Ēdienu gatavošanai ir izšķiroša nozīme. Tas palīdz sagremot pārtiku, ietaupot milzīgu enerģijas daudzumu. Siltuma apstrāde mīkstina pārtiku, jo īpaši šķiedrvielu un cieto gaļu, ar kuru mūsu mazie zobi, vāji žokļi un gremošanas sistēma nav gatavi "strādāt tieši".
Tomēr nesen mēs bieži dzirdam no neapstrādātas pārtikas, ka ēdiena gatavošana iznīcina vitamīnus un minerālvielas pārtikā. Tomēr neapstrādāti dārzeņi, kā mēs visi ļoti labi zinām, ne vienmēr ir veselīga pārtika.
Svaigi vai vārīti?
Britu žurnāls "Nutrition" ("Uzturs") ziņo, ka Rua Hai Liu, pārtikas zinātnes asociētais profesors Kornela universitātē, veica nopietnu pētījumu par neapstrādātu pārtiku. Viens no pētījuma atklājumiem bija likopēns (antioksidants, kas ir spēcīgāks nekā C vitamīns). Liu uzskata, ka termiskā apstrāde faktiski palielina likopēna saturu dārzeņos, jo tā iznīcina cieto čaumalu un palīdz ķermenim pilnīgi to absorbēt.
Turklāt ēdiena gatavošana dažos gadījumos samazina kaloriju daudzumu uz pusi. Svaigu burkānu enerģētiskā vērtība ir 41 kcal, un vārītu burkānu kaloriju saturs ir 24 kcal uz 100 g. Vienlaikus pētnieki atzīmē, ka, ja vārītas veselas burkānas, tās derīgās īpašības palielinās par 25%.
Cik noderīgi burkāni?
Burkāni ir noderīgi ne tikai mūsu redzes, matu un naglu stiprināšanai. Holandes zinātnieki apstiprināja, ka burkāni ir viens no efektīvākajiem dārzeņiem sirds un asinsvadu slimību profilaksē. Un, ja mēs atgriezīsimies sarunā par redzējumu, tad mēs būsim priecīgi ar Jules Steni institūtu no Los Alange. Viņa komanda atklāja, ka sievietes, kas divreiz nedēļā ēd burkānus, retāk nekā sievietes, kas retāk lieto burkānus, ir ievērojami zemākas glaukomas.