Daudzu ģimeņu svētku galda apdare ir gaļas delikateses, taču, tā kā cenas tām ir diezgan augstas, jūs reti varat izklaidēties ar šādiem produktiem. Tajā pašā laikā lielāko daļu mazumtirdzniecības ķēžu piedāvāto gaļas ēdienu var pagatavot mājās, jo īpaši tādēļ, ka šādi ēdieni, piemēram, žāvētas liellopu gaļas, ir sagatavoti ilgu laiku, bet ļoti vienkārši.
Gaļas izvēle
Pirmā lieta, kas jāapsver, ir tas, ka ne visa gaļa var tikt nogatavināta mājās. Lai sagatavotu delicious delikatesi, izvēlieties fileju, vēlams, plānu malu, protams, no jaunā dzīvnieka. Vecās govs gaļa, lai arī tā būs vaksēta, izrādīsies diezgan garšīga un ļoti grūta, iespējams, ar ārvalstu garšu un garšu, tāpēc labāk pārmaksāt un izvēlēties svaigu teļa gaļu. Īpaša uzmanība jāpievērš tam, ka gaļu nedrīkst sasaldēt - mēs nesagatavojam sautējumu.
Sagatavošana
Izvēlētajam mājas gaļas gabalam jābūt apstrādātam. Lai befied gaļa mājās izrādījās garšīgi, sagrieztu ar fileju visas filmas, vēnas, tauki. Rūpīgi nomazgājiet liellopu gaļu un pareizi noslaukiet ar papīra dvieļiem vai salvīm. Žāvēšanai mums vajag daudz marles vai citu retu audu. Tam vajadzētu būt audumam, kas izgatavots no dabīgām šķiedrām, kas absorbē mitrumu. Pasakiet, kā mājās piedāvāt izsmalcinātu liellopu gaļu.
Klasiskais izdevums
Sastāvs:
- liellopa gaļa - 1,3-1,4 kg;
- liela sāls jūra - ½ glāze;
- baltais iekšējais cukurs - 5 ēdamk. karotes;
- piparu maisījums (melns, balts, sarkans, smaržīgs) - 1 ēdamkarote. karote;
- pipari pikantā vietā sarkanā krāsā - 1 ēdamkarote. karote;
- kadiķu ogas - 1 liels sauss;
- žāvētu augu maisījums (apiņi-suneli) - 2-3 ēdamk. karotes;
- garšviela - 2 ēd.k. karotes;
- koriandrs - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Lai padarītu delicious, delikātu, burtiski sulu mutē liellopa gaļu, mēs sagatavojam šo ēdienu vairākos posmos. Pirmkārt, mēs sautējam gaļu. Sajauciet sāli un cukuru, ielieciet liellopu gaļu dziļā emaljas traukā, labi panimiruem sāls maisījumu, iestatiet jogu. Ledusskapī mēs uzturam savu gaļu 6-8 dienas, divas reizes dienā izsakām izteiksmīgo sulu. Tālāk mēs nokratām sāls maisījuma paliekas vai mazgājam gaļas gabalu un izžāvē. Visas garšvielas un žāvētas garšvielas tiek nogludinātas viendabīgā maisījumā, nedaudz atšķaidīts ar ūdeni un labi eļļotu liellopa gaļu. Mēs iesaiņo fileju vairākos marles slāņos vai tīrā audeklā, kas ir stingri pārsējies un izkaisīti, kas iekarināta melnā krāsā, apmēram 12-18 dienas. Procesa garums ir atkarīgs no gaļas gabala biezuma un no tā, cik daudz blīvās un žāvētās liellopu gaļas vēlaties iegūt.
Ja nekur nekas nav pakārt gaļu, sagatavojiet liellopa gaļas gabaliņu ledusskapī - recepte nav atšķirīgs, tikai audums ir jāmaina, kad tas kļūst mitrs, - aptuveni reizi 4-6 dienās.
Ātrā liellopu gaļa
Daudz ātrāk pagatavoto liellopa gaļas gabaliņu krāsnī. Šī recepte ir arī diezgan vienkārša, jums nav nepieciešams nomainīt audumu un ietīt liellopa gaļu marles slāņos.
Sastāvs:
- teļa vai jauna liellopu gaļa (plānā mala) - 1,2-1,4 kg;
- Jodēts liels sāls - 1/3 tase;
- Kaltēti dārzeņi (sīpolu, burkānu, ķiploku maisījums) - 3-4 st. karotes;
- žāvētu garšvielu maisījums - 3-4 st. karotes;
- svaigi malti melnie pipari - 1 tējkaroti ar slaidu.
Sagatavošana
Mēs sagatavojam gaļu, sajauciet sāli ar zaļumiem, dārzeņiem un pipariem. Ar šo maisījumu mēs aizmigt gaļu un nostāvēt to dienu vai nakti ledusskapī, periodiski pagriežot. Tad mēs uzliekt fileju uz režģa, ievieto to cepeškrāsns vidū, ievieto trauku zem gaļas, kurā sula plūsīs. Liellopu gaļu sausi apmēram 18-20 stundas temperatūrā, kas ir aptuveni 30 grādi. Svarīgi, lai liellopu gaļas gabali nebūtu tik biezi - ne vairāk kā 3 cm diametrā, pretējā gadījumā tie nebeigsies.