Khychin ir plānas kūkas ar dažādiem pildījumiem, galvenais - gaļa, kartupeļi, siers un zaļumi. Šis ir vairāku Kaukāza tautu nacionālais ēdiens, un tam ir nelielas atšķirības. Kabardīns Khychins ir visplānākais un cepts sausā traukā, Karachai - nedaudz biezāka un tiek pagatavots pannā daudz sviesta, osetiāns ir biezākais un cep krāsnī. Tradicionāli vistas ir sakrautas un pēc tam sagriež ceturtdaļās, tk. vārds gāja no vārda "khich" krusts, tad sagriezts ar krustu.
Hitchina recepte ar sieru un zaļumiem
Principā recepte ir vienāda, tikai pārklājumi atšķiras, tāpēc mēs jums pateiksim, kā gatavot hutchins, pamatojoties uz recepti ar sieru un zaļumiem.
Sastāvs:
- olu - 1 gab.
- kefīrs - 600 ml;
- milti - 1 kg;
- sviests - 150 g;
- Adyges siers - 800 g;
- zaļumi - 200 g;
- sāls - 30 g;
- soda - 10 g.
Sagatavošana
Lai veiktu testu, jums jāsagatavo siltais kefīrs, jāpievieno soda un jāmaisa tajā. Mēs iesaiņojam miltus lielā bļodā, atstājam to vēlāk velmējot. Siftēšana ir obligāta, tk. gaisa milti ir mīksta mīklas ķīla. Mēs padziļinām, ielej kefīru, olu, ēdamkaroti eļļas un sāls. Sajauciet visu un mīciet mīklas. Tas nedrīkst būt saspringts, bet mīksts. Pārliecinieties, ka mīkla uz galda pārspīlēta tā, ka pēc tam tas bija elastīgs un nepārtrauktu, velmējot. Mēs atstājam to pēc visu manipulāciju, lai atpūstos pusstundu.
Uzpildīšanai mēs sasmalcinām sieru, jūs varat arī šļūtenes, jūs varat vienkārši noberzt to, mēs ļoti smalki sagriež zaļumus. Tas var būt jebkurš no jūsu iecienītākajiem zaļumiem, galvenais ir svaigs un tīrs, sajauc to ar sieru, izņem no sāli un noņem saņemto masu. Ar kartupeļiem šis process, protams, notiek daudz vieglāk, bet šeit jūs varat mēģināt. Bumbas tiek izgatavotas, lai kompaktu pildījumu, un tad tas fit vairāk Hutchin, karoti blīvi nedarbojas.
Gatavā mīkla tiek sadalīta tādās pašās lieluma daļās kā pildījuma bumbiņas, varbūt nedaudz vairāk. Mēs izgatavojam no mīklas kūku, ielieciet to pildījumu un noberiet no augšas, tāpat kā maisiņu, ja mīkla ir lieka, mēs to sagriežam. Salieciet palmu ar saņemto bumbu un viegli to izvelciet pietiekamā daudzumā miltu, jums rūpīgi jāstrādā, ar malām, it īpaši, lai nesabojātu, pretējā gadījumā plūsma izplūst. Ja veidojas caurums, ieeļļojiet to ar ūdeni un apkaisa ar miltiem. Biezums ir izgatavots pēc vēlēšanās, jūs varat roll līdz 3 mm. Cepiet cepeškrāsnī, jūs varat nožāvēt to sviestā. Cepot, hychin tiek piepūsts kā bumba, mēs pārvēršam to un caurdurt to. Mēs noliekam kaudzi un izkausē ar kausētu sviestu, nenožēloties.