Puzanina ir cūkgaļas liemeņa ventrālā daļa, ko raksturo gaļas un tauku slānis. Pēc cepšanas roll tiek pārklāts ar rūsošu, spīdīgu garozu, kas dod traukam ne tikai interesantu tekstūru, bet arī pievilcīgu izskatu.
Rutīnas recepte puzanīna rokām cepeškrāsnī
Sastāvs:
- fenheļa sēklas - 2 ēd.k. karotes;
- melnie piparu zirņi - 1 tējkarote;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- timiāns - 1 ķekars;
- olīveļļa - 3 ēd.k. karotes;
- pusanīns - 2 kg;
- citroni - 2 gab.
Sagatavošana
Fēčeli un piparus apcepiet uz karstas pankūkas bez eļļas pāris minūtes. Cepti garšvielas sasmalcina ar javu un pestle, kopā ar labu jūras sāls šķipsniņu un 3 ķiploka daiviņas. Izgatavota pikanta pasta tiek sajaukta ar 2 ēdamkarotiem olīveļļas.
Cūkas vēderis mazgā un nosusina. Mēs noliekam gaļas ādu uz leju, pēc kuras mēs izplatām ķiploku masu pa visu virsmu. Uz ķiploku pastas virsū lieciet fenheļa zarus. Mēs salauzām pūdeli ruļļos un salieciet ar auklu. Gatavo ruļļu ievietojam ledusskapī 2-3 stundas.
Pirms cepšanas, berzējiet ādu ar atlikušo olīveļļu un sāli. Mēs pagatavojam ruļļu 200 grādu temperatūrā 30 minūtes, pēc tam mēs pāriet pusanīna sulu ar 2 citroniem un atdalaim to krāsnī 2 stundas, samazinot temperatūru līdz 180 grādiem. Kad ir pagājis laiks, vēlreiz pievienojiet siltumu un 30 minūtes paaugstiniet temperatūru līdz 220 grādiem. Pirms pasniegšanas rokam vajadzētu būt 20 minūtēm.
Vārīts vārīts no puzaniny
Sastāvs:
- tauku pusanīns - 1 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- lauru lapas - 4-5 gab .;
- melns un sarkans pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Puzanina gabals ar taukiem ir labi notīrīts ar nazi no ādas, ja nepieciešams, mazgāti un
Puzanīna gabals ar sāli un pipariem no visām pusēm smalki jātīra. Gaļā mēs izgatavojam dziļus iegriezumus ar nelielu nazi un ķiploku gabaliņus ievietojam. Papildus ķiplokiem varat gatavot gaļu jebko: burkānus, papriku, kaperus vai aromātiskos augus. Augšā ar puzanīnu saplaisājušo lauru lapu.
Mēs salauzām puzanīnu ruļļos, salieciet ruļļus ar auklu un ievietojiet to somā. Pieslēdzam pusanīnu tieši iepakojumā, verdošā ūdenī 3-3,5 stundas. Pirms pasniegšanas gaļas vārīti pilnībā atdzesē ledusskapī, pēc tam sagriež biezos gabaliņos un pasniedz pie galda.