Daudzi mājas gaļas produktu fani jau sen atteicās no iepirktām delikatesēm un pagatavoja tos mājās, ņemot vērā vēlmi pēc iespējas dabīgāk pagatavot ēdienus, glābjot tos no dažāda veida stabilizatoriem un garšas pastiprinātājiem. Ja jūs esat arī mājdzīvnieku mīļotāju vidū, tad šo Tambovas šķiņķa receptes vākšana būs īsta jūsu atradne.
Tambovas šķiņķis mājās - recepte
Kaut arī šāds šķiņķis un tas nešķīsīsies kā rūpnīcas dūmi (starp citu, pievienojot šķidru dūmu), taču tas joprojām būs ļoti garšīgs un aromātisks, un šo garšu un garšu var atšķirties atkarībā no jūsu izvēles.
Sastāvs:
- cūkgaļas šķiņķis - 1,6 kg;
- galda mārrutki - 45 g;
- kadiķu ogas - 1 tējkarote;
- lauru lapa - 2 gabali;
- ķiploku daiviņas - 5 gab.
Sagatavošana
Stupā berzē pāris ēdamkarotes sāls un pusi ēdamkarotes piparu ar zirnīšiem, kadiķu ogas un lauru. Garšvielas sajauc ar mārrutkiem un atšķaida litru karsta ūdens. Atstāj sālījumā atdzist. Pēc tam, kad ir sagriezts šķiņķis, veiciet dažus dziļus šķēlēs, katrā vietā ievietojiet ķiploku krustnagliņu. Nolaist šķiņķi sālsūdenī (ja vajadzīgs, tam jāaptovē ūdeni, to var ielej) un pārklāj ar plēvi, tad to visu nakti atstāj aukstumā. Sāls sālīti šķiņķi, aptiniet ar pergamentu un divkāršu folijas lapu. Šajā Tambovas šķiņķa gatavošanas receptē vispirms ir jākaļķo gaļa 220 grādu temperatūrā 20 minūtes, pēc tam pusotra stunda pie 180 grādiem, bet pēdējā - jau noņemiet foliju ar papīru 15 minūtes augstākajā līmenī līdz blanšēšanai.
Kā pagatavot Tambovas šķiņķi pēc GOST - receptes
Mājās jūs pat varat vērot ražošanas šķiņķa receptes. Dažas gatavošanas stadijas būs jāizlaiž, jo trūkst īpašas ražošanas iekārtas, taču pat ēdiena gatavošana pareizajā temperatūrā normālā pannā ļauj izlikt pienācīgu produktu pie izplūdes vietas.
Sastāvs:
- nitrīta sāls - 30 g;
- cūkgaļas šķiņķis - 1,1 kg;
- cukurs - 10 g;
- ūdens 420 ml.
Sagatavošana
Sagatavojiet nitrīta sāls šķīdumu siltā ūdenī ar cukuru. Aptuveni ceturtdaļa no iegūtā sālsūdens, naprintsuyte gaļu, un atlikusī daļa aizpilda gabalu. Atstājiet cūkgaļu, kas marinēta vēsā, divas dienas pēc laika, iztukšojiet šķidrumu un ļaujiet gaļai gulēt vēl 3 dienas. Pēc tam mazgājiet šķiņķi un, ja vēlaties, nosusiniet to, lai nodrošinātu vēlamo formu, un nosūtiet to 80 minūtes vārot 70 minūtes. Gatavojiet gaļu ar ledus ūdeni, lai pārtrauktu gatavošanas procesu, un pēc tam pilnīgi un pilnīgi atdzesējiet to pirms griešanas.
Tambovas mājputnu šķiņķa recepte
Lai nodrošinātu, ka gatavais mājas produkts nezaudē sulainību, noteikti izvēlieties pareizo gaļas gabalu. Labs šķiņķis nāks no tauku gabala ar vismaz vienu pusi. Tauki izkausē zem cepeškrāsns siltuma un atstāj gabalu pēc iespējas sulīgam.
Sastāvs:
- cūkas astes - 1,2 kg;
- ķiploki - 6 zobi;
- lauru lapas - 3 gabali;
- Adžika akūta - 25 g.
Sagatavošana
Atšķaidījis šķiņķi un noskalot to, sasmalciniet gaļu ar sāli un izskalojiet to ar sasmalcinātu ķiploku un lauru lapām. Visā virsējā vietā karbonāde ar Adžiku. Atstājiet marinēto gabalu nakti un pēc tam vāra apmēram divas stundas, atceroties notīrīt netīrumus no virsmas. Vāra šķēdu 190 grādu krāsnī 40 minūtes. Pēc cepšanas un pilnīgas gatavības, atdzesējiet gaļu un tikai pēc tam sākat griešanu un degustāciju.