Žāvēti vai žāvēti tomāti - viens no visbiežāk izmantotajiem ēdieniem Vidusjūras kulinārijas tradīcijās. Parasti tos izmanto dažādu gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu pagatavošanai, jo īpaši salātiem ar kaltētiem tomātiem , mērcēm un mērci kā sastāvdaļu cepšanai. Mūsu valstī pavisam nesen ir kļuvuši populāri kaltēti tomāti (labi vai sausa sauss, žāvēšana - viens no žāvēšanas veidiem). Žāvētiem tomātiem ir neparasta, ļoti pikanta garša un tiek plaši izmantota dažādu ēdienu gatavošanā.
Principā nav grūti gatavot kaltētos tomātus paši mājās, bet tas prasīs daudz laika un uzmanības. Tomēr darbi noteikti ir jēgas. Atsevišķos veidos var būt bīstami uzglabāt žāvētos tomātus (tos parasti uzglabā olīveļļā, kas ir diezgan dārga). Protams, šeit jūs nevarat šaubīties: mūsu cilvēki noteikti sapratīs, kāda ir lētākā eļļa, lai to nomainītu. Tomēr jūs varat iztikt bez eļļas, ja jūs uzglabājat produktu pareizajos apstākļos.
Kā pagatavot žāvētus tomātus?
Mēs izvēlamies mazos, nogatavojušos (bet ne pārgurušos) augļus ar blīvu mīkstumu. Vispiemērotākie ir tomātu plūmju veidi, jo tie ir mazāk ūdens un žāvēti daudz ātrāk nekā citi. Labāk sarkans, lai gan ... Jāatzīmē: lielāks, sulīgs un augļu mīkstāks, jo vairāk laika būs nepieciešams, lai tos izžāvētu vai sausi.
Žāvēšanas metodes
Protams, labākais ēdienu pagatavošanas variants ir dabīgs konservants brīvā dabā ar tiešu saules staru iedarbību.
Šī metode nav ātra un ir piemērota siltam klimatam.
Vidēji no 15 līdz 20 kilogramiem svaigu plūmju tomātu tiek iegūti 1-2 kilogrami žāvētu tomātu.
Sagatavošana
Tomātus sagriezti šķēlēs (bez sēklām), labāk - pāri, uz speciālām cepšanas paplātēm vai maziem režģiem, pārklāti ar aizsargājošu marles slāni vai smalku sietu pret insektiem. Parasti šķēles nožūst 4 līdz 12 dienas. Pirms žāvēšanas nedaudz ielej tomātu šķēlītes, lai izvairītos no puves procesu sākšanas. Vienveidīgai žāvēšanai tomātu šķēles jāpārvērš vairākas reizes dienā. Tumšā pannas ar šķēlītēm jāievieto telpā vai vismaz zem vainaga, lai izvairītos no rasu kaitīgās ietekmes. Ja jūs to ievietojat zem vainaga, labāk ir uzklāt nakts audumu, lai neuzsūktu lieko mitrumu.
Līdz procesa beigām, jūs varat nedaudz nosusināt gatavos tomātus uz plīts vai siltā krāsnī.
Kaltētu tomātu recepte krāsnī
Sagatavotus tomātu šķēles uzliek uz cepešpannas, ielīmē ar cepamo papīru, sagriež, pēc vēlēšanās, apkaisa ar sāli un garšvielām. Iztīrīt ar minimālu temperatūru ar nedaudz atvērtu krāsns durvīm, labi, ja ir piespiedu ventilācijas režīms - tas paātrinās procesu un uzlabos gala produkta kvalitāti. Mēs nožāvējam vairākos pieņemšanas veidos (katrs no 40-60 minūtēm) ar obligātu apgāšanos un pārtraukumiem pilnīgai dzesēšanai. Daudzos veidos process ir atkarīgs no paša augļa un konkrētas krāsns ierīces. Galvenais noteikums: tomātu šķēles nedrīkst cepēt un žāvēt līdz trauslumam. Jo zemāka temperatūra cepeškrāsns darba kamerā, jo augstāka ir gala produkta kvalitāte - tiek glabātas vairāk noderīgas vielas.
Kā uzglabāt žāvētos tomātus?
Kaltētu tomātu uzglabāšana vislabāk ir sausā, tumšā vietā ne ilgāk kā pusgadu, tāpēc mēs izmantojam māla, stikla vai
Jūs varat ielejiet žāvētus tomātus ar augu eļļu un sajaucieties ar dažādām sausajām garšvielām (ir iztēli), tāpēc izmantojam stikla traukus. Cieši pieguļot, jūs varat uzglabāt ledusskapī, pagrabstāvā vai neapkurināmā verandā (balkonā), ēdiena pieliekumā.
Pirms lietošanas kaltētos tomātus dažreiz iemērc ūdenī vai neaglizētas vīna galda maisījumā ar ūdeni.