēsā vietā. Basturma lapas no nedēļas līdz 4 - atkarīgs no gabala biezuma un gala produkta vēlamās stingrības. Uzglabājiet to ledusskapī, sagriežot plānos kārtās.
Basturma no cūkgaļas
Protams, ir arī iespējas gatavot trauslu. Ja jūs neatrodat labu liellopu gaļu, jūs varat sagatavot basturmu no cūkgaļas - tas ir ļoti viegli arī mājās. Kopumā process ir pilnīgi identisks: izvēlēties pareizo gaļu, to sāli, tad aust. Lai iegūtu delicious basturma, mēs ņemam vai nu noapaļošanas no muguras dzīvnieku vai fileja ar ribām. Piemēroti garšvielu komplekti, lai gan jūs varat aizvietot dažas sastāvdaļas, piemēram, kāpināt kadiķu un krustnagliņu vietā, lietot garšvielu un zīliņus, bet balto cukuru aizstāt ar brūnu.
Basturma, kas izgatavota no mājputniem
Tomēr bastorma no vistas ir daudz biežāka - mājās vistas gaļa ir vieglāk kleita nekā liellopa vai cūkgaļas. Tādēļ šādu delikatesi sagatavo daudz ātrāk.
Sastāvs:
- vistas fileja (krūtiņa) - 0,9-1,2 kg;
- liela jūras sāls - 7-8 ēdamk. karotes;
- baltais cukurs - 5-6 ēdamk. karotes;
- paprikas pulveris - 100 g;
- žāvēti kāposti - 3-4 st. karotes;
- svaigi sasmalcinātu piparu maisījums - 2 ēdamk. karotes;
- krustnagliņas - 4-5 ziedkopas.
Sagatavošana
Fillets nomazgā, žāvē, ielej sāls un cukura maisījumu, ielieciet to cieši traukā un nostājieties dienā. Mēs mazgājam gaļu, aptinam to ar lina salveti un ielieciet to vēl vienu dienu apspiest. Mēs sagatavojam grauļus no garšvielām un nelielu ūdens daudzumu, pārklāj to ar vistu, iesaiņo to vairākās marles slāņās un pakarina to 8-15 dienas.