Salo, kā jūs zināt, ir viens no vecākajiem produktiem ar savu vēsturi un kultūru, ne tikai ēdot ēdienu, bet arī ēdot. Viņš tika obligāti piegādāts Romas armijai zem imperatora Justiniana, un tas tika izdarīts likumīgi. Un mēs jums pateiksim par divu receptūru piemēru, kā deliciously sālīt taukus sālījumā.
Ļoti gardas recepte sālīšanai sālījumā
Sastāvs:
- tauki - 0,5 kg;
- ūdens - 1 litrs.
- sāls - 7 ēd.k. karotes;
- rozmarīns - 1 filiāle;
- baziliks - 1 tējkarote;
- laurels - 4 gab .;
- oregano - 1 tējkarote;
- ķiploki - 8 zobi;
- pipari smaržīgi - 6 zirņi;
- pipari - 7 zirņi.
Sagatavošana
Lard sālīšana vienmēr sākas ar viņa izvēli un pirkumu. Lai iegūtu svaigākos taukus, nekad nevilcinieties iegādāties produktu. Centieties lauzt ādu, tai vajadzētu pārtraukt ar vieglumu. Ja tauki ir tuvāk biezai želejai, nekā parastā blīvā gabalā, tad tas ir svaigs bekons ar svaigi sasmalcinātu cūku, bet jums joprojām ir nepieciešams to ievilkt. Šo ļoti svaigo bekonu nekavējoties nedrīkst sālīt, nekas nav labs, to vajadzētu glabāt ledusskapī divas līdz piecas dienas. Tad tauki būtu rūpīgi jānomazgā un vispirms jānoķer no visām pusēm, neaizmirstiet pārbaudīt saru saraušanu, ja tāda ir, tā ir jānoņem. Pēc tam sagrieziet ķiploku porcijās, kuras jūs ērti ievietosiet burkā un izņemsiet no tās, un nākotnē to ir ērti sagriezt, lai pasniegtu uz galda, nesagriežot šo gabalu gabalos griešanai. Daļa ķiploku, kas sagriež šaurās iegarenās sēpijas, pēc šaurā naza, kas ir tuvāk bajonetam, veido taukainu un pīles ķiploku caurumus. Kūkā ielejiet ūdeni, ielejiet sāli, sagrieziet garšvielas (izņemot rozmarīnus), kā arī ½ daļu atlikušo ķiploku, sagriež lielos gabaliņos un vāriet, ļaujot vāra uz piecām minūtēm. Tad likt atlikušos ķiplokus, šoreiz, smalki sasmalcināt un pagatavot vēl vienu minūti. Banka, ielieciet lardu, novirzot to ar rozmarīnu, saplēst zaru uz daļām un ielej jau atdzesētu, bet tomēr siltu sālījumu. Un pēc trim vai piecām dienām izņemiet tauku no sālījuma, izžāvējiet un katra gabala iepakojiet atsevišķi pīķa papīrā vai pārtikas folijā. To uzglabā ledusskapī, bet saldētu tauku ventilatori var uzglabāt saldētavā. Tagad jūs zināt recepti, kā sālīt salo sālsūdenī burkā.
Salo karstā sālījumā - visdraudzīgākā recepte
Sastāvs:
- tauki - 0,8 kg;
- ūdens - 1,5 litri.
- sāls - 9 ēd.k. karotes;
- zemes pipari - 2 tējkarotes;
- paprika - 3 tējk.
- laurels - 4 gab .;
- krustnagliņas - 5 gab.
- ķiploki - 15 zobi;
- pipari smaržīgi - 8 zirņi;
- pipari - 7 zirņi.
Sagatavošana
Nopietojiet taukus ļoti labi, noberziet to no abām pusēm, lai nodrošinātu tā tīrību un svešķermeņu (mikroshēmu, saru) neesamību un pārbaudītu ādu uz sariem. Iegrieziet to porcijās, lai, sagriežot to, nekrustotu gabalu, bet nekavējoties sagrieztu to. Ja jūs vēlaties, jau sasmalcinātus gabaliņus var sīrupināt ar ķiplokiem. Kūkā ielej ūdeni, ielej 7 ēdamkarotes sāls, visas nevārītas garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un vāra, vāra dažas minūtes. Salo ievietoja vienu slāni