Zaķa ir kārota medību trofeja, garšīga spēle. Garšīgs ēdiens ir zaķis skābā krējuma. Par šo recepti zaķi, protams, ir labāk gatavot mājās, bet tas ir iespējams arī daļēji sarežģītos apstākļos ar nepieciešamo produktu un piederumu pieejamību.
Pasaki, kā gatavot trusis skābo krējumu.
Zaķu vai savvaļas truša gaļa dažos veidos atšķiras no mājas trušu gaļas, tā vienmēr ir stingrāka un tāpēc sagatavo nedaudz ilgāk, turklāt tā ir jāsagatavo īpašā veidā.
Zaķa liemenim vajadzētu atrasties vismaz vienu dienu vēsā (aukstumā liemenis var gulēt vai pakarināt otrādi līdz 3 nedēļām).
Pēc tam zaķiem jābūt izķidātām un noņemamām no ādas (to var izdarīt pirms vai pēc iekšu izņemšanas).
Euskarsēšana
Mēs pakārt trušu 1 vai 2 pakaļkājām. Apakšā mēs nomainām konteineru ekstrahētiem iekšējiem orgāniem un asiņu aizplūšanu. Vispirms sagriež vēderu pret krūšu kauli un izņemiet aknas, sirdi, plaušas (vēl labāk ir gatavot iekšējos orgānus). Mēs noņemam traheju, barības vadu ar vēderu un stingrāku asiņu krūšu kauliņā.
Svaigums
Izgrieziet kāju un galvas galus, noņemiet ādu, piemēram, pakaiši no pakaļkājām, maigi apgriežot ādas locītavu ķermeni. Mēs notīra liemeņus ar nazi no asinīm, kas uzkrājas zem ādas, un noņemiet atlikušās filmas.
Tagad jums ir rūpīgi jānomazgā liemenis vai jāmazgā ar sniegu.
Marinēšana
Uzvāriet ūdeni (apmēram 1 litru) ar pētersīļu, lauru, aromātisko piparu un krustnagliņu saknēm 8 minūtes. Nedaudz atdzesējiet marinādi un pievienojiet sāli, nedaudz etiķa (1-2 ēdamkarotes) vai 1 citrona sulu un izspiestu ķiplokus. Mēs sasmalcinām zirņus gabalos un ievietojam to dienā traukā ar atdzesētu marinādi (dažreiz pārvēršamies). Ļaujiet zaķim to sautēt skābā krējuma laikā, vismaz 12 stundas (un vēlams dienā).
Cepts ķiploku krējums - recepte
Ērti ir pagatavot katliņā vai ķemmīšgliemeņā.
Sastāvs:
- zaķis, sagriezts gabalos (gaļa no kauliem) - 1 liemenis;
- sīpols - 2 gab .;
- skābs krējums dabīgs biezs - 150-200 ml;
- dažādu veidu piparu zemes;
- rīvēts muskatrieksts;
- vēl citas garšvielas ir sausas un neuzpildītas pēc saviem ieskatiem;
- ķiploki;
- sviestu vai eļļu, izkausētu krēmveida vai veģetatīvo vai tauku dzīvnieku.
Sagatavošana
Skābenē pievieno smalki sagrieztu ķiploku, dažādu veidu zemesriekstu piparus un rīvētu muskatriekstu - lai to iepildītu.
Uzkarsējiet sviestu vai taukus kafijas mērcē un nedaudz apcepiet vai pagrieziet smalki sagrieztus sīpolus. Mēs uzliekam zaķa gabaliņus, samaisa, samazina uguni un sautē, pārklāj to ar vāku, dažreiz maisot, varbūt ar stundu ilgi pievienojot nedaudz ūdens un garšvielas. Izmēģiniet maigumu un, ja nepieciešams, sautējiet vēl 20 minūtes. Piepildiet trušu ar skābā krējuma mērci un sildiet to mazākajā ugunī vēl 3-5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes. Skābajam krēmam nevajadzētu vārīties, tas būs garšīgi. Zaķis, sautēta skābā krējuma, pasniegta ar zaļumiem un jebkuru ēdienu (kartupeļus, griķus, zirņus, polentu). Ir arī labi izmantot jebkāda veida sēnītes, svaigus dārzeņus vai marinatus un pikantu medību tinktūru.
Receptes cepšanai ar zaķi krējuma krāsnī
Sastāvs:
- zaķis, sagriezts gabaliņos - 1 liemenis;
- vidēja izmēra kartupeļi, bet drīzāk iegarenas mazas;
- krēmveida sviests;
- skābs krējums - 200-300 ml;
- Svaigas sēnes - 200 g;
- sīpols - 1 gab.
- garšvielas sausa zeme.
Sagatavošana
Mēs ieliekam kompaktu ugunsizturīgu formu, mizotie kartupeļi nav pārāk trampīgi (vajadzības gadījumā to sagriež
Atsevišķi mēs sagatavojam sēnes skābo krējumu. Cep smalki sagrieztu sīpolu, tad 15 minūtes pievieno sasmalcinātas sēnes, garšvielas un muskuļus, pēc tam ielieciet skābo krējumu. Samaisiet un sildiet 3-5 minūtes.
Kad zaķa ir gandrīz gatavs, to vienmērīgi ielej ar sēnēm un sīpoliem, sautētiem ar skābu krējumu, un atstājiet pelējumu izslēgtajā krāsnī vēl 20 minūtes.