Gruzijas virtuves mīļotājiem vai vienkārši pikantiem rullīšiem mēs iesakām ziemai pagatavot gardu mērci "Tkemali". Un tālāk minētie receptes noteikti palīdzēs jums ar to.
Kā padarīt "Tkemali" mērci ar ķiršu plūmēm mājās - recepte ziemai
Sastāvs:
- ķiršu plūme - 990 g;
- ķiploku liela galva - 1 gab.
- granulēts cukurs - 40 g;
- sāls akmens - 20 g;
- koriandra zirņi - 1 tējkarote;
- karstu piparu pāksts - 0,5-1 gab .;
- dilles, piparmētra un koriandrs - katra 0,5 ķekarus;
- Imerētiskais safrāns - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Alikvas skalošana zem tekoša ūdens, mēs to ieliekam pannā, ielieciet to ar ūdeni, lai tā aptvertu tikai augļus un uzliek uguni. Pēc tam, kad vārīti, ēdienu saturu gatavo piecpadsmit minūtēm, pēc tam sasmalcina alīcijas masu caur sietu, atdalot kaulus. Ādas var atstāt, tās dot mērījumu vēlamo skābumu.
Ķiploku galva tiek noņemta uz zobiem, tās notīriet un ievietojiet maisītāja traukā. Tad mēs sūtam karstu piparu pākstiņu, sagriež to uz pusēm un izņem sēklu kārbu ar sēklām un pedunci. Mēs arī sakrāj ķiplokus ar mazgātu un žāvētu zaļumu piparu zari. Autentiskajā ēdienu gatavošanā tiek izmantots tkemali piparmētra (ombalo), bet vairumā reģionu gandrīz nav iespējams to atrast, tāpēc mēs izmantosim parasto piparu. Ja vēlaties, šajā stadijā jūs varat pievienot rīvētus valriekstus javai (ierosinātajam plūmes skaitam - 1 stikls). Imereti safrāns un koriandra zirņi tiek samalti ar javu un pievienoti pārējām sastāvdaļām kopā ar sāli un granulētu cukuru. Mēs izspiežam masu ar blenderu un pēc tam pievieno celmu plūmei bez sēklām un atkal sasmalcina, līdz tiek iegūta mīksta konsistenci mērcē. Izmēģiniet to tūlīt pēc garšas un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk sāls un cukura. Ja plūme ir pārāk salda, varat pievienot tējkaroti vīna etiķa ar mērci. Tekali garša kļūs harmoniskāka un līdzsvarota.
Mēs piquant masu pāriet kastroī vai katliņā, novietojiet to uz uguns un vāriet, pēc vārīšanās temperatūras, ar vāju temperatūru vismaz 20 minūtes.
Mēs izlej gatavo mērci "Tkemali" saskaņā ar iepriekš sterilizētām sausām burkām, kas noslēgtas ar vākiem, kuri ir pagatavoti piecas minūtes, un lēnām atdzesējiet zem siltās segas vai paklāja.
Kā pagatavot gruzīnu plūmju mērci "Tkemali" - ziemas recepti
Sastāvs:
- plūme - 1,5 kg;
- ķiploku zobi - 6 gab.
- koriandrs (garšaugi) - 2 mazie kūļi;
- granulēts cukurs - 60 g;
- akmens sāls - 45 g;
- apiņi-suneli - 10 g;
- karstu piparu pāksts - 0,5-1 gab .;
- etiķis (9%) - 20 ml.
Sagatavošana
Mēs mazgājam plūmes, sadaliet tos divās daļās un izņemiet kaulus. Caurulī atrodas kastrolis, mēs ielej mazu ūdeni, un mums ir jauda uz plāksnes. Ļaujiet saturu divdesmit minūtes, pēc tam pievienojiet sasmalcināto sasmalcināto karstu piparu, pēc tā izņemšanas no sēklām, ar blīvētāju noslaukiet plūmi ar pipariem un ievietojiet to atpakaļ uz plīts.
Mēs izgatavojam mērci no sāls, cukura, apiņiem-suneli, maisa, pārklājam trauku ar vāku un ļaujiet tkemali nulles vismazākajā ugunī apmēram trīsdesmit minūtes. Tagad mēs izspiežam mizotos ķiploku zobus mērcē, pievienojiet smalki sagrieztu cilantro un atstājiet vēl trīsdesmit minūtes. Ja mērcis jums ir pārāk biezs, to var mazliet mazināt ar ūdeni. Gatavošanas beigās ielej etiķi, maisa un izklāj tkemali uz steriliem un sausiem burkāniem. Mēs aizzīmogojam vākus, pagriezt kuģus otrādi un atstāt tos zem segas vai segas lētai dzesēšanai un pašserilizēšanai.