Pārtikas piedevas-emulgators E476, ko dēvē arī par poliglicerīnu, poliricinoleāti, attiecas uz stabilizējošiem līdzekļiem un ir taukskābju savienojums. Pateicoties tā sastāvam, pārtikas produkti saglabā viskozitāti, turklāt to konsistence uzlabojas.
Bieži vien E476 papildinājums tiek izmantots šokolādē un citos produktos, lai gan tam nav viennozīmīga ietekme uz ķermeni. Šī piedeva ir oficiāli atļauta vairumā pasaules valstu, lai gan daži pētnieki apgalvo, ka tā nav pilnīgi droša veselībai.
Iegūstiet poliglicerīnu no augu eļļām, parasti no rūžņu sēklām vai rīcineļļu sēklām. Tomēr nesen E476 diezgan bieži ražo, pārstrādājot ģenētiski modificētus produktus (ĢMO).
Pārtikas stabilizatora darbības joma E476
Pēc augu eļļu pārstrādes tiek iegūta bezkrāsaina tauku viela bez smaržas un garšas, kā rezultātā daži produkti iegūst nepieciešamās īpašības. Bieži vien lecitīns Е476 tiek izmantots šokolādes ražošanā, lai samazinātu tā cenu. Šīs garšvielas kausēšanas pakāpe tieši ir atkarīga no tā, kāds ir kakao sviesta saturs, kas ir diezgan dārgs. Tomēr, ja pievienosit stabilizatoram E476, šokolādes plūstamība un tauku saturs būs pietiekami augsts, un cena būs daudz lētāka. Turklāt šokolāde, kas ietver E476, ir uzlabojusi racionalizējošās īpašības, kas ir ideāli piemērota stieņu izgatavošanai ar dažādiem pildījumiem.
E476 šokolādē - ietekme uz cilvēka ķermeni
Līdz šim nav oficiālu pierādījumu tam, ka pārtikas stabilizators E476 ir nopietni kaitīgs cilvēka veselībai. Tomēr neaizmirstiet, ka šo piedevu iegūst, pārstrādājot ģenētiski modificētus augus. Bieži vien, izmantojot produktus, kas satur E476, ir iespējams, ka tas var izraisīt izmaiņas ķermenī gēnu līmenī.
Turklāt daži pētījumi liecina, ka šis produkts var negatīvi ietekmēt metabolismu, izraisot lieko svaru. Bieža lietošana izraisa aknu palielināšanos un nieru darbības traucējumus.
Ir vērts atzīmēt, ka poliglicerīnam ir daudz drošāks aizvietotājs, kas arī tiek plaši izmantots, ir sojas lecitīns E322.